選購(gòu)雞蛋時(shí),，人們常常更青睞于土雞蛋,，認(rèn)為其比普通雞蛋更有營(yíng)養(yǎng),、更安全健康,。
近日，一位青島市民發(fā)現(xiàn)購(gòu)買的土雞蛋不僅蛋黃顏色格外深,，連蛋清也呈紅色,，專家查看后判斷，“可能是雞的飼料中添加染色劑所致”,。
河北石家莊地區(qū)一位蛋雞養(yǎng)殖戶告訴新京報(bào)記者,，“染色雞蛋”很普遍，在雞飼料中添加少量紅,、黃色素,，“沒幾天，雞下的蛋蛋黃顏色就深了,，這樣的蛋可以按土雞蛋的價(jià)賣,，更賺錢”。在市場(chǎng)上,，土雞蛋的價(jià)格明顯高于普通雞蛋,。
食品安全專家云無心認(rèn)為，如有不法養(yǎng)殖者使用價(jià)格低廉的工業(yè)色素,，將會(huì)對(duì)食用者健康造成威脅,。同時(shí)，以染色雞蛋冒充土雞蛋進(jìn)行銷售,，則屬商業(yè)欺詐行為,。
食品與營(yíng)養(yǎng)專家范志紅表示，國(guó)家沒有土雞蛋的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，并且在營(yíng)養(yǎng)方面,，土雞蛋與普通雞蛋并沒有什么差別，因此建議消費(fèi)者不要盲目迷信土雞蛋,，并警惕買到假冒的“染色蛋”,。
新京報(bào)記者搜索發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)知名電商平臺(tái)上多家商鋪在銷售染蛋色素,，并打出“蛋黃染色首選”,、“效果卓越”、“向國(guó)內(nèi)雞鴨場(chǎng)推薦使用,，以提高產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值”等宣傳語(yǔ),。一家名為“河南興源化工產(chǎn)品有限公司”的店鋪銷售人員告訴記者，該公司銷售兩種蛋黃染色劑,，“加麗素紅”和“加麗素黃”,，每千克售價(jià)分別為500元和600元，“通常一噸飼料里加上100克色素,，給雞鴨喂上3天左右,，馬上見效”。該銷售人員稱,，該色素銷量一直非常好,，客戶主要是雞鴨養(yǎng)殖者。
記者探訪發(fā)現(xiàn),，一些獸藥店也在銷售可為蛋類著色的飼料添加劑,。另一位業(yè)內(nèi)人士告訴新京報(bào)記者，不少消費(fèi)者相信蛋黃顏色深一些的更有營(yíng)養(yǎng),，認(rèn)為這種雞蛋是正宗的土雞蛋,，而這些出售的土雞蛋中，有一些是飼養(yǎng)時(shí)人工加喂色素染成的,，并非真正的土雞蛋,。“有些經(jīng)銷商專門到養(yǎng)雞場(chǎng)訂這樣的染色雞蛋,，轉(zhuǎn)手當(dāng)做‘土雞蛋’高價(jià)賣出去,。”該人士透露,。
根據(jù)2015年10月農(nóng)業(yè)部全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格行情顯示,，普通雞蛋的價(jià)格為6~10元/公斤不等,，而記者在多家電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，有些土雞蛋的價(jià)格甚至高達(dá)87元/公斤,，是普通雞蛋的8倍,，而且通常論個(gè)兒賣。
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心信息部副主任阮光鋒接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示,，這種現(xiàn)象并不少見,。“用一些天然色素,，比如角黃素,，喂家禽等動(dòng)物的做法其他國(guó)家也有。由于人工合成要比天然提取更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，所以作為飼料添加劑的角黃素,，大多是人工合成的。國(guó)外還有人用它喂養(yǎng)三文魚,，曾經(jīng)也引起了很大爭(zhēng)議,。”
而談及雞蛋上色現(xiàn)象為何如此普遍,，阮光鋒認(rèn)為,，這與消費(fèi)者的不理性偏好有關(guān)。養(yǎng)殖戶或賣家為迎合消費(fèi)者偏好“深色雞蛋”的心理,，人工制造出這樣的雞蛋滿足市場(chǎng)需求,。
“普通雞蛋染色后冒充土雞蛋出售，屬于商業(yè)欺詐行為,?！泵绹?guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員云無心認(rèn)為。
法規(guī)
飼料著色劑必須為國(guó)家批準(zhǔn)產(chǎn)品
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示,，染色雞蛋并不新鮮,，“早在很多年前就有了，而且國(guó)外也很普遍”,。
“雞在飼養(yǎng)過程中吃飼料,、食物本身就會(huì)給雞蛋‘染色’，不然雞蛋里怎么會(huì)有黃色或者偏紅色呢,，其實(shí)這就是食物中的天然色素――類胡蘿卜素,。這是很正常的。飼養(yǎng)行業(yè)用加麗素紅/黃,，只要是合格的添加劑,，可以認(rèn)為是安全的?！比罟怃h表示,。
農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司飼料處一位相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者,，國(guó)家并非全部禁止在飼料中使用色素，而是允許少量幾種色素作為“著色劑”添加到家禽的飼料中,，即所加的物質(zhì)必須在國(guó)家規(guī)定的《飼料添加劑品種目錄(2013)》之列,，使用該目錄之外的著色劑均為非法添加。
