今年上半年,，全國(guó)餐飲收入1.85萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)11.2%,，增速比一季度繼續(xù)加快,。在經(jīng)歷了幾年轉(zhuǎn)型升級(jí)之后，餐飲行業(yè)形勢(shì)持續(xù)向好,，但在近期記者的調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象出現(xiàn)回潮的跡象。

宴席浪費(fèi)現(xiàn)象凸顯

近年來(lái),，社會(huì)餐飲以大眾消費(fèi)為主導(dǎo),，大多數(shù)餐飲企業(yè)通過(guò)鼓勵(lì)方式倡導(dǎo)顧客節(jié)約糧食，提供半份菜,、適量點(diǎn)餐提醒,、飯后打包等服務(wù)，同時(shí),，大多數(shù)消費(fèi)者勤儉意識(shí)也有所增強(qiáng),。據(jù)估算，武漢市餐飲行業(yè)餐桌食物浪費(fèi)率就從2013年的15%下降至目前的6%,。

但目前來(lái)看,，家庭聚餐、親朋聚餐等餐桌上的浪費(fèi)又有些許抬頭跡象,。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的調(diào)查顯示,，目前，婚宴壽宴等宴席浪費(fèi)現(xiàn)象依然嚴(yán)重,?！坝械氖且?yàn)椴似焚|(zhì)量難以讓人滿意，特別是包桌形式,；許多地方有很多傳統(tǒng)習(xí)俗,，對(duì)菜品數(shù)量要求過(guò)多，必須幾碟幾碗才可以；也有的是盲目點(diǎn)菜,，導(dǎo)致菜品數(shù)量遠(yuǎn)大于可消費(fèi)量,，有的菜上桌后根本無(wú)人動(dòng)筷子?！?

近幾年來(lái),，部分地區(qū)農(nóng)村婚喪嫁娶排場(chǎng)越辦越大，餐飲浪費(fèi)逐漸增多,。據(jù)調(diào)查,，廣東順德一個(gè)鄉(xiāng)廚班子一年就承辦5萬(wàn)席。在婚喪嫁娶等大型聚餐活動(dòng)中,，攀比心理較重,，而且講究排場(chǎng)，如果餐桌上的菜被吃光,，會(huì)顯得招待不周、不夠氣派,，因此浪費(fèi)現(xiàn)象十分突出,。

團(tuán)餐成為浪費(fèi)重災(zāi)區(qū)

自2013年全國(guó)開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”以來(lái)，各機(jī)關(guān)事業(yè)單位食堂帶頭緊抓落實(shí),，團(tuán)餐浪費(fèi)現(xiàn)象大為改觀,。但4年后的今天，隨著“光盤(pán)行動(dòng)”的一些舉措有所松懈,，一些機(jī)關(guān)單位食堂出現(xiàn)剩飯,、剩菜浪費(fèi)回潮跡象。

據(jù)記者觀察,，在“光盤(pán)行動(dòng)”開(kāi)展初期,，企事業(yè)單位會(huì)對(duì)員工就餐浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行批評(píng)，效果一度非常明顯,。而如今,，這一舉措已經(jīng)很少見(jiàn)到，就餐員工的節(jié)約意識(shí)逐漸趨于淡化,。

目前,，團(tuán)餐在餐飲業(yè)中的地位越來(lái)越重要，發(fā)展勢(shì)頭迅猛,。為此,，其產(chǎn)生的飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象也不容忽視，尤其是高校,、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂,、民航鐵路供餐等。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的專(zhuān)家解釋?zhuān)瑘F(tuán)餐浪費(fèi)原因主要有兩方面：一是由團(tuán)餐本身的經(jīng)營(yíng)模式所決定的。在無(wú)法事先準(zhǔn)確獲知就餐人數(shù)和消費(fèi)個(gè)性化需求的情況下,，只能預(yù)估并以“寧多勿少”的原則備餐,，因此飯菜經(jīng)常會(huì)過(guò)多；另一方面是食堂就餐者所產(chǎn)生的浪費(fèi),，究其原因還是菜品價(jià)格與市場(chǎng)脫鉤所致,。

“眼大胃口小”現(xiàn)象普遍

在記者常去的一家火鍋店內(nèi)，“菜點(diǎn)多了”的情況非常普遍,。有些顧客甚至?xí)陔x席前,，將所有剩余的菜品一股腦煮進(jìn)鍋里。

在一些酒店,，尤其是星級(jí)酒店都會(huì)為下榻客人提供自助餐,。不少餐飲企業(yè)反映，客人拿過(guò)多食物卻吃不完的現(xiàn)象非常普遍,，消費(fèi)者“眼大胃口小”的習(xí)慣有待糾正,。餐飲企業(yè)缺乏對(duì)消費(fèi)者浪費(fèi)行為的有效約束手段，只能依靠消費(fèi)者自覺(jué),。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為,，要引導(dǎo)消費(fèi)者提高節(jié)約用餐的意識(shí)，其實(shí)吃不了帶著走也不是科學(xué)的做法,。一方面,，餐飲企業(yè)提供的打包服務(wù)也是一種無(wú)形的浪費(fèi)，另一方面,，剩余食物打包后如果處理不當(dāng)也存在食品安全隱患,。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查，北京某四川風(fēng)味餐飲連鎖企業(yè)一年餐盒打包費(fèi)用就達(dá)到400萬(wàn)元,，用后廢棄的餐盒垃圾也加重了環(huán)境污染,。