兒童少年 每天要吃三種以上蔬菜
更新時間：2017-09-11 09:02:53點擊次數(shù)：946次字號：T|T
國家衛(wèi)生計生委近期發(fā)布了《老年人不良風(fēng)險評估》等推薦性衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，其中包括《老年人不良風(fēng)險評估》《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》《腦卒中患者膳食指導(dǎo)》等,。為此，我們請參與制訂標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)專家分6期為讀者一一解讀,。
近年來,，許多調(diào)查表明，我國城市學(xué)齡兒童肥胖與貧困農(nóng)村地區(qū)兒童營養(yǎng)不良并存,?！秾W(xué)生餐營養(yǎng)指南》旨在引導(dǎo)學(xué)校食堂及供餐單位提供科學(xué)合理、營養(yǎng)均衡的學(xué)生餐,，是保證學(xué)生獲得均衡膳食,、促進(jìn)健康的重要途徑，具體做法有以下幾點：
品種多樣才能營養(yǎng)均衡
食物多樣化才能保證學(xué)生充分地獲得健康成長所需的能量和各種營養(yǎng)素,?！吨袊用裆攀持改稀分兄赋觯澄锒鄻?，谷類為主,，粗細(xì)搭配，多吃蔬菜水果和薯類,；每天吃奶類,、大豆或其制品；常吃適量的魚,、禽,、蛋和瘦肉,。
《中國居民膳食指南》的“平衡膳食寶塔”每一層所含的食物中都有許多品種,，同一類中各種食物所含營養(yǎng)成分往往大致相近，可以互相替換,，豐富食物的品種,。主要食物互換表給出每一類食物之間的重量交換比例，幫助學(xué)生餐從業(yè)人員制定多樣化的食譜，避免重復(fù),，可把營養(yǎng)與美味結(jié)合起來,，按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐,，提高學(xué)生對學(xué)生餐的接受度,。學(xué)校食堂或供餐企業(yè)應(yīng)以周為單位，做到各類食物供給均衡,。
吃對了可預(yù)防營養(yǎng)缺乏
各種營養(yǎng)素是人體生長發(fā)育的基礎(chǔ),，兒童時期生長迅速，代謝旺盛,，對各種營養(yǎng)素的缺乏尤為敏感,。奶類是膳食中鈣的重要來源，通過飲奶可以增加鈣的攝入量,，促進(jìn)骨量的增長,，對骨和牙齒的生長發(fā)育起到促進(jìn)作用，為兒童少年（6歲~17歲）生長發(fā)育奠定了物質(zhì)基礎(chǔ),?！吨袊用裆攀持改希?016）》建議，每人每天飲奶300g,。
兒童少年正處于生長發(fā)育期,，缺鐵性貧血發(fā)生率較高。為預(yù)防貧血,，學(xué)校和家庭應(yīng)經(jīng)常為學(xué)生提供含鐵豐富的食物,。研究表明，維生素C可以顯著提高膳食中鐵的消化吸收率,，單獨(dú)補(bǔ)充維生素C可在一定程度上改善人體內(nèi)鐵的營養(yǎng)狀況,，因此，應(yīng)每天為學(xué)生提供一定量的新鮮蔬菜和水果,，保證其獲得充足的維生素C,。
需要注意的是，兒童少年每天至少要吃3種以上新鮮蔬菜（300g~500g,，可食部分生重）,，一半以上為深綠色、紅色,、橙色,、紫色等深色蔬菜，還要保證至少1種新鮮水果（150g~350g,，可食部分生重）,。
另外，維生素A也是我國中小學(xué)生容易缺乏的營養(yǎng)素。日常飲食中,，應(yīng)經(jīng)常給他們提供富含維生素A或胡蘿卜素的食物,，如動物肝臟、蛋類,，以及深色蔬菜,、橙黃色水果等。
國內(nèi)外經(jīng)驗表明,，對基礎(chǔ)食物實行營養(yǎng)強(qiáng)化是改善人們微量營養(yǎng)素不足的有效途徑之一,，也是一種經(jīng)濟(jì)、適用于廣大人群且實效性強(qiáng)的營養(yǎng)改善方式,。因此,，在一些偏遠(yuǎn)的貧困農(nóng)村地區(qū)，當(dāng)食物短缺無法滿足學(xué)生生長發(fā)育的需要時,，可鼓勵使用微量營養(yǎng)素強(qiáng)化食物,，如強(qiáng)化面粉/大米等以保證學(xué)生健康成長。
控油限鹽不能忘
《中國居民膳食指南》指出,，減少烹調(diào)油用量,，吃清淡少鹽膳食。中國營養(yǎng)學(xué)會建議,，每天烹調(diào)油攝入量不宜超過30g,。我國居民食物中絕大多數(shù)的脂肪來源于動物性食物、豆類,、堅果和烹調(diào)油,，根據(jù)我國居民能量實際攝入（1800kcal~2600kcal）及能量供能比上限（30%），以“平衡膳食寶塔”中合理的動物性食物,、豆類和堅果的攝入來計算,，通過烹調(diào)油攝入量的脂肪每天不超過30g。
人體需要的鈉主要來自食物和飲水,，食鹽,、腌制食品等都提供較多的鈉，肉類和蔬菜也提供少部分鈉,。正常成人每天鈉需要量為2200mg,，我國成人日常從食物中攝入的鈉大約為1000mg，其余1200mg左右需要從食鹽中獲取,。世界衛(wèi)生組織推薦,，健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）的攝入量是5g，《中國居民膳食指南（2016）》建議一天食鹽的攝入量不超過6g,。
三餐時間固定對健康更有利
《中國居民膳食指南（2007）》曾提出一日三餐的時間安排,，早餐安排在6:30～8:30，午餐11:30～13:30,，晚餐17:30～19:30,。
因地制宜改善營養(yǎng)狀況
隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國學(xué)生身高,、體重不斷增長,，貧血檢出率下降，學(xué)生營養(yǎng)狀況得到持續(xù)改善,。但由于自然環(huán)境的差異和社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡,，學(xué)生營養(yǎng)仍面臨著雙重挑戰(zhàn)：一方面，營養(yǎng)不良沒有得到根本解決,，農(nóng)村學(xué)生的身高更矮,、體重更輕，中西部貧困農(nóng)村學(xué)生“隱形饑餓”普遍存在,。另一方面,，學(xué)生超重和肥胖檢出率不斷增長，在城市地區(qū)尤為突出,。2002年～2010年,，城市6歲～17歲的兒童中，男生超重率從10.4%上升到12.8%,，肥胖率從5.2%上升到9.7%,，女生超重率從6.6%上升到9.0%，肥胖率從3.4%上升到5.5%,。
此外,，我國幅員遼闊，各地飲食習(xí)慣差異很大,，因此,，學(xué)生餐的供應(yīng)也應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平和飲食習(xí)慣，同時考慮學(xué)生中存在的主要營養(yǎng)問題,，并指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)地選擇食物,。
健康報網(wǎng) (編輯：健教科)
