高溫潮濕的環(huán)境、菜板上殘留的有機(jī)物以及長(zhǎng)期使用留下的刀痕更容易促使微生物的滋生。滋生的細(xì)菌和真菌很有可能會(huì)通過(guò)切菜板、菜刀等廚房用具污染食品，導(dǎo)致“病從口入”。因此一定要定期對(duì)廚房進(jìn)行清潔，尤其是切菜板。
菜板的種類
木制菜板
材質(zhì)較厚，韌度強(qiáng)，比較適合用來(lái)剁肉或切一些堅(jiān)硬的食物，且無(wú)需粘合，不含甲醛，缺點(diǎn)是易殘留食物殘?jiān)灰浊逑矗捎谖詮?qiáng)，不易風(fēng)干，長(zhǎng)時(shí)間在潮濕環(huán)境下容易發(fā)霉。
竹制菜板
由于厚度不夠，多為拼接而成，不可避免地含有甲醛，用時(shí)不能承受重?fù)簟Ｈ绻?gòu)買竹菜板，建議盡量選擇大品牌、環(huán)保信譽(yù)好的商家。
塑料菜板
輕便，容易攜帶，但多以聚丙烯、聚乙烯等材質(zhì)制成，高溫下易散發(fā)塑料氣味，對(duì)身體有害，僅僅適合于切新鮮蔬菜和水果，不能切加熱后的食物。
菜板的危險(xiǎn)因素
菜板上的危險(xiǎn)因素，主要是食物殘?jiān)冑|(zhì)引起的各類細(xì)菌和真菌，對(duì)大多數(shù)健康成年人來(lái)說(shuō)，這些都是威脅健康的潛在隱患，對(duì)免疫力低下的人群而言，更是雪上加霜。
切菜板的生熟交叉污染可導(dǎo)致腸道致病菌的感染。腸道致病菌是臨床上引起以腹瀉、嘔吐為主要癥狀的首要病因之一，也是危害食品安全的主要因素。常見的腸道致病菌包括金黃色葡萄球菌、致瀉大腸埃希氏菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌等，炎熱的夏季正有利于食源性致病細(xì)菌的繁殖，這些細(xì)菌大多喜歡溫暖、潮濕的環(huán)境。
我們可利用不同的溫度和處理時(shí)間殺死不同的細(xì)菌。一般而言，把食物烹煮至中心溫度達(dá)攝氏75度，并保持至少30秒便能殺死大部分致病細(xì)菌。處理貝類水產(chǎn)的時(shí)間和溫度組合，要求須更為嚴(yán)格，應(yīng)加熱至外殼打開，然后再煮3至5分鐘，經(jīng)烹煮后外殼仍未打開的應(yīng)棄掉。
真菌主要包括各種霉菌等，在周圍的環(huán)境中無(wú)處不在。大部分食物都是這些微生物的溫床，當(dāng)你一旦發(fā)現(xiàn)食物里長(zhǎng)有霉菌，通常已是變質(zhì)的預(yù)兆。霉菌的繁殖方式是通過(guò)肉眼看不見的微小孢子，以空氣、水或食物處理等其他方式散播。當(dāng)遇到合適的地方，孢子便萌發(fā)生長(zhǎng)。當(dāng)菌落夠大時(shí)，我們?nèi)庋垡部梢圆煊X出來(lái)。
大部分霉菌都是無(wú)害的，有些甚至是有用的，一般因吃下發(fā)霉或沾染霉菌的食物而引致急性中毒的機(jī)會(huì)不大。不過(guò)，某些霉菌是有危險(xiǎn)的。有些霉菌可造成感染，對(duì)免疫力弱的人群，例如慢性病患者尤其危險(xiǎn)；有些霉菌則可產(chǎn)生霉菌毒素（由真菌產(chǎn)生的毒素）。霉菌毒素可對(duì)人體造成急性或長(zhǎng)期的健康影響，例如黃曲霉毒素可引致急性肝臟損傷，最廣為人知的是有可能引致肝癌。不過(guò)，就算產(chǎn)生，也是微量的，任何致癌因素都不是必然條件，大家無(wú)需過(guò)分擔(dān)心，在日常使用切菜板的過(guò)程中，保持干燥是很好的防霉方法。
日常清潔消毒方法
腥味及怪味的去除
如果留有魚、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水洗擦，或是灑上點(diǎn)醋，然后用清水沖刷，再放在陽(yáng)光下曬干，就不會(huì)有腥味。
切菜板產(chǎn)生怪味，用生蔥或生姜將切菜板擦遍，然后一邊用熱水沖，一邊用刷子刷洗，怪味就會(huì)消失。
用開水洗燙消毒
先用硬刷和清水將切菜板表面和縫隙洗刷干凈，然后再用100℃的開水沖洗一遍。清洗干凈后放在干燥處晾干。
使用食鹽清洗消毒
將切菜板弄濕潤(rùn)了，然后撒一層薄薄的食用鹽在切菜板上面，半小時(shí)后再用清水沖洗干凈，也能殺死大部分的細(xì)菌，保持切菜板的衛(wèi)生。
紫外線消毒
陽(yáng)光中的紫外線有殺死細(xì)菌的作用，切菜板不用時(shí)放到太陽(yáng)底下暴曬30分鐘以上，不僅可以殺菌，而且可使切菜板干燥，減少病菌繁殖。
菜板分開專用
生鮮食材上有較多的細(xì)菌，還可能有寄生蟲卵，因此，切菜板不可避免地要受到污染，若再用同樣的切菜板切熟食，就會(huì)使熟食污染。因此，切生、熟食物的菜板要分開，避免交叉污染。
在日常生活中，菜板在每次使用后都要清洗干凈，并存儲(chǔ)在干燥通風(fēng)的環(huán)境中，避免微生物的滋生。