上周末，在北京舉行的首屆肉類食材文化與健康論壇上，主辦方中國食文化研究會、中國冷鮮肉促進(jìn)理事會發(fā)布的調(diào)研報告顯示，在人口眾多的縣級及以下市場各種問題肉屢禁不絕。

??論壇組委會秘書長劉金濤表示，今年3月至9月，相關(guān)協(xié)會及部分飲食文化研究專家，對北京、上海、廣州、西安、鄭州等全國35個城市106個縣市場的肉類食材及餐館酒樓的肉類菜肴進(jìn)行了調(diào)研。結(jié)果顯示，問題肉在縣級以下市場普遍存在，多數(shù)肉品缺乏檢驗檢疫證明，來歷不明。縣級以下城鄉(xiāng)地區(qū)總?cè)丝谡既珖丝跀?shù)量的70%，以消費熱鮮肉和解凍后的凍肉為主，在調(diào)研的300多個攤點、小餐館中，近90%沒有檢驗檢疫證明。

??在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，問題肉的市場空間也很大。廣東、福建、浙江、上海、江蘇等沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，流動人口多，飲食商業(yè)發(fā)達(dá)，肉類市場的競爭激烈，由于問題肉具有成本優(yōu)勢，在這些地區(qū)擁有較大的市場空間，根據(jù)對100多家餐館的調(diào)研，有95%的比例拒絕采購大品牌和當(dāng)?shù)刂放频娜馄贰?/span>

??調(diào)查顯示，學(xué)校餐廳、民工食堂、大排檔、夜市攤點是問題肉的主要泛濫之地，消費量大，影響人口多。注水、注膠等違法行為多發(fā)生于零散定點屠宰點和非法屠宰窩點，大品牌屠宰企業(yè)開展代宰業(yè)務(wù)也存在安全隱患。

??報告稱，缺乏監(jiān)管的零散定點屠宰點和非法屠宰窩點成為生產(chǎn)注水肉、注膠肉的主力軍：也有一些大型品牌企業(yè)在利益驅(qū)使下，向社會開展代宰業(yè)務(wù)，從而使那些注水肉、注膠肉有機(jī)會混進(jìn)代宰肉品中流向市場。

??面對現(xiàn)狀，當(dāng)天組委會通過論壇向政府和社會各界提出幾點建議，首先是各級政府要加大對非法、劣質(zhì)肉類食材的打擊力度，尤其是要對利用價格優(yōu)勢銷往學(xué)校餐廳、民工食堂、大排檔、夜市攤的劣質(zhì)肉類食材從嚴(yán)打擊，切斷劣質(zhì)肉最基層的市場供應(yīng)鏈條。