近年來，部分地區(qū)經(jīng)營者以門店形式，直接將生鮮乳作為原料，經(jīng)凈乳、殺菌、發(fā)酵等工藝，制成巴氏殺菌乳或發(fā)酵乳，供消費者現(xiàn)場即食消費。4月9日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站下發(fā)通知，明確此類經(jīng)營者須取得《餐飲服務(wù)許可證》（許可類別為“飲品店”），經(jīng)營的產(chǎn)品僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳，產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)天加工當(dāng)天銷售。
通知要求，現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營者須具有穩(wěn)定、可靠的奶源，配備凈乳、殺菌、發(fā)酵、冷藏等設(shè)備；對采購的生鮮乳等原料進行進貨查驗，索取并留存原料供應(yīng)商的資質(zhì)資格、生鮮乳逐批檢驗報告等材料；嚴格管控殺菌、發(fā)酵、冷藏等過程的工藝參數(shù)；依據(jù)國家標(biāo)準使用食品添加劑和營養(yǎng)強化劑；及時對設(shè)備等進行徹底清洗、消毒。
通知要求，現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營者要定期對飲品成品進行檢測，或委托具備資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)進行檢測。生鮮乳應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準《生乳》（GB19301-2010）的規(guī)定。食藥監(jiān)管部門要將現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品中的蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)和致病菌等微生物指標(biāo)及非法添加作為重點，加大抽檢力度，及時公布有關(guān)信息。對抽檢中發(fā)現(xiàn)的摻雜使假、違規(guī)加工制作等行為，及時查處，確保產(chǎn)品安全。