羊城晚報(bào)訊 近期,，歐洲食品安全局EFSA發(fā)布了一份健康研究報(bào)告指出，在200℃以上高溫精煉過(guò)程中,，棕櫚油比其他植物油會(huì)產(chǎn)生更多的氯丙醇酯,、縮水甘油酯。隨后費(fèi)列羅旗下的巧克力醬Nutella在一些國(guó)家的超市下架,，Nutella里含棕櫚油,，于是網(wǎng)上開(kāi)始流傳這款巧克力醬可能致癌。有媒體關(guān)于食品中氯丙醇酯,、縮水甘油酯毒性的報(bào)道也引發(fā)消費(fèi)者關(guān)注,。24日，國(guó)家食藥監(jiān)總局表示,，一般人群通過(guò)植物油等食品攝入的縮水甘油酯對(duì)人體健康造成危害的風(fēng)險(xiǎn)較低,。

近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，在谷物,、咖啡,、魚、肉制品,、馬鈴薯,、堅(jiān)果和以植物油為原料的熱加工油脂食品中都有3-氯丙醇酯檢出，尤其精煉植物油等食品中檢出3-氯丙醇酯的報(bào)道逐漸增加,?？s水甘油酯與氯丙醇酯形成機(jī)理相似。在油脂精煉過(guò)程中,，縮水甘油酯通常會(huì)伴隨3-氯丙醇酯一起形成,。此二者已成為全球關(guān)注的植物油新型污染物。

目前關(guān)于3-氯丙醇酯和縮水甘油酯毒理學(xué)研究尚不系統(tǒng),。香港食品安全中心依據(jù)餅干,、植物油,、糕點(diǎn)等食品中3-氯丙醇酯的含量對(duì)人群暴露量進(jìn)行評(píng)估，認(rèn)為通過(guò)上述食品攝入的3-氯丙醇酯對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)不需要特別關(guān)注,。國(guó)家食藥監(jiān)局認(rèn)為,，一般人群通過(guò)植物油等食品攝入的縮水甘油酯對(duì)人體健康造成危害的風(fēng)險(xiǎn)較低。

對(duì)于這兩種物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn),，國(guó)家食藥監(jiān)局表示目前國(guó)際上尚未制定,。植物油精煉后其含量或顯著增加，這與毛油的原料種類有關(guān),，可以通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)工藝的方法來(lái)降低和控制,。有關(guān)專家建議，可加強(qiáng)分析研究,，為這兩種物質(zhì)是否需要制定限量標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù),；同時(shí)針對(duì)不同油脂原料特點(diǎn)，比如有些油適合冷榨,、有些適合熱加工,，采取不同的加工方式，以減少有害物質(zhì)的形成,。

專家也建議消費(fèi)者,，日常飲食注意營(yíng)養(yǎng)搭配，避免過(guò)量攝入植物油,。