近期我國南方多地發(fā)生洪澇災(zāi)害,，暴雨、雷電、高溫,、臺風(fēng)等大范圍災(zāi)害性天氣疊加,。在災(zāi)害期間,，由于受災(zāi)地區(qū)聚集著大量的受災(zāi)民眾和救災(zāi)軍民,，必須保障大量食品的供應(yīng)。而正常的食品供應(yīng)渠道和安全管理體系受到一定程度的沖擊和破壞，食物資源匱乏,，食品生產(chǎn),、加工、運(yùn)輸環(huán)境條件惡劣,，食品受污染的機(jī)會大幅上升,；災(zāi)區(qū)一般群眾所具備的食品安全觀念和意識不足以應(yīng)對各種突發(fā)情況，極易引發(fā)各類食物中毒和腸道傳染病流行,。因此，提示相關(guān)方面和公眾高度重視,，做好災(zāi)害可能波及地區(qū)的食品安全應(yīng)對準(zhǔn)備工作,，確保人民群眾的健康和生命安全。

??一,、災(zāi)區(qū)民眾食品安全自我保護(hù)要點(diǎn)

??災(zāi)區(qū)容易發(fā)生多種食物中毒和腸道傳染病,，這不但與災(zāi)害有直接關(guān)系，而且與災(zāi)區(qū)公眾食品衛(wèi)生知識水平和自我保護(hù)意識有很大關(guān)系,。因此,，很有必要加強(qiáng)對公眾的食品衛(wèi)生知識宣傳，提高公眾的食品安全意識和自我保護(hù)能力,，讓災(zāi)區(qū)公眾盡可能多地掌握在惡劣環(huán)境中的生存保健知識和技能,。

??這里介紹一些災(zāi)后預(yù)防和控制食物中毒和腸道傳染病簡單而又行之有效的知識，一旦熟練掌握運(yùn)用,，將大幅度提高食品安全自我保護(hù)能力,。在食品安全自我保護(hù)領(lǐng)域里，知識就等于預(yù)防,。

??（一）保持清潔

??1,、飯前便后以及操作食品前后要認(rèn)真洗手，不用臟手和不潔工具接觸食品,；

??2,、生吃的瓜果蔬菜一定要盡量洗凈、消毒后再食用,；

??3,、餐具和切配、盛裝熟食品的刀,、板和容器,，在使用前要清洗干凈后消毒；消毒方法用物理方法蒸煮法最好,，也可使用藥物消毒法,；

??4、不使用污水清洗瓜果、碗筷餐具,；

??5,、掌握和應(yīng)用各種簡易設(shè)施和方法做到食品原料、半成品和成品以及炊具,、餐飲具防塵,、防蠅蟲、防鼠,、防水和防潮,；

??6、其它接觸食品的工具,、容器,、包裝材料、工作臺面以及貨架,、櫥,、柜也應(yīng)當(dāng)清潔、無毒無害,。

??（二）生熟分開

??1,、生熟食品要分開盛放；

??2,、刀,、砧板、容器,、餐飲具等要做到生熟分開,；

??3、避免交叉污染,，特別注意避免手,、抹布等的交叉污染。

??（三）燒熟煮透

??1,、提倡盡量使用蒸,、煮、燉等長時(shí)間加熱的烹調(diào)方式,；

??2,、制作肉、蛋,、奶,、魚或其他易腐食品時(shí)，特別要注意燒熟煮透,；

??3,、盡量不加工和食用冷葷類食品,；

??4、不生食動物性食品,；

??5,、生水一定要喝燒開后再喝，不直接喝生水,。

??（四）注意存放

??1,、建議只加工簡單的飯菜，即做即食,，不存放,，盡量不吃剩飯剩菜；

??2,、必要時(shí),，剩飯菜、隔夜熟食在確定沒有變質(zhì)的情況下,，經(jīng)徹底加熱后再食用。

??（五）原材料安全

??1,、喝清潔飲用水和/或達(dá)標(biāo)瓶（桶）裝水,，不喝不清潔的水；

??2,、食品原料與輔料必須新鮮,、清潔，無毒無害,，色,、香、味正常,，符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求,；

??3、不吃病死,、毒死或死因不明的家畜,、家禽、魚蝦,，不自行采食不認(rèn)識的野生蘑菇和其它野菜,、野果，不吃嚴(yán)重污染,、腐敗變質(zhì)和可疑有毒的一切食品,。

??二、外阜救援食品的選擇原則

??清潔的飲水,、可常溫保存的定型包裝直接入口食品,、水活度值低的或干燥的食品、清潔的瓜果蔬菜均適宜作為災(zāi)區(qū)救援食品。另外,，小包裝復(fù)合維生素可用以緩解災(zāi)區(qū)因膳食不均衡而造成的維生素缺乏,，生大蒜具有防止腸道傳染病作用，常用的炊具,、食品容器和餐飲具也必不可少,。

??三、不宜用作外阜救援的食品

??新鮮或冷凍的動物性食品,，如魚,、蝦、肉和貝類食品,；含水量較大,、不宜常溫保存、尤其是非定型包裝直接入口類食品,，如饅頭,、烙餅、包子,、面包,、熟肉、熟魚類制品等,；一切不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品均不宜用作外阜救援的食品,。

??四、災(zāi)區(qū)集中加工,、運(yùn)送和分發(fā)食品關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制

??（一）食品的制作

??在災(zāi)后應(yīng)急狀態(tài)下,，食品集中加工或/和臨時(shí)供應(yīng)發(fā)放處多為臨時(shí)人員，缺乏系統(tǒng)的食品安全和操作技術(shù)培訓(xùn),，極易忽視操作過程中的食品衛(wèi)生,，造成食品衛(wèi)生質(zhì)量低下，如出現(xiàn)加熱不徹底,、生熟不分,、餐飲具不消毒等現(xiàn)象。因此,，食品安全相關(guān)工作人員應(yīng)針對性控制各類加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié),，深入其中，邊操作邊示范邊培訓(xùn),，對食物制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行控制,。

??（二）食品的運(yùn)送

??食品安全相關(guān)工作人員要特別關(guān)注食品的運(yùn)輸過程，注意根據(jù)食品性質(zhì)采取措施進(jìn)行防腐,、防雨,、防蠅,、防塵等，對直接入口食物應(yīng)特別保障這些措施,。不使用化工專用車,、垃圾車和近期內(nèi)運(yùn)過毒物的車輛運(yùn)送食品，密切關(guān)注各種運(yùn)輸工具的洗刷消毒處理,。上無棚頂,、下無墊架的車輛被用來運(yùn)輸，極易造成食品污染和受潮,。

??（三）食品的分發(fā)