在眼花繚亂的食用油廣告中,，經?？梢钥吹?，“特級初榨XX油”,、“5S壓榨一級XX油”,、“精煉XX油”等,，不同品牌的食用油,，主推健康,、營養(yǎng)均衡,、壓榨工藝等不同的概念,，讓人難以選擇。是不是等級越高,，食用油就越有營養(yǎng),？是不是壓榨的食用油比浸出的油品質高,？消費者該如何看待食用油生產企業(yè)打出的各種“概念”牌？

根據(jù)國家相關標準,，對于大多數(shù)食用油（如大豆油,、玉米油、花生油）,，按照品質從高到低,，分為一級、二級,、三級,、四級。等級越高的食用油,，精煉程度越高,。按照這一推論，是否食用油的級別越高就越有營養(yǎng),，消費者能否按照等級去選用食用油呢,？

實際情況并非如此。相反,，級別越高的食用油,，在加工過程中流失的營養(yǎng)往往越多。雖說精煉加工越充分,，越有利于去除毛油中存在的有害雜質,，提高食用油的品質，但是在精煉中也同時會去掉很多對人體有益的成分,，例如維生素E,、胡蘿卜素等。從營養(yǎng)的角度看,，級別越高的食用油,，營養(yǎng)并非就越高。相反,，級別越低的食用油,，營養(yǎng)成分往往保留得更好。

從口感角度說,，不同等級的食用油還是有些差別,。由于有些級別的食用油經過脫臭工藝，會改變食用油固有的香味,。至于說該選用哪個級別的食用油，完全可以根據(jù)個人喜好去選擇,。例如,，有人喜歡花生的香味,，則可以選擇壓榨花生油；有人不喜歡大豆的豆腥味,，就可以選擇一級大豆油,，而不是三級或四級。

在現(xiàn)實生活中,，很多家庭都習慣長期購買一種食用油,，這對健康不利，因為任何單一的食用油都不能提供均衡的膳食脂肪酸,。不同種類,、不同等級的食用油，都有其獨特的營養(yǎng),，所以消費者要經常搭配食用不同品種的食用油,，就像日常飲食中的蔬菜、水果要搭配食用一樣,。經常搭配輪換食用油,，可以更均衡地吸收油脂中的各種營養(yǎng)成分。例如,，以大豆油,、玉米油、葵花籽油等為主要烹調油的家庭,，不妨適量添加橄欖油或山茶油,，增加油酸的攝入量。

   近年來,，“浸出油劣質”論很有市場,。有人認為，壓榨法制油是用物理壓榨的方式從油料中榨油,，油品質量會更高,。也有些人認為，浸出工藝制油會使食用油含有化學殘留,，影響品質,。再加上一些食用油生產者在營銷上突出制油的工藝，從客觀上強化了這種認識,。

其實,，制取食用油選擇哪種工藝，首先考慮的是植物油料的品種及其加工特性,，兩種制油工藝只有原料適用性之分,。目前國際上的通用做法是，含油量較高的植物油料,，通常采用先壓榨后浸出的工藝,；含油量較低的植物油料,，通常采用直接浸出工藝。

不論用浸出法或是壓榨法生產的油脂,，在未經精煉之前,，都稱為“毛油”。“毛油”必須經過精煉,，除去其中有害成分,，才可食用。無論是浸出油還是壓榨油,，只要符合我國食用油質量標準和衛(wèi)生標準,，都是優(yōu)質安全的，消費者均可放心食用,。

食用油生產者推出不同營銷概念,，讓人無所適從，這些概念在不同程度上都存在著一定的片面性和誤導性,。消費者選擇食用油時,，要避免被這些概念誤導，選擇適合自己的家庭用油,。