“每天從牧場(chǎng)新鮮運(yùn)送到店，在店內(nèi)進(jìn)行巴氏殺菌，提供給消費(fèi)者最新鮮牛奶”的經(jīng)營(yíng)模式，這就是“鮮奶吧”。日前，省食藥監(jiān)局下發(fā)通知，進(jìn)一步加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售乳飲品質(zhì)量安全監(jiān)管工作。

《通知》要求，“鮮奶吧”經(jīng)營(yíng)者應(yīng)取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》（經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為“自制飲品制售”），方可從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品小作坊不得生產(chǎn)加工乳制品，小餐飲登記的自制飲品制售項(xiàng)目不含乳制品，食品攤點(diǎn)不得經(jīng)營(yíng)現(xiàn)制乳制品。

“鮮奶吧”經(jīng)營(yíng)者應(yīng)從取得生鮮乳收購(gòu)許可證的收購(gòu)站購(gòu)進(jìn)生鮮乳，并與收購(gòu)站簽訂采購(gòu)合同和質(zhì)量保證協(xié)議。查驗(yàn)所購(gòu)進(jìn)的生鮮乳，是否使用密閉的、潔凈的、經(jīng)過(guò)消毒的保溫不銹鋼奶槽或食用級(jí)奶桶盛裝，溫度是否保持在0℃-4℃。相關(guān)證明文件、檢驗(yàn)報(bào)告和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保留期限不少于2年。

“鮮奶吧”應(yīng)批批留樣，生鮮乳留樣時(shí)間不得少于48小時(shí)，留樣數(shù)量不得少于250克。“鮮奶吧”制成的巴氏殺菌乳或發(fā)酵乳成品應(yīng)當(dāng)天加工當(dāng)天銷(xiāo)售，成品明示保質(zhì)期不得超過(guò)24小時(shí)。

食藥監(jiān)管部門(mén)將加強(qiáng)抽檢力度，將現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營(yíng)者所采購(gòu)的生鮮乳及制成的巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳制品中的蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)和致病菌等微生物指標(biāo)及非法添加作為重點(diǎn)。對(duì)摻雜摻假、違規(guī)加工制作等違法情形，依法嚴(yán)肅查處。