人們常見的食用油有大豆油,、菜籽油,、花生油、玉米油,、橄欖油等,，而棕櫚油卻相對少見,，很多人認為它是廉價的工業(yè)原料,，是不健康的代名詞。近日,，RSPO可持續(xù)棕櫚油圓桌倡議組織在北京發(fā)起了推進棕櫚油可持續(xù)消費活動,，倡導消費者購買經(jīng)過認證的棕櫚油產(chǎn)品。那么,，日常生活中有哪些產(chǎn)品會用到棕櫚油?棕櫚油是否健康呢?

　　在食品加工中應用廣泛

　　由于棕櫚油并非我國傳統(tǒng)食用油,，很多消費者對它還比較陌生。棕櫚油是一種植物油,，又名棕油,，主要產(chǎn)自印尼等東南亞國家，通常被作為食用油以及生物柴油使用,，是世界油脂市場上的重要組成部分,。2004年，棕櫚油超過大豆油成為了全球排名第一的食用油,。

　　中國農(nóng)業(yè)科學院副院長王漢中說：“棕櫚油是從油棕樹的果實棕果中榨取出來的,，作為一種天然食品已有超過5000年歷史。棕櫚油的原產(chǎn)地在西非,，1870年油棕樹傳入馬來西亞,，當時只是作為一種裝飾植物，直到1917年才首次進行商業(yè)種植,。在20世紀60年代,，東南亞許多國家為了減少對橡膠和咖啡的貿(mào)易依賴，開始大量種植油棕,，從而大大提高了棕櫚油的產(chǎn)量,，導致國際棕櫚油價格下降?！?/span>

　　國家糧食儲備局西安油脂科學研究設計院蔣新正高級工程師介紹說,，由棕櫚果肉壓榨出的油稱為棕櫚油，而果仁壓榨出的油稱為棕櫚仁油,，兩種油的成分大不相同,。棕櫚油主要含有棕櫚酸和油酸兩種最普通的脂肪酸，飽和程度約為50%;棕櫚仁油主要含有月桂酸,，飽和程度達80%以上,。傳統(tǒng)上所說的棕櫚油僅指棕櫚果肉壓榨出的毛油和精煉油，不包含棕櫚仁油,。

　　事實上,，棕櫚油作為一種成本低廉的油脂，在食品工業(yè)中應用廣泛。RSPO可持續(xù)棕櫚油圓桌倡議組織駐華代表蔣赟表示,，很多市民對棕櫚油不太了解,，實際上，人們常去的超市中,，有超過50%的產(chǎn)品都是含有棕櫚油或者棕櫚油的成分,，如人們?nèi)粘缘降柠溒⑶煽肆?、冰淇淋,、方便面等。同時,，洗護用品如洗發(fā)水,、潤膚露、防曬霜,、口紅等,，這些也含有棕櫚油或者棕櫚油的成分。

　　王漢中表示：“棕櫚油在世界上被廣泛應用于烹飪和食品制造,，被當作食油,、松脆脂油和人造奶油來使用。從棕櫚油的組合成分來看,，它的高固體性質(zhì)甘油三脂含量可讓食物避免氧化而保持穩(wěn)定;另外棕櫚油也更適合炎熱氣候,，因而成為面包和糕點的良好作料，受到食品制造業(yè)的喜愛,。此外,，棕櫚油還可用來制造肥皂以及其他種類的產(chǎn)品?！?/span>

　　王漢中強調(diào)：“棕櫚油有幾種標準分別用于不同的領域：熔點在40,、50攝氏度的棕櫚油適用于肥皂、化妝品等工業(yè),；30攝氏度的適用于人造奶油,、代可可脂；24攝氏度的棕櫚油一般用于餅干,、泡面及其他副食品的煎炸,；12攝氏度及更低熔點的棕櫚油，是有一定營養(yǎng)價值的食用油,。”

