食品輻照技術(shù)是20世紀(jì)發(fā)展起來的一種滅菌保鮮技術(shù),，以輻射加工技術(shù)為基礎(chǔ),，運(yùn)用X射線、γ射線或高速電子束等電離輻射產(chǎn)生的高能射線對食品進(jìn)行加工處理,，在能量的傳遞和轉(zhuǎn)移過程中,，產(chǎn)生強(qiáng)大的物理效應(yīng)和生物效應(yīng)，對肉產(chǎn)品,、水產(chǎn)品,、蛋類及其制品、糧食,、水果,、蔬菜、飼料以及其他加工食品進(jìn)行殺菌,、殺蟲,、抑制發(fā)芽、延遲后熟等處理，在最大限度減少食物損失的情況下,，達(dá)到殺蟲,、殺菌、抑制生理過程的目的,，使它在一定期限內(nèi)不發(fā)芽,、不腐敗變質(zhì)、不發(fā)生品質(zhì)和風(fēng)味的變化,，由此延長食品的保藏期,，增加食品的供應(yīng)量。
用鈷-60,、銫-137 發(fā)出的γ射線或電子加速器產(chǎn)生的10MeV（兆電子伏特）以下的電子束輻照加工處理的食品,，包括食品原料、半成品,，可稱為輻照食品,。輻照食品接受到的是射線的能量，而不是放射性物質(zhì),，它和受到放射性污染的食物是完全不一樣的,！
由于不同食品的特性和保存要求各異，不同食品的輻照劑量也不盡相同,，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）,、國際原子能機(jī)構(gòu)（IAEA）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合專家委員會將食品輻照分為以下3類，分別應(yīng)用于不同食品,，起到不同的功能和目的,。目前我國大多數(shù)輻照食品的允許輻照劑量與其他國家相比較低，僅使用了低劑量和中劑量輻照技術(shù),。
食品輻照技術(shù)VS其他食品保存技術(shù)：1,、 殺死食品中微生物的效果顯著；2,、 能較好地保持食品原有的色香味形,；3,、 沒有非食品成分的殘留,，衛(wèi)生安全性高；4,、 適用面廣,，方便、快捷,、高效,、節(jié)能。
熱心網(wǎng)友：看了這么多，我還是擔(dān)心啊,，輻照技術(shù)畢竟利用的是輻射,，輻射很厲害的，輻照食品的營養(yǎng)成分不會被破壞掉嗎,？食品中的微生物會因?yàn)檩椪胀蛔儐?？會不會產(chǎn)生毒性物質(zhì)或致癌物質(zhì)啊,？吃了輻照食品會對遺傳有影響嗎,？
疾控君：針對這些復(fù)雜而重要的問題，國內(nèi)外相關(guān)組織對輻照食品的安全與衛(wèi)生做了大量的研究工作,，并在此基礎(chǔ)上做出明確規(guī)定,。
國外：聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）、國際原子能機(jī)構(gòu)（IAEA）和世界衛(wèi)生組織（WHO）協(xié)調(diào)各國科研機(jī)構(gòu)對輻照食品的衛(wèi)生安全性進(jìn)行了研究,，并于1980年10月在日內(nèi)瓦召開會議宣布:①輻照劑量為1kGy（千戈瑞）的食品不會產(chǎn)生毒性物質(zhì),，也不會有營養(yǎng)變化；②任何食品當(dāng)其總體平均吸收劑量不超過10kGy時沒有毒理學(xué)危險,，不需要經(jīng)過毒理學(xué)試驗(yàn),，同時在營養(yǎng)學(xué)和微生物學(xué)上也是安全的；③劑量為10kGy 可能會因條件不同對維生素有影響,，但是沒有毒性,。
國內(nèi)：我國原衛(wèi)生部早在1983年就開始對輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審定，成立了“輻照食品衛(wèi)生學(xué)安全評價專家小組”,，并組織開展輻照食品安全性相關(guān)的人體試食試驗(yàn),。1984年11月衛(wèi)生部批準(zhǔn)發(fā)布了第一批(七項(xiàng)）輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 1986年我國出臺了《輻照食品衛(wèi)生管理暫行規(guī)定》,，并在大量實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上陸續(xù)發(fā)布了糧食,、蔬菜、水果,、肉及肉制品,、干果、調(diào)味品等6大類允許輻照食品名錄及劑量標(biāo)準(zhǔn),。1996年4月5日頒布的《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》中規(guī)定,，“食品（包括食品原料）的輻照加工必須按照規(guī)定的生產(chǎn)工藝進(jìn)行，并按照輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施檢驗(yàn),，凡不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的輻照食品,，不得出廠或者銷售。嚴(yán)禁用輻照加工手段處理劣質(zhì)不合格的食品”,。目前我國輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有8個,，均為國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),，標(biāo)準(zhǔn)對輻照劑量與照射要求、感官指標(biāo),、理化指標(biāo),、微生物指標(biāo)和昆蟲指標(biāo)等技術(shù)要求都進(jìn)行了規(guī)定。我國被輻照食品的總平均吸收劑量（包括重復(fù)輻照食品的累積劑量）都要求低于10kGy,。
熱心網(wǎng)友：哪些食品可以輻照處理,？
疾控君：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 18524-2016）規(guī)定，“輻照食品種類應(yīng)在GB14891規(guī)定的范圍內(nèi),，不允許對其他食品進(jìn)行輻照處理”,。也就是說只有熟畜禽肉、花粉,、干果果脯,、香辛料、新鮮水果蔬菜,、豬肉,、冷凍包裝畜禽肉、豆類和谷類及其制品可以進(jìn)行輻照處理,。
熱心網(wǎng)友：怎么識別輻照食品,？
疾控君：我國《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）中明確規(guī)定，“經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品,，應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)明“輻照食品”,；經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的任何配料，應(yīng)在配料表中標(biāo)明,?！薄遁椪帐称沸l(wèi)生管理辦法》規(guī)定了輻照食品在包裝上必須貼有統(tǒng)一制定的輻照食品標(biāo)識。