青年學(xué)生是國家進(jìn)步的新生力量,。在我國當(dāng)前的食品安全大環(huán)境下,，高校中的大學(xué)生們對于食品安全科普知識(shí)的掌握程度如何？對于網(wǎng)絡(luò)上流傳的食品領(lǐng)域謠言又能否清晰分辨,？日前,，《全國大學(xué)生食品安全素養(yǎng)調(diào)查報(bào)告（2017）》（以下簡稱《報(bào)告》）的“2.0版本”正式發(fā)布,，數(shù)據(jù)顯示，大學(xué)生們普遍食品安全素養(yǎng)較高,，但對食品添加劑的“誤解”最深,，在參與食品安全科普活動(dòng)后，短時(shí)間內(nèi)素養(yǎng)有明顯提升,。        據(jù)了解,，在國家食品藥品監(jiān)督管理總局指導(dǎo)下，國家食品藥品監(jiān)督管理總局新聞宣傳中心,、中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng),、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、中國食品安全30人論壇聯(lián)合康師傅控股有限公司共同舉辦“2017-第三屆食品安全科普創(chuàng)新公益大賽”,。為精確評估我國大學(xué)生食品安全知識(shí)素養(yǎng),，提高食品安全科普效果，建立定量化的指標(biāo)體系,，自2017年6月起,，2017-第三屆食品安全科普創(chuàng)新公益大賽官方微信平臺(tái)“食安控”啟動(dòng)“全國食品安全科學(xué)知識(shí)競賽”有獎(jiǎng)線上答題活動(dòng)。  

       本次知識(shí)競賽題庫由國家食品藥品監(jiān)督管理總局新聞宣傳中心、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì),、康師傅控股有限公司等提供,，包括米面、糧油,、冷凍食品,、蛋制品、禽肉,、海鮮,、食品安全知識(shí)等十余種類別的888道題目，按難易程度分為“菜鳥賽”和“達(dá)人賽”,，挑戰(zhàn)參賽者的知識(shí)極限,。康師傅作為連續(xù)三年獨(dú)家支持大賽的企業(yè),，為大賽貢獻(xiàn)了豐富的企業(yè)資源,，參賽者通關(guān)成功后均可獲得一次抽獎(jiǎng)機(jī)會(huì)，獎(jiǎng)品為康師傅禮包電子購物券,。  

       基于知識(shí)競賽的海量數(shù)據(jù),，主辦方中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)攜手廣東省現(xiàn)代社評院共同發(fā)布《全國大學(xué)生食品安全素養(yǎng)調(diào)查報(bào)告（2017）》的“2.0版本”,，對高校群體在活動(dòng)參與中展現(xiàn)出的食品安全素養(yǎng)進(jìn)行更為詳細(xì)的分析和解讀,。  

       答題正確率84.34% 對添加劑誤解最深  

       據(jù)統(tǒng)計(jì)，本次食品安全科學(xué)知識(shí)競賽共覆蓋全國104所高校和少量分大學(xué)生,，總答題次數(shù)為124.6萬次,，參與答題的大學(xué)生共19913人，其中男生占48.5%,，女生占50.5%,。  

       《報(bào)告》中數(shù)據(jù)顯示，在888道知識(shí)競賽題目中,，大學(xué)生平均答題正確率為84.34%,。其中對于“使用食品添加劑是造假行為”判斷題答對的同學(xué)最多，正確率為96.02%,。按《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）規(guī)定,，按標(biāo)準(zhǔn)和要求使用食品添加劑，并進(jìn)行有效標(biāo)示,，并非造假行為,。  ??錯(cuò)誤率最高的判斷題是“三聚氰胺是食品添加劑”，答錯(cuò)的人占比高達(dá)38.25%,。三聚氰胺不屬于食品添加劑,，是國家明令禁止在食品中添加的非法添加物,。  

       在常識(shí)類、專業(yè)類,、法規(guī)類題目作答中,，大學(xué)生回答正確率分別為85.47%、83.77%,、83.71%,。

       參加競賽后素養(yǎng)水平提升12% 科普成效顯著  

       數(shù)據(jù)顯示，題庫中同時(shí)出現(xiàn)在首次答題和末次答題中的題目共有583道,。  

       在大學(xué)生參與知識(shí)競賽答題中，首次答題平均正確率為68.55%,。在首次答題時(shí),，錯(cuò)誤率最高的題目為關(guān)于休閑食品出現(xiàn)“無添加劑、無反腐劑,、無污染”等字樣的描述,，錯(cuò)誤率高達(dá)56.34%。實(shí)際上,，食品要達(dá)到“無添加”的狀態(tài)是不可能的,，如果沒有食品添加劑，食品生產(chǎn)出來一兩個(gè)小時(shí)后就會(huì)開始變質(zhì),。添加劑的作用不僅僅是延長食品保質(zhì)期,，同時(shí)也可以改善食品口感。只要是按照國標(biāo)使用添加劑,，食品就可以保證安全,。  

       最后一次答題時(shí)題目平均正確率為80.76%，錯(cuò)誤率最高的題目仍然是上文提到的“無添加”食品,，但錯(cuò)誤率已經(jīng)降低到36.34%,。  

       數(shù)據(jù)顯示，通過參加食品安全知識(shí)競賽,，大學(xué)生食品安全素養(yǎng)水平提升約12個(gè)百分點(diǎn),。《報(bào)告》指出,，參與知識(shí)競賽對短時(shí)間內(nèi)提升大學(xué)生群體食品安全素養(yǎng)有著明顯效果,。