果凍是以水,、食糖等為主要原料,，輔以增稠劑(卡拉膠等)等食品添加劑,，添加或不添加魔芋粉,、果蔬制品,、乳及乳制品,、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等原料，經(jīng)溶膠,、調(diào)配,、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品,。

??一,、兒童和老人應(yīng)謹(jǐn)慎食用果凍

??由于幼兒身體的自我保護(hù)機(jī)制發(fā)育還不完全，而老人的身體機(jī)能有所下降,，所以三歲以下兒童或老人在吸食果凍時(shí)存在進(jìn)入氣管或支氣管的隱患,。建議三周歲以下的兒童必須在監(jiān)護(hù)人的指導(dǎo)下食用。學(xué)齡兒童和老人用小勺取食,，細(xì)嚼慢咽,。此外，果凍可以給人以飽腹感,，兒童青少年一次性食用過多有可能影響正常飲食,，應(yīng)適量食用。

??二,、果凍不能代替水果

??按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《果凍》(GB19883-2005)規(guī)定,，果凍根據(jù)原料不同，可分為果味型果凍,、果汁型果凍,、果肉型果凍、含乳型果凍,、其他型果凍,。其中，果味型果凍和其他型果凍雖然未規(guī)定一定要添加水果,，但目前市場(chǎng)上的絕大部分果凍產(chǎn)品中或多或少添加有果肉(果汁),。

??三、果凍中的增稠劑是安全的食品添加劑