從“網(wǎng)絡(luò)外賣”到“放心肉菜”,，隨著國民消費(fèi)理念日益升級，老百姓對美食的要求不斷提高,，吃得健康、吃得放心,，對老百姓來說是“天大的事”,，食品產(chǎn)業(yè)中的每一個環(huán)節(jié)，也成為老百姓關(guān)注的焦點(diǎn),。

實(shí)施餐飲質(zhì)量安全提升工程,、讓“尋找笑臉就餐”成為消費(fèi)時尚、用“明廚亮灶”把食品安全“亮”出來……近年來,，食品藥品監(jiān)管部門嚴(yán)把從農(nóng)田到餐桌的每一道防線,，對違法違規(guī)行為零容忍、出快手,、下重拳,，為老百姓舌尖上的安全把好關(guān)、守好門,。

   平臺把關(guān)：網(wǎng)絡(luò)外賣新規(guī)即將出臺

   中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，2016年全國餐飲收入3.58萬億元，其中網(wǎng)絡(luò)訂餐市場規(guī)模達(dá)3579億元,，占比約10%.巨大的市場規(guī)模給監(jiān)管帶來挑戰(zhàn)的同時,，“黑作坊”“蒼蠅館”等網(wǎng)絡(luò)餐飲亂象也給外賣食客帶來“舌尖上的煩惱”.

   據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，“黑作坊”“蒼蠅館”頻現(xiàn),，源頭在線下,，根子在平臺。治理網(wǎng)絡(luò)訂餐亂象,，還需第三方平臺做好“把關(guān)人”角色,。國家食品藥品監(jiān)督管理總局局長畢井泉此前強(qiáng)調(diào)，要嚴(yán)格落實(shí)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺責(zé)任,，確保網(wǎng)上展示的食品經(jīng)營許可證真實(shí),，這就是確保線下生產(chǎn)經(jīng)營者必須是實(shí)體店,，而不是“黑作坊”;要確保送餐過程食物不被污染，因?yàn)樗筒偷奈锪鞴臼堑谌狡脚_挑選指定的,；要確保對消費(fèi)者提出的投訴得到及時處理,，因?yàn)橄M(fèi)者是在第三方平臺上訂餐并結(jié)算的。

   食藥監(jiān)總局此前公布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》規(guī)定：“利用互聯(lián)網(wǎng)提供餐飲服務(wù)的,，應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體店鋪并依法取得食品經(jīng)營許可證,。”專家就此表示,，“綁定實(shí)體店”的規(guī)定將在網(wǎng)絡(luò)餐飲食品生產(chǎn)的源頭端豎起一道“高壓線”.

  據(jù)食藥監(jiān)總局食監(jiān)二司有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，下一步，食藥監(jiān)總局將抓緊出臺《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》,，明確網(wǎng)絡(luò)第三方服務(wù)平臺,、入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位、食品藥品監(jiān)管部門各自的食品安全責(zé)任和義務(wù),，規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營行為,，防控網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險，保障消費(fèi)者權(quán)益,。

   后廚直播：跨省舉報背后的“透明食安”

   近期,，一則山東網(wǎng)友跨省舉報一家江蘇餐館的消息引起業(yè)界熱議。根據(jù)這位網(wǎng)友在網(wǎng)上曝光的監(jiān)控視頻,，畫面中3個身穿廚師服的人疑似做出不戴口罩,、用手拿東西吃、配餐期間玩手機(jī)等不符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的行為,。據(jù)了解,，這家店是位于江蘇淮安的一家全聚德加盟店。全聚德公司已責(zé)令其立即停業(yè)整頓,。

   為何山東網(wǎng)友能夠跨省舉報,？原來，淮安市食品藥品監(jiān)督管理局推出“食品安全+互聯(lián)網(wǎng)”透明共治體系,，設(shè)立“淮安透明食藥監(jiān)”網(wǎng)絡(luò)平臺,，該平臺將“明廚亮灶”的視頻全部接入網(wǎng)絡(luò)，對社會開放,，接受社會監(jiān)督,。于是就有山東網(wǎng)友“跨省舉報”疑似不符合相關(guān)規(guī)定的餐廳從業(yè)人員行為。

   科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱就此表示,，在監(jiān)管過程中,，并不是每個餐館每分每秒都要有監(jiān)管人員盯著，但無數(shù)消費(fèi)者隨時可能變身監(jiān)管者,，參與食安社會共治,，這就是“明廚亮灶”“透明食安”的魅力所在,。

   “雖然‘明廚亮灶’不是解決一切問題的萬能鑰匙，但這將成為公眾參與食品安全社會治理的重要途徑,，也將成為對食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的重要威懾手段,。”鐘凱說,。

   據(jù)了解,，截至2016年底，各地已實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位達(dá)90.26萬戶,，較2015年同期增長115%,，增加了48.37萬戶；已實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位占持證餐飲服務(wù)單位總數(shù)的27.52%.

食藥監(jiān)總局食監(jiān)二司有關(guān)負(fù)責(zé)人指出,，實(shí)施“明廚亮灶”,，充分發(fā)揮消費(fèi)者的社會監(jiān)督作用，延伸了監(jiān)管觸角,，進(jìn)一步增強(qiáng)了監(jiān)管的針對性和靶向性,，在一定程度上實(shí)現(xiàn)了對餐飲服務(wù)單位食品安全的全天候監(jiān)管，有效彌補(bǔ)了監(jiān)管隊(duì)伍的人員不足,。

   全鏈條追溯：掃碼掃出一盒榴蓮的“前世今生”

   掃條碼,、查產(chǎn)地,、看日期……在山西太原的52家美特好超市里,，“潛伏”著60多臺食品安全追溯查詢機(jī)，讓前來購物的老百姓直贊“買得安全又放心”.

   “我是這臺機(jī)器的‘?？汀?。”家住太原市興華街的李楠楠告訴記者,，不管是購買肉,、菜、水果等生鮮,，還是挑選普通商品,，她都習(xí)慣在超市追溯機(jī)上查一查。記者體驗(yàn)發(fā)現(xiàn),，拿起一盒榴蓮,，將條碼對準(zhǔn)掃描區(qū)，系統(tǒng)就彈出這盒榴蓮的信息：“由清徐縣農(nóng)產(chǎn)品基地供應(yīng)”“7月14日生產(chǎn)”“保質(zhì)期5天”,，附上的“農(nóng)產(chǎn)品源批次證明”清晰顯示出這盒榴蓮是從北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場購入--了解整個產(chǎn)品鏈條,，只用了不到1分鐘。

   山西省食藥監(jiān)局食品流通處處長黃登宇就此表示,，該系統(tǒng)投入使用后,，不僅可以簡化繁瑣的票據(jù)留存管理,，還可實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”“從工廠到餐桌”的質(zhì)量管理動態(tài)管控，為舌尖安全保駕護(hù)航,。