空腹喝牛奶不吸收,？嬰兒都是這么喝的！
更新時(shí)間：2017-05-27 11:00:33點(diǎn)擊次數(shù)：1281次字號(hào)：T|T
六月一日,，不僅是國(guó)際兒童節(jié),，還是“世界牛奶日”。據(jù)調(diào)查,，我國(guó)人均乳品消費(fèi)水平處于較低水平,，是世界平均水平的三分之一。要讓更多人喝夠奶,，首先就需要消除他們的一些顧慮,。
牛奶營(yíng)養(yǎng)又美味,，而且能夠和很多食物搭配在一起。但是很多網(wǎng)友表示,，牛奶和木瓜相遇會(huì)有苦味,，空腹和粗糧一起吃影響鈣吸收……其實(shí)吧，是你對(duì)牛奶的了解還不夠,，有點(diǎn)冤枉它了,。
牛奶+木瓜有苦味？
水果別切太大塊,！
網(wǎng)友們反映,，牛奶加了木瓜或獼猴桃后，會(huì)產(chǎn)生苦味,，其實(shí)這是蛋白酶搞的“惡作劇”。獼猴桃,、木瓜,、菠蘿、芒果等水果中,，含有較多蛋白酶,，特別是不太熟的獼猴桃，酶的含量相當(dāng)可觀,。
如果在做肉類美食時(shí),，先用這些水果泡一泡肉丁，能夠起到一定的嫩肉效果,。但對(duì)于嘴巴和牛奶來(lái)說(shuō),，和這些蛋白酶親密接觸時(shí)就不那么愉快了。吃生獼猴桃和菠蘿時(shí),，有“扎嘴”的感覺(jué),，是因?yàn)槊阜纸饬丝谇火つさ牡鞍踪|(zhì)造成了痛感。把這些水果放進(jìn)奶中,，如果不是馬上吃掉,，而是過(guò)半個(gè)小時(shí)后再吃，那么因?yàn)檫@些酶會(huì)迅速分解牛奶中的蛋白質(zhì),，生成一些帶有苦味的肽類,，會(huì)讓牛奶的味道變得難以下咽。因此,，可以將水果切大塊放入酸奶中,，不要切太碎，讓酶和牛奶蛋白質(zhì)的接觸面小一點(diǎn),，然后趕緊吃掉,，減少酶作用的機(jī)會(huì),，就不會(huì)有苦味。
要?dú)缁蛞种泼傅幕钚?，可以把水果蒸煮熟,。比如做木瓜牛奶時(shí)，只需先把木瓜蒸熟,，或者微波加熱到中心溫度70攝氏度左右,，把蛋白酶滅掉，就可以放心地和牛奶搭配了,?；蛘吣竟蠠跖Ｄ虝r(shí)，先燉木瓜,，后放牛奶,，味道還是很不錯(cuò)的，既不會(huì)發(fā)苦,，也不會(huì)有沉淀,。
至于想喝水果奶昔或水果冰沙的話，只需保持在低溫條件下打漿或把水果和牛奶先冷藏,，再加些冰塊暫時(shí)抑制酶的活性,。不過(guò)，只要溫度升高,，蛋白酶還是會(huì)活躍起來(lái),。所以在打好之后，趁著冰爽感還在,，盡快享用吧!
牛奶+空腹費(fèi)蛋白質(zhì),？
嬰兒都是空腹喝奶！
很多人相信,，牛奶不能空腹喝,，因?yàn)榭崭箷r(shí)胃腸蠕動(dòng)很快，而牛奶是液體,，可能穿腸而過(guò),，其中的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被浪費(fèi)掉。于是,，他們沒(méi)吃早餐,、饑腸轆轆之時(shí)，即使手邊有盒裝牛奶,，也不敢去喝,，寧愿一直餓到中午。
且不說(shuō)人體消化道并非漏斗,，牛奶在胃里就會(huì)變成凝塊進(jìn)而穿腸而過(guò)的事情完全是沒(méi)有科學(xué)性的瘋狂想象,。就算果真因?yàn)槟c道蠕動(dòng)較快造成人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收率有所下降,，畢竟牛奶中的養(yǎng)分大部分還是會(huì)被吸收，而不是被白白浪費(fèi)掉,。
嬰兒都是空腹喝奶,，他們難道不是靠吸收其中養(yǎng)分而長(zhǎng)大的么?既然嬰兒都能吸收其中養(yǎng)分，想必成年人不會(huì)消化能力更差吧,。
就算吸收率降低30%,，畢竟還有70%的營(yíng)養(yǎng)可以供身體使用，總比一直餓著要好得多吧!
牛奶+粗糧偷走鈣,？
夸張了,！
聽(tīng)說(shuō)，牛奶和粗糧不能一起吃,，理由是粗糧中的植酸會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收,。
其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)吸收角度來(lái)說(shuō),，植酸和各種礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物的牢固程度是銅>鋅>錳>鐵>鈣>鎂,，鈣和鎂的植酸鹽比較易溶，目前并未發(fā)現(xiàn)鈣和鎂會(huì)因?yàn)橹菜岫饑?yán)重缺乏的問(wèn)題,。
傳統(tǒng)上，植酸和單寧,、蛋白酶抑制劑等一起被看成是抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì),，正是因?yàn)樗鼤?huì)和鐵、鋅等礦物質(zhì)形成牢固的螯合物,，從而妨礙它們的吸收,。
但是研究發(fā)現(xiàn)，只要膳食中有足夠多的有機(jī)酸,、維生素C,、胡蘿卜素、維生素A等因素,，這種影響就能大部分消除,。肉類中的血紅素鐵吸收也不受植酸的影響。研究也證實(shí),，對(duì)于膳食中經(jīng)常食用魚(yú)肉類,，也不是餐餐吃粗糧豆類的人來(lái)說(shuō)，植酸幾乎不會(huì)帶來(lái)什么營(yíng)養(yǎng)缺乏的麻煩,。
最后再順便說(shuō)一句,，牛奶配合谷物一起食用，不僅增加鈣,、蛋白質(zhì)和B族維生素,，還有利于降低人體一餐的血糖反應(yīng),，也能延緩饑餓感的到來(lái)。還能因?yàn)槟填惡凸任锏牡鞍踪|(zhì)氨基酸互補(bǔ)作用(奶類富含賴氨酸,，谷類缺乏賴氨酸),，而提升一餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，實(shí)在是個(gè)非常好的搭配,。
總之,，牛奶并沒(méi)有那么多冤家，它其實(shí)是一個(gè)有很友好的伙伴,，每天都要記得合理攝入!
浙江在線健康網(wǎng) (編輯：健教科)
