?秋天,，菌季,！一到這個時候，各式各樣,、形狀各異,、顏色不同、口味有差的蘑菇就紛紛上市了,，鮮美至極！

??平菇

??平菇,，又名白平菇,，營養(yǎng)價值較高，而且價格一般較親民,，是性價比很高的蘑菇品種,。

??營養(yǎng)價值：平菇是生活中最常吃的蘑菇，它的氨基酸種類齊全，礦物質含量十分豐富,。平菇中還含有平菇多糖,，有一定的抗氧化作用，其中的?；撬崾悄懼岬某煞?，對脂類的消化吸收以及溶解膽固醇起到重要作用。

??食用建議：平菇的味道鮮嫩可口,，焯水后涼拌就是一道好菜,。如果喜歡清炒，制作時可適當加入少量蔥,、姜,、鹽來調味。另外,，也可用來制作湯羹類,，如平菇蛋花湯。

??推薦菜品：涼拌手撕平菇,。平菇沖洗干凈,，用手撕成條，焯水后過涼,，撈出,、攥干水分，放點青紅菜椒絲,，放入蒜末,，倒少量生抽和香油，拌勻即可,。

??香菇

??香菇,，又稱為花菇、冬菇,，味道很濃郁,，營養(yǎng)價值很豐富，是藥食兩用的菌,，被譽為“菇中皇后”,。

??營養(yǎng)價值：除了常規(guī)的維生素和礦物質外，香菇中還富含多種活性物質,，是高血脂和肥胖癥患者的理想食品,。另外香菇中含麥角甾醇(維生素D原)和菌甾醇，在陽光下可轉變成維D,，有助于促進人體對鈣的吸收等,。

??食用建議：干香菇因香味濃郁,，適合魚類、肉類一起烹調,，也可在做面時放幾個,，更營養(yǎng)、美味,。鮮香菇口感較清爽,，因此更適合與新鮮蔬菜搭配，比如香菇炒油菜,。

??推薦菜品：干香菇燉雞肉,。先將香菇在30℃~40℃的溫水中浸泡20分鐘，然后加入燉肉料和雞肉一起燉煮,，浸泡后的溫水在燉雞時加進去,，味道會更香濃。

??杏鮑菇

??菌蓋一般顏色偏灰,，上下粗細均勻,，因其具有杏仁香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。

??營養(yǎng)價值：富含維生素及鎂,、鋅等礦物質,，還含豐富的杏鮑菇多糖，它在人體內具有降血糖,，增強免疫力的作用,，有助于抗病毒、抗腫瘤,。

??食用建議：菇體具有杏仁香味,，肉質肥厚，質地脆嫩,。杏鮑菇的肉質緊實,，用手捏有硬實感，

??適合炒,、燒,、燴、燉,、做湯及火鍋用料,，亦適宜西餐，即使做涼拌菜,，口感都很好,。

??推薦菜品：三色杏鮑菇。杏鮑菇可以與荷蘭豆,、胡蘿卜一起炒,，杏鮑菇可提前焯水，先炒胡蘿卜和荷蘭豆,，然后再放入焯水后的杏鮑菇翻炒即可,。

??雞腿菇

??雞腿菇又稱雞腿蘑、刺蘑菇等,，因其上粗下細,，形如雞腿，味似雞絲而得名,。

??營養(yǎng)價值：在富含礦物質和維生素且低脂的同時,，還有雞腿菇多糖、生物活性蛋白,、雞腿菇素,、酚類等，有抗氧化,、輔助降血糖等多種保健作用,，是“菌中新秀”。

??食用建議：雞腿菇肉質細嫩,，味道鮮美,，炒食、燉食,、煲湯均久煮不爛,，表面比較光滑，不是很“吸油”,，可以用炒的方法,。不管是與肉類搭配或者與胡蘿卜等素菜的搭配，都能讓人食欲滿滿,。

??推薦菜品：炒雞腿菇,。雞腿菇、胡蘿卜,、青菜椒洗凈切成片,，木耳泡好洗凈，鍋內油熱后加入雞腿菇和木耳,，翻炒幾分鐘后,，加入胡蘿卜和青椒再翻炒一會兒即可。

??金針菇

??金針菇又稱樸蕈,、冬菇,、絨柄金錢菌，因形美,、味鮮,，既是一種觀賞菌,，也是很不錯的食用菌。

??營養(yǎng)價值：金針菇中人體必需的8種氨基酸均高于一般食用菌,，富含賴氨酸,、精氨酸和維生素、礦物質,，可促進兒童智力發(fā)育,，在日本也被稱為“增智菇”。同時,，其中的樸菇素有助于降低血脂膽固醇,。

