近年來,，部分地區(qū)經(jīng)營(yíng)者以門店形式,，直接將生鮮乳作為原料，經(jīng)凈乳,、殺菌,、發(fā)酵等工藝,，制成巴氏殺菌乳或發(fā)酵乳，供消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)即食消費(fèi),。4月9日,，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站下發(fā)通知，明確此類經(jīng)營(yíng)者須取得《餐飲服務(wù)許可證》（許可類別為“飲品店”）,，經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳,，產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)天加工當(dāng)天銷售。
通知要求,，現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營(yíng)者須具有穩(wěn)定,、可靠的奶源，配備凈乳,、殺菌,、發(fā)酵、冷藏等設(shè)備,；對(duì)采購(gòu)的生鮮乳等原料進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn),，索取并留存原料供應(yīng)商的資質(zhì)資格、生鮮乳逐批檢驗(yàn)報(bào)告等材料,；嚴(yán)格管控殺菌,、發(fā)酵,、冷藏等過程的工藝參數(shù)；依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,；及時(shí)對(duì)設(shè)備等進(jìn)行徹底清洗,、消毒。
通知要求,，現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營(yíng)者要定期對(duì)飲品成品進(jìn)行檢測(cè),，或委托具備資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。生鮮乳應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《生乳》（GB19301-2010）的規(guī)定,。食藥監(jiān)管部門要將現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品中的蛋白質(zhì),、脂肪等理化指標(biāo)和致病菌等微生物指標(biāo)及非法添加作為重點(diǎn)，加大抽檢力度,，及時(shí)公布有關(guān)信息,。對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的摻雜使假、違規(guī)加工制作等行為,，及時(shí)查處,，確保產(chǎn)品安全。