上周末,，在北京舉行的首屆肉類食材文化與健康論壇上，主辦方中國食文化研究會(huì),、中國冷鮮肉促進(jìn)理事會(huì)發(fā)布的調(diào)研報(bào)告顯示,，在人口眾多的縣級(jí)及以下市場(chǎng)各種問題肉屢禁不絕。

??論壇組委會(huì)秘書長劉金濤表示,，今年3月至9月,，相關(guān)協(xié)會(huì)及部分飲食文化研究專家,，對(duì)北京,、上海、廣州,、西安,、鄭州等全國35個(gè)城市106個(gè)縣市場(chǎng)的肉類食材及餐館酒樓的肉類菜肴進(jìn)行了調(diào)研。結(jié)果顯示,，問題肉在縣級(jí)以下市場(chǎng)普遍存在,，多數(shù)肉品缺乏檢驗(yàn)檢疫證明，來歷不明,?？h級(jí)以下城鄉(xiāng)地區(qū)總?cè)丝谡既珖丝跀?shù)量的70%，以消費(fèi)熱鮮肉和解凍后的凍肉為主,，在調(diào)研的300多個(gè)攤點(diǎn),、小餐館中，近90%沒有檢驗(yàn)檢疫證明,。

??在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū),，問題肉的市場(chǎng)空間也很大。廣東,、福建,、浙江、上海,、江蘇等沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū),，流動(dòng)人口多，飲食商業(yè)發(fā)達(dá),，肉類市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)激烈,，由于問題肉具有成本優(yōu)勢(shì)，在這些地區(qū)擁有較大的市場(chǎng)空間,，根據(jù)對(duì)100多家餐館的調(diào)研,，有95%的比例拒絕采購大品牌和當(dāng)?shù)刂放频娜馄贰?/span>

??調(diào)查顯示，學(xué)校餐廳,、民工食堂,、大排檔,、夜市攤點(diǎn)是問題肉的主要泛濫之地，消費(fèi)量大,，影響人口多,。注水、注膠等違法行為多發(fā)生于零散定點(diǎn)屠宰點(diǎn)和非法屠宰窩點(diǎn),，大品牌屠宰企業(yè)開展代宰業(yè)務(wù)也存在安全隱患,。

??報(bào)告稱，缺乏監(jiān)管的零散定點(diǎn)屠宰點(diǎn)和非法屠宰窩點(diǎn)成為生產(chǎn)注水肉,、注膠肉的主力軍：也有一些大型品牌企業(yè)在利益驅(qū)使下,，向社會(huì)開展代宰業(yè)務(wù)，從而使那些注水肉,、注膠肉有機(jī)會(huì)混進(jìn)代宰肉品中流向市場(chǎng),。

??面對(duì)現(xiàn)狀，當(dāng)天組委會(huì)通過論壇向政府和社會(huì)各界提出幾點(diǎn)建議,，首先是各級(jí)政府要加大對(duì)非法,、劣質(zhì)肉類食材的打擊力度，尤其是要對(duì)利用價(jià)格優(yōu)勢(shì)銷往學(xué)校餐廳,、民工食堂,、大排檔、夜市攤的劣質(zhì)肉類食材從嚴(yán)打擊,，切斷劣質(zhì)肉最基層的市場(chǎng)供應(yīng)鏈條,。