食鹽被稱為“百味之王”,，是日常生活中必不可少的調(diào)味品,，但過多的鹽攝入會加重腎臟和心血管的負(fù)擔(dān),，引發(fā)高血壓,、心臟病和中風(fēng)等,。很多人認(rèn)為，要做到限鹽,，只要不吃太咸就可以,。國家二級公共營養(yǎng)師馬燁透露，并不是只有咸的食物中才含鹽,，冰淇淋,、蛋糕、面包,、話梅等甜食也是含鹽大戶,。

??甜點(diǎn)中加鹽口感更美味

??“單憑味覺根本察覺不出鹽分的高低?！瘪R燁指出,，鹽減少20%至30%，人的味覺是感受不到的,。她透露,，食物光有甜味根本“吸引”不了味覺，食物美味可口主要是鹽在起作用,。

??馬燁介紹,，為了提升口感，給甜品里加鹽是必不可少的,。奶酪,、糕點(diǎn)成胚后在儲存發(fā)酵前，表面要抹上一層鹽先來“腌制”,。吃的時候,，鹽味已經(jīng)被那股濃郁的甜味掩蓋住了，“欺騙”了味覺,?！?/span>100克的話梅中，含有近8克鹽,，已經(jīng)超過了我們一天的攝鹽量,。”“甜味常常會讓我們在不知不覺中攝入更多的鹽分,?！瘪R燁說，有實(shí)驗(yàn)證明,，在1%至2%的食鹽溶液中添加10%的糖,，幾乎可以完全抵消咸味,。在很多咸甜口味的菜里，如糖醋排骨,、魚香肉絲等菜，食鹽的濃度要比味蕾嘗到的含量更高,。

??凡是叫“鈉”的都是鹽

??很多調(diào)料如醬油,、醋、味精中都含鹽,，味精更是很多人不知道的含鹽“大戶”,。每100克味精中含鹽量為20.7克，遠(yuǎn)高于看起來很咸的豆瓣醬,、辣醬,、豆豉等其他調(diào)味品。氯化鈉就是食鹽,，大部分食物的配料表中,，不會直接標(biāo)注食鹽含量，都是用“鈉”含量來反映,。

??馬燁提醒,，購買食物時只需要看營養(yǎng)標(biāo)簽，找到鈉含量,，就可以知道里面含多少鹽,。

??減鹽小技巧幫你輕松控鹽

??我國居民食鹽攝入主要來源于烹飪，馬燁透露了幾個減鹽小技巧：在菜里放點(diǎn)辣椒,、花椒,、蔥、姜,、蒜等香辛料熗鍋提味,，適當(dāng)使用一些蒜泥、芥末汁,、番茄醬等也能增加食物的味道,。鮮蘑菇、香菇,、紫菜等本身帶有鮮味,，烹調(diào)時都可以不放鹽。

??炒菜出鍋時再放鹽,。晚些放鹽,，鹽分尚未深入到食品內(nèi)部，舌頭照樣感覺到咸味,。