食源性疾病對人群健康有著極大的影響,。無論是發(fā)達國家還是發(fā)展中國家，食源性疾病都在時刻威脅著人群的健康和生命安全。在世界各國發(fā)生的細菌性食源性疾病中，非傷寒沙門菌常列為榜首。在我國,，食源性疾病監(jiān)測哨點醫(yī)院確診的腹瀉病例中，非傷寒沙門菌的檢出率居各類致病菌的首位,。浙江省食源性疾病病例監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,，2015-2020年期間，在哨點醫(yī)院就診的腹瀉病例非傷寒沙門菌檢出率顯逐年增高趨勢,；從年齡分布來看,，10歲以下兒童和60歲以上老年人檢出率較高,，特別是5歲以下兒童的檢出率最高。

沙門菌在哪里,？

沙門菌常常寄居在人和動物的體內(nèi),，患病及帶菌動物、病人及帶菌者的糞便是主要的傳染源,。雞是沙門菌最大的宿主,。主要污染肉、禽,、蛋等食品,，禽肉及其制品和雞蛋都是沙門菌最喜歡污染的食物。根據(jù)各國的研究,，零售生雞肉中沙門菌的污染率達到10%-80%,。經(jīng)國家食品安全風險評估中心2011-2013年的調(diào)查顯示，我國零售生雞肉中大約40%存在沙門菌污染,，且夏季的污染率更高,。水果和蔬菜甚至干燥食物也可帶菌。沙門菌對外界抵抗力較強,，在水,、肉類食品中可存活一年以上。

沙門菌如何傳播疾??？

人群對沙門菌普遍易感，任何人都可能感染疾病,。但對免疫系統(tǒng)功能下降的人群,，例如幼兒和老年以及慢性疾病患者，感染嚴重,，尤其一歲以內(nèi)嬰幼兒由于免疫功能尚未成熟,，所以易于感染,，感染劑量可以低到一個細菌,。全年均可發(fā)生，夏,、秋季節(jié)（5～10月）高發(fā),。沙門菌經(jīng)口侵入人體，傳播途徑有食物傳播,、水源傳播及接觸傳播,。

食物傳播是引起人類非傷寒沙門菌感染的主要途徑。如進食被沙門菌污染而未燒熟煮透的食品如畜肉類,、禽肉,、蛋類,、奶類及其制品以及蔬菜等均可引起感染。刀,、墩板,、餐飲具或食品儲存場所生熟不分，帶菌人員接觸直接入口食品等均可導致食物的交叉污染,。

接觸傳播是引起嬰幼兒非傷寒沙門菌感染的重要途徑,。如廚房環(huán)境被沙門菌污染，嬰幼兒通過手接觸并通過口腔感染沙門菌,。有些寵物（如烏龜或其他爬行動物）和小雞,，也可以攜帶沙門菌，能將病原菌傳給任何與其接觸的東西,。例如寵物主人不僅可以通過未沖洗的手污染食物,，也可通過手污染面部感染沙門菌。

沙門菌感染的癥狀是什么,？

非傷寒沙門菌感染以胃腸炎型為主,，一般在感染后6～48 小時發(fā)病，主要表現(xiàn)惡心,、嘔吐,、腹瀉、腹痛,、發(fā)熱等癥狀,。癥狀可因病情輕重而反應不同，重者可引起痙攣,、脫水,、休克甚至死亡，多見于老人,、嬰兒和體弱者,。病程一般為3～7天。

家庭如何預防沙門菌??？

預防食源性感染是家庭預防沙門菌病的重點。與所有細菌性食源性疾病的預防措施一樣,，遵守世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五要點是最有效的方法：①保持清潔,；②生熟分開；③燒熟煮透,；④保持食物的安全溫度,；⑤使用安全的水和原材料。需要特別強調(diào)的是家庭在制作冷葷涼菜,、裱花蛋糕等冷加工糕點時,，應使用兩套器皿,、刀具、砧板等分別處理生,、熟食品,，以避免混用導致交叉污染。冷葷涼菜,、剩飯菜,，以及裱花蛋糕、三明治等冷加工易腐食品均應及時放冰箱冷藏,。

預防沙門菌接觸感染的重點人群是嬰幼兒及老年人,。因嬰幼兒、老年人等免疫機能低下的人群易通過手接觸感染沙門菌病,，故應盡量購買包裝好的冷藏,、冷凍雞肉，廚具,、餐飲具要盡量使用有殺菌效果的洗滌劑進行清洗，有條件的家庭,，餐飲具可使用消毒柜消毒,，避免水龍頭直接沖洗生肉類的水飛濺污染廚房，處理生肉及其制品,、生雞蛋外殼后要洗手,。強調(diào)嬰幼兒、老年人勤洗手,，尤其是在接觸生肉,、禽、蛋,、烏龜?shù)绕渌佬袆游?、小雞等寵物時，要洗手,。