很多人喜歡吃綠葉蔬菜,，身邊的長輩或者“營養(yǎng)家”們也天天說“多吃綠葉菜,！”的言論，他們認為世界上雖然蔬菜品種很多,，但是只有綠色的才是最優(yōu)營養(yǎng)的,！其實,，這些想法不全面，綠葉菜固然很好,，但是其他顏色的蔬菜所富含的營養(yǎng)素也是綠葉菜無法取代的,，我們應(yīng)該接納“五顏六色”的蔬菜。造成蔬菜顏色多樣的原因主要是因為他們所含不同的色素,，綠色蔬菜含葉綠素,，黃色蔬菜含胡蘿卜素，紅色蔬菜含番茄紅素,，紫色蔬菜是花青素,。
??雖然顏色不同，但是不同顏色的蔬菜也會有相同的營養(yǎng)素,，它們高纖維,、富含礦物質(zhì)和維生素。蔬菜熱量低,，并且可以增進食欲幫助腸胃消化,，降低各種慢性病的發(fā)病率，除此之外,，還可以保持人體腸道功能健康。
??不同顏色蔬菜的營養(yǎng)價值
??1,、綠色：大家都知道葉酸對孕婦和胎兒的好處,，綠色的蔬菜就含有非常豐富的葉酸，除此之外還有鈣用來強健骨骼,。硒這種微量元素也是很豐富的,。代表蔬菜有菠菜、蒿子稈,、油麥菜等,。
??2、黃色：此類蔬菜最大的營養(yǎng)價值就是胡蘿卜素和維C,、維A,。對于食欲不振的人來說可以增加食欲,、還可以滋潤皮膚。黃色代表蔬菜有胡蘿卜,、黃椒,；紅色蔬菜也富含上述營養(yǎng)價值，代表蔬菜有西紅柿,、圣女果等,。
??3、紫色：最大的特點就是有傳說中的抗氧化神器--花青素,，可以預(yù)防心腦血管病,。代表蔬菜紫甘藍。
??4,、白色：白色蔬果含膳食纖維和鉀,、鎂等，不僅可以增強視力,、降血壓,，還對心臟病患者有很大益處。代表蔬菜山藥,、馬蹄,、藕等。
??5,、黑色：調(diào)解人體內(nèi)分泌,，對女性很有好處，同時對血液病患者也很好,，可以提高造血系統(tǒng)功能,。研究表明，黑木耳的活性物質(zhì)可以抑制腫瘤細胞,，降低癌癥發(fā)病率,。
??一日三餐中，蔬菜占的比重還是很大的,，應(yīng)保證每天攝入三百到五百克蔬菜,。一餐可以沒有葷菜，但是不能沒有蔬菜,，當然葷素搭配是最優(yōu)選擇,。蔬菜是平衡膳食的重要一環(huán)，要想擁有健康飲食,，就要多食用蔬菜,，一個三口之家，一天合理的蔬菜攝入量大約為2-3斤，中午和晚上餐桌上至少應(yīng)該出現(xiàn)兩個蔬菜的菜品,。
??食用蔬菜有很多種做法,，出于養(yǎng)生學(xué)的考慮，推薦水煮菜和蒸菜,。水煮菜因無油無煙,、營養(yǎng)價值保留完整、做法簡單為更優(yōu)選擇,。