在農(nóng)業(yè)部公布的《飼料添加劑品種目錄(2013)》顯示,，“著色劑”這一類別中,，“-胡蘿卜素,、辣椒紅,、-阿樸-8'-胡蘿卜素醛、-阿樸-8'-胡蘿卜素酸乙酯,、-胡蘿卜素-4,、4-二酮（斑蝥黃）、天然葉黃素（源自萬壽菊）”等色素可以作為飼料添加劑“著色劑”飼養(yǎng)家禽,。
盡管國(guó)家規(guī)定了可以安全使用的幾種著色劑,，允許使用其對(duì)雞蛋進(jìn)行染色，但“染色雞蛋”仍存在食品安全風(fēng)險(xiǎn),。
“個(gè)別養(yǎng)殖戶認(rèn)為幾百塊錢一公斤的價(jià)格較貴,，會(huì)選擇更便宜的染色劑，為節(jié)省成本,，有可能就會(huì)選擇國(guó)家禁用的工業(yè)色素”,，一位著色劑銷售人員表示，“前幾年甚至還有為給雞蛋染色添加蘇丹紅的現(xiàn)象,?！?/span>
“蘇丹紅是非法添加物，對(duì)人體有害,，國(guó)家是明令禁止的,。”阮光鋒表示,。
農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司飼料處一位相關(guān)負(fù)責(zé)人向新京報(bào)記者表示,，在飼料中添加的著色劑必須為國(guó)家批準(zhǔn)使用的產(chǎn)品，須有國(guó)家對(duì)飼料添加劑的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品批準(zhǔn)號(hào),，飼養(yǎng)者使用的飼料必須來源于獲證企業(yè)所生產(chǎn)的飼料添加劑,。但同時(shí)該負(fù)責(zé)人表示，“目前國(guó)家只對(duì)飼料生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管,，對(duì)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)國(guó)家還沒有相關(guān)監(jiān)管,。”
專家
不要迷信土雞蛋
“土雞蛋沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”,，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心信息部副主任阮光鋒表示,，土雞蛋只是民間的俗稱,，并不是一個(gè)具體的概念。
食品與營(yíng)養(yǎng)專家范志紅認(rèn)為,，“土雞蛋本來就不是個(gè)有標(biāo)準(zhǔn)的東西,。土雞蛋是沒有質(zhì)量控制的，好壞沒有標(biāo)準(zhǔn),。通常人們認(rèn)為‘土雞蛋’就是‘農(nóng)民養(yǎng)的雞’”,，但是由于農(nóng)民飼養(yǎng)的方式以及雞所吃的食物不同，產(chǎn)的蛋也會(huì)千差萬別,，有的營(yíng)養(yǎng)均衡,，有的營(yíng)養(yǎng)不良。即使是土雞,，也可能缺維生素,、生病，也需要營(yíng)養(yǎng)合理的飼料,。而人們所青睞的自由散養(yǎng)的“走地雞”自由采食,，也有可能長(zhǎng)期食用田地里被農(nóng)藥化肥污染的食物，遭到環(huán)境污染,?！斑@樣的‘土雞蛋’未必就會(huì)比養(yǎng)雞場(chǎng)圈養(yǎng)的雞下的蛋更有營(yíng)養(yǎng)，更安全,?！?/span>
同樣是“土雞”，飼養(yǎng)的地區(qū)不同,、喂的飼料不同,，品種不同，也會(huì)呈現(xiàn)出不同的顏色,、形狀和口味,，營(yíng)養(yǎng)成分?！岸B(yǎng)雞場(chǎng)的飼料配料營(yíng)養(yǎng)合理的話,，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣也是很好的?！狈吨炯t認(rèn)為,。
蛋黃的顏色主要來自飼料或者食物中的色素，通常是類胡蘿卜素,。平時(shí)吃的飼料或者食物本身就有一些,，所以天然會(huì)有顏色。而為了顏色更深,，一些養(yǎng)殖戶會(huì)在飼料中添加色素,，即使添加的物質(zhì)安全無害,，但也并不會(huì)使雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)含量與蛋黃顏色,、雞蛋大小無關(guān),。專家建議，消費(fèi)者不要按照顏色,、大小等挑選雞蛋,，不要被土雞蛋的概念所誤導(dǎo)。
范志紅建議,，與其追求土雞蛋,，不如關(guān)注一些與食用營(yíng)養(yǎng)、安全更直接相關(guān)的信息,。比如,，在選購(gòu)雞蛋時(shí),，盡量挑選“知道是哪兒生產(chǎn)的”產(chǎn)品,，即來源靠譜的雞蛋，盡量選擇正規(guī)渠道購(gòu)買,。另外,，盡量挑選新鮮的雞蛋，關(guān)注包裝上的生產(chǎn)日期,，并且一次不要買太多,，一段時(shí)間吃不完要放入冰箱冷藏，在冷藏時(shí)要注意與其他食物隔開,，不要造成交叉污染,。
“我個(gè)人建議購(gòu)買表面清洗干凈、消過毒的雞蛋,，以免把表面帶有致病菌的雞蛋帶進(jìn)自家廚房,，污染其他食物，招致食品安全風(fēng)險(xiǎn),?！狈吨炯t表示。