黨的十九大明確提出,，要將人們對(duì)美好生活的向往放在首要位置。食品安全對(duì)增強(qiáng)人們的獲得感具有重要作用,。根據(jù)原國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局食監(jiān)三司的《食品安全抽檢監(jiān)測(cè)信息專報(bào)〈2017年各類食品抽檢監(jiān)測(cè)情況匯總分析〉》報(bào)告顯示,，2014-2017年4年的樣品抽檢合格率穩(wěn)中有升，2017年較2016年及2015年升高0.8%,，比2014年升高2.9%,；監(jiān)測(cè)問題發(fā)現(xiàn)率持續(xù)下降,，2017年比2016、2015和2014年分別降低0.9%,、1.4%和2.2%,。目前，我國(guó)食品安全整體形勢(shì)保持穩(wěn)中向好趨勢(shì),。但還應(yīng)注意到食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻,，“染色饅頭事件” “毒豆芽事件”“特大地溝油事件”等食品安全事件時(shí)有發(fā)生，相關(guān)部門對(duì)于此類事件的預(yù)見往往捉襟見肘,，而食品快速檢測(cè)是監(jiān)管部門在日常監(jiān)管執(zhí)法過程中保證食品安全的重要手段。現(xiàn)階段我國(guó)食品生產(chǎn)主體90%以上是小微企業(yè),，大型檢測(cè)分析儀器難以滿足其快速檢測(cè)要求,，故發(fā)展低成本、便攜的快速檢測(cè)技術(shù)及產(chǎn)品在我國(guó)具有特殊的意義,。
??食品快速檢測(cè)技術(shù)概述
??現(xiàn)階段食品快速檢測(cè)手段已發(fā)展出酶聯(lián)免疫的檢測(cè)技術(shù),、膠體金試紙條的檢測(cè)技術(shù)、PCR的檢測(cè)技術(shù)等一系列先進(jìn)快速檢測(cè)手段,。其中傳統(tǒng)的,、相對(duì)單一的技術(shù)，隨著新技術(shù)的不斷涌現(xiàn)又煥發(fā)出新的光彩,。例如傳統(tǒng)的化學(xué)比色法的快速檢測(cè)技術(shù)集合了集束式冷光源,、單色器等新技術(shù)，配合樣品快速提取和富集技術(shù),，形成了可快速篩查幾十種重要參數(shù)的食品安全速測(cè)儀,。傳統(tǒng)的電化學(xué)的快速檢測(cè)技術(shù)，隨著納米材料和抗體制備技術(shù)的發(fā)展,，新型電化學(xué)傳感器的靈敏度和特異性大大提高,。開發(fā)出了快速檢測(cè)食品中重金屬、雙酚A,、細(xì)菌總數(shù)和大腸桿菌等的傳感器,。
??我國(guó)食品快速檢測(cè)存在的問題
??一是食品快速檢測(cè)的能力、范圍有限,。食品快速檢測(cè)箱所能檢測(cè)的項(xiàng)目和食品種類有限,，許多影響食品安全的隱患，如是否添加了禁止加入的添加劑等無法給出相對(duì)確定的結(jié)論,。
??二是食品快速檢測(cè)的精準(zhǔn)度,、效力不足。按照法律,、法規(guī)的規(guī)定,，快速檢測(cè)的結(jié)果不具有法定效力和準(zhǔn)確度不足,，在一定程度上影響了基層開展檢測(cè)工作的積極性。
??三是食品快速檢測(cè)的針對(duì)性,、效率不高,。基層市場(chǎng)監(jiān)督,、食品快速檢測(cè)工作針對(duì)性不強(qiáng),，效率不高?？傮w檢測(cè)力量有限,，重復(fù)對(duì)畜牧部門檢疫合格的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，造成了檢測(cè)力量的浪費(fèi),。四是食品快速檢測(cè)的經(jīng)費(fèi)投入不足,。各基層局、所的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)還相對(duì)落后,，不能滿足日常監(jiān)管的需求,；先進(jìn)的食品快速監(jiān)測(cè)技術(shù)難以快速應(yīng)用于食品快檢實(shí)踐之中。
??加強(qiáng)我國(guó)食品安全快速檢驗(yàn)的措施
??一是嚴(yán)格制度規(guī)范,。首先,，嚴(yán)格按照法律法規(guī)和上級(jí)的要求，建立符合實(shí)際,、嚴(yán)密規(guī)范的檢測(cè)程序和制度,。其次，完善快速檢測(cè)設(shè)備的配置,。對(duì)現(xiàn)有設(shè)備中存在的缺陷和問題進(jìn)行改進(jìn),，提高快速檢測(cè)儀器、準(zhǔn)確性和權(quán)威性,。第三,，建立經(jīng)費(fèi)保障制度。積極爭(zhēng)取地方政府食品安全專項(xiàng)資金的投入,，實(shí)現(xiàn)食品快速檢測(cè)設(shè)備的創(chuàng)新,、試劑及易耗品的更新。
??二是提高專業(yè)水平,。第一,，加強(qiáng)專門人才引進(jìn)力度，充實(shí)監(jiān)管隊(duì)伍,。第二,，實(shí)行食品監(jiān)管崗位的專職化。組成專職負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管的工作力量,，建立食品快速檢測(cè)室,，配備食品快速監(jiān)測(cè)車,，擴(kuò)大監(jiān)管覆蓋區(qū)域。
??三是加強(qiáng)部門協(xié)調(diào),。進(jìn)一步完善食品安全分段管理大框架下的各項(xiàng)具體制度,。合理劃分不同部門應(yīng)主要負(fù)責(zé)檢測(cè)的食品種類，避免重復(fù)檢測(cè),；在工作制度上,，實(shí)現(xiàn)各部門間協(xié)作的制度化、規(guī)范化,；在技術(shù)保障上,，實(shí)現(xiàn)各部門的檢測(cè)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)傳輸、資源整合,。以此實(shí)現(xiàn)責(zé)任歸屬明確,，部門銜接順暢，監(jiān)管快捷高效,。
??食品質(zhì)量監(jiān)管工作是有關(guān)國(guó)計(jì)民生的安全大事，各級(jí)各部門要做好檢驗(yàn)檢測(cè)工作,，確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源合理利用,，做好食品快速檢測(cè)工作，確保我國(guó)食品行業(yè)良好發(fā)展,。