核心提示：研究表明，經(jīng)常吃大魚大肉的人患癌風險的確更高，而素食者天天吃果蔬，膳食纖維攝取充足，患大腸癌風險比正常人低。但奧地利一項研究發(fā)現(xiàn)，素食者可能因動物性脂肪攝取太少而增加患癌風險，是愛吃肉的人的2~2.5倍。

    不良飲食習慣也是一個致癌的因素，不少人都相信經(jīng)常大魚大肉的人更容易患癌，相對地，素食者的患癌風險要更低。那么是否素食者的患癌風險真的比較低？

　　素食者患癌風險更低？

　　專家表示，研究表明，經(jīng)常吃大魚大肉的人患癌風險的確更高，而素食者天天吃果蔬，膳食纖維攝取充足，患大腸癌風險比正常人低。

　　然而，長期吃素可能造成營養(yǎng)失衡。奧地利一項研究發(fā)現(xiàn)，素食者可能因動物性脂肪攝取太少而增加患癌風險，是愛吃肉的人的2~2.5倍。

　　因此，想要防癌，并非素食可以解決，均衡飲食更重要，不偏食，不挑食，盡量以天然食材為主，加工品以每周1~2次為限，且每天吃5份不同顏色的蔬果。

　　哪些飲食習慣隱藏致癌風險

　　專家指出，大腸癌的發(fā)病與飲食習慣有很大關(guān)系，長期食用高脂肪、高蛋白、低纖維的食物，加上精神緊張、壓力過大、運動減少，都是導致癌癥發(fā)生的高危因素。

    飲食中高熱量、動物脂肪和膽固醇等攝入過多，纖維素和維生素等明顯缺乏，溶解和吸收致癌物質(zhì)的危險性就越大。高脂肪飲食可增加腸道內(nèi)膽汁酸的分泌，后者道黏膜有潛在的刺激和損害。而缺乏稀釋致癌物的纖維素，又容易造成代謝后致癌物濃度增高。如果長期處在這種刺激和損害中，就可能誘發(fā)腫瘤細胞的產(chǎn)生，導致大腸癌。

　　油炸、煎烤食品、腌制品中含有致癌物，某些其他微量元素缺乏，也會增加大腸癌的發(fā)病率。油膩飲食能夠增加結(jié)腸中膽汁酸與中性固醇的濃度，改變大腸菌群的組成，逐漸在腸道內(nèi)形成致癌物質(zhì)。而食品添加劑，用亞硝酸鹽處理過的肉、魚(如咸肉、火腿、咸魚等)和一些藥物(如匹拉米酮、利眠寧、土霉素等)也存在致癌物質(zhì)。

　　改變飲食習慣預防大腸癌

    專家建議，預防大腸癌要少吃或不吃富含飽和脂肪和膽固醇的食物，包括：豬油、牛油、肥肉、動物內(nèi)臟、魚子等；植物油限制于每人每日20-30克左右(約合2-3湯匙)；不吃或少吃油炸食品；適量食用含不飽和脂肪酸的食物，如橄欖油、金槍魚等；每日補充膳食纖維素35克以上；多吃富含膳食纖維素的食物，如魔芋、大豆及其制品、新鮮蔬菜和水果、藻類等；多吃新鮮蔬菜和水果，以補充胡蘿卜素和維生素c；適量食用核桃、花生、奶制品、海產(chǎn)品等，以補充維生素e；注意攝取麥芽、魚類、蘑菇等富含微量元素硒的食物。

　　此外，積極防治腸道疾病，鍛煉身體對預防大腸癌的發(fā)生也有一定的益處。當然定期檢查也不能忘。大腸癌的高危人群，如40歲以上男性，家族性多發(fā)性腸息肉患者，潰瘍性結(jié)腸炎患者，慢性血吸蟲病患者及有大腸癌家族史的人，建議定期檢查。一旦發(fā)現(xiàn)大便習慣改變，腹瀉、便秘交替，大便帶血或黑便，大便形狀變扁變細等癥狀一定要及時到醫(yī)院查明原因，因為這些很有可能是大腸癌的早期預警。