??食用建議：金針菇不太容易消化，如果是涼拌,，要用水焯熟,。另外用它燉西紅柿肥牛金針菇湯也非常好吃。

??推薦菜品：蒜蓉蒸金針菇,。切掉金針菇的老根并洗凈瀝干水分,，放到盤中蒸8~10分鐘。倒掉其中部分湯汁,，金針菇表面撒上蒜末,、蔥末，淋少許生抽和香油即可,。

??滑子菇

??滑子菇因表面附有一層黏液食用時滑潤可口而得名,，又名珍珠菇，是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一,。

??營養(yǎng)價值：滑子菇中除了含有一些常規(guī)的營養(yǎng)物質外,，其表面的黏多糖對保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用,，具有較高的藥用價值,。

??食用建議：滑子菇滑嫩可口，可以焯水涼拌,，或是搭配其他的食物一起炒,，還可以燉湯。

??推薦菜品：滑子菇燉魚,?；庸届虪C備用。生魚去骨切片,，加蔥姜,、胡椒粉、黃酒腌10分鐘,。鍋中放油炒香姜末,。下入魚塊兩面煎熟,，加水沒過魚塊。加胡椒粉,、黃酒和白醋,，下入滑子菇，大火煮開轉小火燉8分鐘左右即可,。

??海鮮菇

??海鮮菇，又名真姬菇,、蟹味菇,、白玉菇，味道比平菇鮮美,，肉質比滑菇厚實,，質感比香菇韌道，還有一種獨特的蟹香味,。

??營養(yǎng)價值：海鮮菇不僅含有豐富的粗纖維,、氨基酸，以及鉀,、鎂等多種礦物質,，其中含量最高分別是谷氨酸和天門冬氨酸，而這兩種氨基酸正是海鮮菇吃起來味道特別鮮美的原因,。此外,，多糖、酚類和黃酮等生物活性成分具有較好的抗氧化,、免疫調節(jié)作用,。

??食用建議：海鮮菇烹飪后有海鮮的味道，用來用來煲湯再合適不過,，可很好地保留住其中的海鮮味道,，或者涮火鍋也可以，火鍋湯里也會增添海鮮味,。常見的食譜有西蘭花炒海鮮菇,、海鮮菇炒蝦仁、海鮮菇丸子湯等,。

??推薦菜品：茄汁海鮮菇,。海鮮菇洗凈汆燙熟，熱鍋涼油煸香蒜片,，西紅柿切小塊下鍋翻炒出汁,，倒入海鮮菇一起炒勻，熟后加適量鹽,，撒上蔥花,，就可以吃了,。

??口蘑

??白蘑也叫口蘑，菌蓋潔白,，肉厚,，柄短。蒙古土特產,，以前都通過張家口輸往內地,，是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”,。

??營養(yǎng)價值：口蘑有蛋白質,、硒、磷,、鐵,、鋅等相對較多和熱量低的優(yōu)勢?？谀⒅羞€含有大量的膳食纖維,，起到預防便秘等作用?？谀⒅泻写罅康奈?、鍺，僅次于靈芝,，而硒在一定程度上能明顯抑制癌前病變,。

??食用建議：口蘑最大的特點就是非常味道很鮮美，因此最好的吃法是煮湯,，因為口蘑中大部分是水,，其他烹飪方法都會使營養(yǎng)流失在菜湯里，所以煮湯可以把所有的營養(yǎng)成分都充分利用,。用口蘑做的菜都可以不放雞精和味精,，它本身就足夠鮮香。

??推薦菜品：口蘑炒豆腐,?？谀㈧趟灰?。豆腐切片,，少油煸炒。豆腐金黃后下口蘑,，加入白糖少許,，薄鹽醬油兩勺，一點點鹽、胡椒粉,、花椒粉,。翻炒后即可。

??需要提醒的是：不要自行采不認識的野蘑菇,，最好到正規(guī)的菜市場購買,，食用更安全。另外一些價格較為昂貴的蘑菇,，比如松茸,、竹蓀、紅菌,、牛肝菌,、雞樅菌、猴頭菌等,，營養(yǎng)價值并沒有比普通的蘑菇高特別多，性價比不是很高,，偶爾嘗嘗即可,。