據(jù)美國《世界日報》報道，2017年7月,，歐盟食品安全局(European Food Safety Authority,，EFSA)發(fā)布最新評估報告,，將谷胺酸及谷胺酸鹽安全攝入量調(diào)整為每公斤體重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超過1.8克,，并建議歐盟管理部門修訂添加量限制,。

   谷胺酸鈉俗稱味精，應(yīng)用上已有上百年的歷史,，一個成年人平均每天從富蛋白質(zhì)食物中吸收的谷胺酸量大約是13克,，而從味精攝入的則約有0.5克，以這個角度來說,，味精作為食品添加劑的安全性其實不足為慮,。

   最初味精是日本人從海帶中提取的，后來則利用短桿菌發(fā)酵糖蜜獲取的方式來取得谷胺酸,，科學(xué)證據(jù)顯示,，人工生產(chǎn)的谷胺酸鈉和天然的谷胺酸鈉在代謝和生理上也并沒有區(qū)別，美國食品藥品管理署(Food and Drug Administration,，FDA)便一直以來都將味精列為“安全無副作用(Generally Recognized As Safe,，GRAS)”的等級；世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives,，JECFA)也于1987年評估谷胺酸及其鹽類的安全性后,，將安全攝入量定為“無需限制”，2004年JECFA做再次評估,，仍維持這個無需限制的決定,。

   此外，針對味精的急毒性,、亞急性毒性,、慢性毒性、生殖發(fā)育毒性或遺傳毒性的研究不計其數(shù),，目前尚無明確的副作用被發(fā)現(xiàn)，但味精的安全性卻還是因為口渴,、頭痛等癥狀而不斷被挑戰(zhàn),。食品添加量上，在歐盟則有上限每公斤食物10克的規(guī)定,，調(diào)味品中的添加量則不會限制,。

   由上可知，多年來味精雖屢受質(zhì)疑,，但其安全性從未受到實質(zhì)性挑戰(zhàn),，直到最近歐盟提出了新的觀點,。在一項神經(jīng)發(fā)育毒性的研究中發(fā)現(xiàn)谷胺酸鈉對大白鼠造成了負(fù)面效應(yīng)，臨界劑量是每公斤體重3.2克,，根據(jù)這項研究的結(jié)果,，EFSA以100倍作為安全系數(shù)為谷胺酸及其鹽類制定了新的安全攝入量，即人類每公斤體重30毫克,，相當(dāng)于60公斤重的成年人每天攝入上限是1.8克,。

   歐盟表示，因為目前有些消費者的攝入量明顯偏高了,，尤其兒童和青少年族群,，雖然未來是否會改變味精添加量的管理政策還是未知數(shù)，但食品相關(guān)行業(yè)將會如何因應(yīng),，無疑會產(chǎn)生后續(xù)發(fā)酵,。尤其是味精用量較大的食品類別，比如火腿,、調(diào)理食品,、濃湯塊、醬油,、泡面調(diào)味粉包等食品,。