在年貨的清單里，花生,、瓜子等堅果類食品必不可少,。堅果是植物的精華，一般都富含蛋白質(zhì),、不飽和脂肪酸,、礦物質(zhì)、維生素等,，很有營養(yǎng),。而且從性味上來看，它們也很適合在冬天食用,，到了年節(jié)更是待客的“常備”,，不可缺少的應時“小吃”。    

       現(xiàn)在,，市場上的堅果不僅品種越來越豐富,，口味也是多種多樣，咸的,、淡的,、五香的、綠茶的,、奶油的……層出不窮,。但無論口味如何變化，只有挑選到優(yōu)質(zhì)的堅果,，才能吃出應有的味道,。在挑選堅果時，可以試試“望聞掂”三字訣,。  

       看外觀——  

       挑選堅果時先看看外形與色澤,，再看看果仁。  

       核桃外殼圓整,、薄而潔凈,、紋路均勻、裂線緊密為好,。如果外殼有破損,，果仁可能會受到污染。核桃仁的顏色呈淡黃或淡琥珀色,，上面的薄膜以黃白色為佳,，也有暗黃色的,，但黑褐色說明存放過久了。優(yōu)質(zhì)的瓜子殼形飽滿,、顆粒均勻,，有自然光澤。瓜子仁白凈肥厚,、片大均勻者為佳,。表面有出現(xiàn)黑斑的，說明存放時間過長或變質(zhì),，不要購買,。腰果一般呈現(xiàn)完整的月牙形。  

       辨味道——  

       品質(zhì)好的堅果,，嘗起來香脆美味,、清香可口。  

       如果聞起來或嘗起來有霉味,、苦味,、哈喇味等異味的，就不要吃了,。還有的商家為了讓堅果的賣相好,，會用雙氧水、氨水等一些化學制劑浸泡,，使果皮變白變光滑,。經(jīng)過化學原料處理過的堅果，食用會影響健康,，所以如果有化學制劑的刺鼻味道,，千萬不要購買。  

       掂一掂——  

       購買堅果時,，也可以摸一摸,、掂一掂。正常的,，堅果摸起來的手感應該是不發(fā)潮不黏手,。買核桃時可以拿一個在手上掂掂，如果太輕了,，說明核桃肉少干癟,，甚至是空果或壞果。  

       堅果雖然好吃,，但油脂量高熱量高,，一次食用不宜過多。最好將其保存于陰涼干燥處,，而且不宜存放太久,。像花生等容易受潮發(fā)霉,，產(chǎn)生損害健康的黃曲霉菌，所以購買時就要仔細挑選,，也不要一次性購買太多,。