　　適合加工油炸食品

　　一直以來,，由于其低廉的價格使得很多人習慣性地認為棕櫚油就是廉價的工業(yè)原料,，并堅信廉價的油肯定不會太好。

　　蔣赟表示，從期貨行情來看,，過去拍賣第二的食用油大豆油可能會比棕櫚油貴一些,，但是最近期貨情況顯示，棕櫚油的價格持續(xù)上漲,，從原油采購上來說,，已經(jīng)和大豆油基本持平，現(xiàn)在棕櫚油和大豆油沒有太大區(qū)別,。所以,，廉價工業(yè)原料一說目前已經(jīng)不成立了。

　　同時,，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示,，判斷一種產(chǎn)品好不好不能只看價格，而是要看其適不適合,。棕櫚油當前通常被用在食品生產(chǎn)過程中,，尤其是用于油炸食品中較多，這是由棕櫚油的穩(wěn)定性決定的,，棕櫚油的飽和脂肪酸多,，耐熱性比較強，穩(wěn)定性較好,，在油炸等高溫環(huán)境下也能比較穩(wěn)定,，使用性能好。

　　數(shù)據(jù)顯示,，2016年我國食用植物油進口688.4萬噸,。其中，棕櫚油進口447.8萬噸,，目前是世界棕櫚油第二大進口國和第三大消費國,，每年對棕櫚油的消耗量在600萬噸左右，大多數(shù)用在食品和食品工業(yè)中,。

　　目前我國市場上出現(xiàn)的小包裝食用棕櫚油,，價格略低于其他食用油品種，如5升裝花生油價格多在100元以上,，同樣包裝棕櫚油價格為70元左右,。不過，王漢中告訴記者,，目前市場上的棕櫚油一般是24攝氏度熔點的棕櫚油,，不適合家庭長期烹飪使用。

　　此外,，大豆調(diào)和油,、花生調(diào)和油中,，也有相當含量的棕櫚油，主要原因是棕櫚油更便宜,，但這一部分往往具有隱蔽性,。

　　飽和脂肪酸含量高是短板

　　由于棕櫚油價格相對較低，烹調(diào)時油煙較少,，制作食品時口感好,，色澤明艷，一度成為食品制造商寵愛的食用油,，但棕櫚油對人體健康存在不利影響,。

　　王漢中說：“棕櫚油是所有大宗植物油中品質(zhì)最差的，因為它的飽和脂肪酸含量比較高,，超過50%,，比豬油43%的含量還高。而其他植物油的飽和脂肪酸含量,，葵花油為11%,，黃豆油為15%，花生油為19%,，而低芥酸菜籽油的僅為7%,，是植物油中飽和脂肪酸含量最低的。長期食用棕櫚油會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量,，導致膽固醇,、甘油三酯、低密度脂蛋白升高,，可能引發(fā)心腦血管疾病,。”

　　中國農(nóng)業(yè)大學教授何計國表示：“棕櫚油作為一種成本低廉的油脂,，受到生產(chǎn)企業(yè)的歡迎,，但其飽和脂肪酸含量較高，容易導致食用者產(chǎn)生心腦血管疾病,?！?/span>

　　蔣新正指出：“與大豆油、菜籽油和花生油等油脂相比較,，棕櫚油的營養(yǎng)還不夠全面,。棕櫚油中飽和脂肪酸以棕櫚酸為主，不飽和脂肪酸以油酸為主,，亞油酸,、亞麻酸等脂肪酸缺乏?？梢圆捎冒炎貦坝?、菜籽油,、大豆油等進行營養(yǎng)調(diào)和的方法,，生產(chǎn)出適合人們營養(yǎng)需要的食用調(diào)和油,，以彌補棕櫚油的不足?！?/span> 

　　阮光鋒指出,，要說健康隱患，人們對棕櫚油最大的擔心在于其飽和脂肪酸的含量很高,。其飽和脂肪酸的含量基本上在60%以上,，商業(yè)使用的(經(jīng)過提純的)飽和脂肪在80%以上。飽和脂肪的特點是凝固點高,，常溫下可以是固態(tài)的,。目前的健康研究認為，攝入過度的飽和脂肪會增加心腦血管疾病的風險,。也正因如此,，目前很多國家的健康指南都建議要降低飽和脂肪的攝入。比如,，世界衛(wèi)生組織,、美國最新膳食指南和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》都建議飽和脂肪酸的攝入量應低于膳食總能量的10%(大約22克)，從國際上來看,，降低飽和脂肪酸的攝入是當前國際上的大趨勢,。

