從“網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)”到“放心肉菜”，隨著國(guó)民消費(fèi)理念日益升級(jí)，老百姓對(duì)美食的要求不斷提高，吃得健康、吃得放心，對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)是“天大的事”，食品產(chǎn)業(yè)中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，也成為老百姓關(guān)注的焦點(diǎn)。

近年來(lái)，食品藥品監(jiān)管部門(mén)嚴(yán)把從農(nóng)田到餐桌的每一道防線，對(duì)違法違規(guī)行為零容忍、出快手、下重拳，為老百姓舌尖上的安全把好關(guān)、守好門(mén)。

  網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)新規(guī)即將出臺(tái)

  中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2016年全國(guó)餐飲收入3.58萬(wàn)億元，其中網(wǎng)絡(luò)訂餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3579億元，占比約10％。巨大的市場(chǎng)規(guī)模給監(jiān)管帶來(lái)挑戰(zhàn)的同時(shí)，“黑作坊”“蒼蠅館”等網(wǎng)絡(luò)餐飲亂象也給外賣(mài)食客帶來(lái)“舌尖上的煩惱”。

  食藥監(jiān)總局此前公布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》規(guī)定：“利用互聯(lián)網(wǎng)提供餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體店鋪并依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。”專家就此表示，“綁定實(shí)體店”的規(guī)定將在網(wǎng)絡(luò)餐飲食品生產(chǎn)的源頭端豎起一道“高壓線”。

  據(jù)食藥監(jiān)總局食監(jiān)二司有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，下一步，食藥監(jiān)總局將抓緊出臺(tái)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》，明確網(wǎng)絡(luò)第三方服務(wù)平臺(tái)、入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位、食品藥品監(jiān)管部門(mén)各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)，規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，防控網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者權(quán)益。

明廚亮灶更加透明

  近期，一則山東網(wǎng)友跨省舉報(bào)一家江蘇餐館的消息引起業(yè)界熱議。根據(jù)這位網(wǎng)友在網(wǎng)上曝光的監(jiān)控視頻，畫(huà)面中3個(gè)身穿廚師服的人疑似做出不戴口罩、用手拿東西吃、配餐期間玩手機(jī)等不符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的行為。

  為何山東網(wǎng)友能夠跨省舉報(bào)？原來(lái)，淮安市食品藥品監(jiān)督管理局推出“食品安全＋互聯(lián)網(wǎng)”透明共治體系，設(shè)立“淮安透明食藥監(jiān)”網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，該平臺(tái)將“明廚亮灶”的視頻全部接入網(wǎng)絡(luò)，對(duì)社會(huì)開(kāi)放，接受社會(huì)監(jiān)督。參與食安社會(huì)共治，這就是“明廚亮灶”“透明食安”的魅力所在。

  據(jù)了解，截至2016年底，各地已實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位達(dá)90.26萬(wàn)戶，較2015年同期增長(zhǎng)115％，增加了48.37萬(wàn)戶；已實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位占持證餐飲服務(wù)單位總數(shù)的27.52％。

食藥監(jiān)總局食監(jiān)二司有關(guān)負(fù)責(zé)人指出，實(shí)施“明廚亮灶”，充分發(fā)揮消費(fèi)者的社會(huì)監(jiān)督作用，延伸了監(jiān)管觸角，進(jìn)一步增強(qiáng)了監(jiān)管的針對(duì)性和靶向性，在一定程度上實(shí)現(xiàn)了對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全的全天候監(jiān)管，有效彌補(bǔ)了監(jiān)管隊(duì)伍的人員不足。

全鏈條追溯保駕護(hù)航

  掃條碼、查產(chǎn)地、看日期……在山西太原的52家美特好超市里，“潛伏”著60多臺(tái)食品安全追溯查詢機(jī)，讓前來(lái)購(gòu)物的老百姓直贊“買(mǎi)得安全又放心”。

  記者體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，拿起一盒榴蓮，將條碼對(duì)準(zhǔn)掃描區(qū)，系統(tǒng)就彈出這盒榴蓮的信息：“由清徐縣農(nóng)產(chǎn)品基地供應(yīng)”“7月14日生產(chǎn)”“保質(zhì)期5天”，附上的“農(nóng)產(chǎn)品源批次證明”清晰顯示出這盒榴蓮是從北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)入——了解整個(gè)產(chǎn)品鏈條，只用了不到1分鐘。

  山西省食藥監(jiān)局食品流通處處長(zhǎng)黃登宇就此表示，該系統(tǒng)投入使用后，不僅可以簡(jiǎn)化繁瑣的票據(jù)留存管理，還可實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”“從工廠到餐桌”的質(zhì)量管理動(dòng)態(tài)管控，為舌尖安全保駕護(hù)航。