“苦味”真的這么“補(bǔ)”嗎,？

　　食物中的天然苦味化合物,，植物來源主要是生物堿、萜類,、糖苷類等,。有研究表明,，少量的苦味物質(zhì)作用于舌部味覺感受器，能增加胃液的分泌,，促進(jìn)食欲,，苦味物質(zhì)還可以恢復(fù)舌頭上皮組織中由苦味感受器瞬時(shí)受體電位通道M5介導(dǎo)的對(duì)高鹽飲食的厭惡感，從而減少食鹽攝入,，降低血壓,，減輕心血管系統(tǒng)所受損害。我們最常見的苦味食物——苦瓜中含有葫蘆烷型三萜類化合物（即苦瓜皂苷）,、奎寧等,，這些都是苦瓜中苦味的來源?？喙显碥站哂懈纳浦|(zhì)代謝和調(diào)節(jié)胰島素信號(hào)通路作用,，因此苦瓜常被認(rèn)為有降血糖的活性，較適合高血糖的人群食用,?？鼘幘哂幸种七^度興奮體溫中樞作用，因此適量吃一點(diǎn)苦瓜常有清熱解暑感,。以苦菊為代表的菊科植物含有黃酮類,、三萜類、生物堿等植物活性物質(zhì),，具有抗菌消炎,、保護(hù)心腦血管的作用。

　　芒種時(shí)節(jié)氣候濕熱,，容易心煩急躁,，若飲食不當(dāng)，過食肥甘厚味,，易引發(fā)高血脂,、心衰等疾病。從這些角度來說,，適當(dāng)吃些苦瓜,、苦菊等苦味食物有助于清熱祛暑、改善食欲,。但是,，多數(shù)天然苦味物質(zhì)具有毒性，許多動(dòng)物本能的拒絕有苦味食物,，不喜歡苦味也是人類在長期進(jìn)化過程中形成的一種保護(hù)機(jī)制,。

　　科學(xué)食用苦味食物

　　不可“逢苦必吃”。

　　天然苦味食品應(yīng)嚴(yán)格識(shí)別,。常見的食品如苦瓜,、苦菊,、西柚等常見蔬菜水果以外，對(duì)可疑苦味食品,，如野菜,、野果之類不要隨便食用。如苦杏仁,、苦桃仁等苦味果核中含有苦杏仁甙,，未經(jīng)處理的木薯含有亞麻苦甙，這兩種都屬于氰甙毒物,，經(jīng)植物中分解酶及人體的消化酶分解生成劇毒物質(zhì)氫氰酸,。一些未成熟或者因存放不當(dāng)產(chǎn)生霉變的食物也會(huì)有“苦味”，這些“苦味”食物切不可食用,，食苦要慎重,。

　　不要將苦味食物當(dāng)“草藥”擅自治病。

　　一些苦味食物既可以作為時(shí)鮮蔬菜也可以入藥,，但是要想治療疾病,，必須將其與其他中藥配伍使用，并且有著嚴(yán)格的用量與配比,，才能激發(fā)藥效,，達(dá)到治病目的。如果身體不適,，應(yīng)及時(shí)就醫(yī),，而不應(yīng)盲目的單靠吃一種“苦味”來治病。

　　控制食用量,，不需“人人吃苦”

　　大多數(shù)苦味食物對(duì)胃腸道有一定刺激作用，進(jìn)食過多容易引起胃部不適,、惡心,、嘔吐或腹瀉等副作用，因此,，在食用苦味食物時(shí),，應(yīng)控制食用量，不應(yīng)一次大量進(jìn)食,，特別是兒童和胃腸功能較弱的人,，應(yīng)少吃苦味食物。