核心提示：大多數(shù)人認為食用動物脂肪易使膽固醇,、血脂增高，容易導致動脈粥樣硬化和冠心病,。所以很多人“望葷生畏”,，不敢食葷。殊不知,，長期偏食植物油,，并不能保持你的健康長壽，同樣可以引起血管障礙和心臟病,。

    大多數(shù)人認為食用動物脂肪易使膽固醇,、血脂增高，容易導致動脈粥樣硬化和冠心病,。所以很多人“望葷生畏”,，不敢食葷。殊不知,，長期偏食植物油,，并不能保持你的健康長壽，同樣可以引起血管障礙和心臟病,。
　　一般情況下,，人體的脂質代謝機能正常時，即使攝入較多的飽和脂肪酸,，仍能把膽固醇調節(jié)到正常水平,。當脂質代謝失常時，即使不吃飽和脂肪酸,，其膽固醇含量仍會 很高,。這是由于外來的動物脂肪少時，體內的脂肪會加速分解,，并把碳水化合物轉化成脂肪,，結果會出現(xiàn)繼發(fā)性高脂血癥，促進動脈粥樣硬化的形成,。
　　近年來,，醫(yī)學家和營養(yǎng)學家們的研究表明，植物油中含有較豐富的不飽和多烯酸,，這種物質很容易發(fā)生自動氧化而生成過氧化物,。因此，當偏食植物油時,，可使體內的不飽和多烯酸增多,，從而使體內生成的過氧化物增加,。

    過氧化物不僅會導致發(fā)生溶血等癥狀，而且還可與蛋白質結合生成老化色素 ――脂褐素,，在皮膚上產生老人斑,。如果過氧化物在血管壁上形成時，可使血管老化,，造成動脈硬化;在肝臟上形成時,，則成為肝硬變的病因之一;在腦細胞上形成 時，可引起腦栓塞,。它還可使多種維生素,，尤其是維生素C氧化分解，失去正常功能,，從而影響人體對維生素的吸收利用，導致維生素缺乏,。
　　事實上,，無論是動物油還是植物油，都是維持生命的重要營養(yǎng)之一,，重要的是必需保持營養(yǎng)物質的平衡,，過多或偏食哪一種，對人體健康都不利,。
    所以,，我們日常飲食中應以植物油為主，適當食用動物油,。較理想的配合方法是在2份植物油中添加0.5～1份動物油,，以求得飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸兩者的比例合理。這樣既可以增加菜肴的美味,，又不會導致疾病,。