　　此外，有相關機構(gòu)的研究報告曾指出,，在200℃以上高溫精煉過程中,，棕櫚油比其他植物油會產(chǎn)生更多的氯丙醇酯、縮水甘油酯,。這兩種物質(zhì)已成為全球關注的植物油新型污染物,，而氯丙醇酯、縮水甘油酯被報道具有毒性,。但在今年3月份國家食藥監(jiān)總局針對棕櫚油的風險解析中指出,，目前關于3-氯丙醇酯和縮水甘油酯毒理學研究尚不系統(tǒng)。香港食品安全中心依據(jù)餅干,、植物油,、糕點等食品中3-氯丙醇酯的含量對人群暴露量進行評估，結(jié)果認為通過上述食品攝入的3-氯丙醇酯對健康的風險不需要特別關注,。

　　德國風險評估研究所對歐洲人群經(jīng)植物油攝入縮水甘油酯的風險進行了評估,，認為一般人群經(jīng)植物油攝入的縮水甘油酯對健康不存在安全風險。我國目前公開發(fā)表的研究資料也認為,，一般人群在通過植物油等食品攝入的縮水甘油酯對人體健康造成危害的風險較低,。

　　棕櫚油不利健康的原因主要在于其所含的飽和脂肪酸問題,。鑒于棕櫚油的弊端，麥當勞中國首席執(zhí)行官張家茵表示,，從2017年起,，全國2200家麥當勞餐廳中使用的棕櫚油逐步替換為葵花籽和油菜籽新配方混合油，以減少消費者對飽和脂肪酸的攝入,。

　　不能離開量談風險

　　中國營養(yǎng)協(xié)會榮譽理事趙法伋教授表示：“從營養(yǎng)健康的角度看,，降低飽和脂肪酸的攝入是當前國際上的大趨勢，世界衛(wèi)生組織,、美國最新膳食指南和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2016版)》都建議飽和脂肪酸的攝入量應低于膳食總能量的10%(大約25克),。”有專家指出,，我國還應盡快出臺調(diào)和油標準,，否則調(diào)和油比例不明，人們?nèi)匀浑y以確定棕櫚油攝入量,。

    阮光鋒表示,，我們談任何風險都不能離開“量”。油脂對健康的風險是共性,，不單單是棕櫚油,，任何油脂的攝入都不能過量，即使是橄欖油也只是相對有好處,，若攝入過量也是不利于人體健康的,。對于棕櫚油來說，其穩(wěn)定性強的特點使得它是很多油炸食品的良好選擇,，而富含的飽和脂肪酸卻會帶來一定的心血管疾病風險,。但如果注意飲食均衡，不要吃太多,，其實也不用太擔心,。況且，如果真的吃很多油炸食品,，本身也不是一種健康的飲食習慣,。因此，棕櫚油本身無害,，關鍵還是要注意飲食均衡,。

　　從消費數(shù)據(jù)的變化也能看出降低飽和脂肪酸攝入是當前國際上的大趨勢。數(shù)據(jù)顯示,，我國棕櫚油進口量自2003年以來持續(xù)位居世界第一,，2007年棕櫚油進口509.5萬噸，2016年進口447.8萬噸,，同比減少24.2%,，相比10年前減少了60萬噸左右,。

　　最新數(shù)據(jù)顯示，中國營養(yǎng)學會推薦的成年人每天食用油攝入限量為25克,，但目前,，我國居民人均每天攝入量達到44克，和鹽一樣,，遠遠超過推薦標準,。專家建議,，消費者日常飲食注意營養(yǎng)搭配,，食物多樣化，盡量選擇吃一些品質(zhì)較好的食用植物油,，并參照《中國居民膳食指南(2016)》中的指導攝入量,，避免過量攝入。