隨著天氣降溫,，各種火鍋粉們躍躍欲試去吃火鍋。專家提醒,，火鍋不僅要少吃,，還要注意吃的方法。而這段時(shí)間,，也是胃腸道疾病的高發(fā)期,，這不僅與天氣有關(guān)，還與飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整有關(guān),。從往年入冬以后的門診病人患病結(jié)構(gòu)來看,，除飲食不合理加上氣候的影響外，“火鍋”占了很大的因素,。
　　江蘇省南京市中醫(yī)院脾胃病科金小晶主任介紹說,，火鍋的溫度高,、味道重,，很多人在吃完以后不僅有胃腸不適的表現(xiàn)，還會出現(xiàn)口瘡上火,、牙齦腫痛,、甚至燙傷或食道傷。如果僅是表面的口瘡刺激還會引起患者的關(guān)注,，但一旦出現(xiàn)看不見的食道傷,，加上反復(fù)的食物刺激，很有可能會引起反流性食道炎,，糜爛嚴(yán)重的話還會往更嚴(yán)重的方向發(fā)展,。值得關(guān)注的是，很多人還喜歡喝火鍋湯,。從醫(yī)學(xué)角度來講,，不建議喝火鍋湯，因?yàn)榉磸?fù)煮過的火鍋嘌呤含量比較高,，很多人會發(fā)現(xiàn)有尿酸的一過性增高,，如果有痛風(fēng)史的病人，甚至?xí)诨疱伜笳T發(fā)痛風(fēng),。
　　如何科學(xué)吃火鍋,？
　　燒煮時(shí)間不宜過長 金小晶主任介紹說,，一般來說，口腔,、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的溫度,，反復(fù)燒煮的火鍋?zhàn)罡呖蛇_(dá)到120℃甚至更高。此外,，火鍋燒煮超過一個(gè)小時(shí),，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，如果反復(fù)刺激胃腸,，使得胃液,、膽汁、胰液等消化液不停分泌,，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生慢性胃腸炎等疾病,。
　　生熟有序，淀粉先行 建議吃火鍋時(shí)做到生熟有序,，在吃之前建議先吃一點(diǎn)淀粉類的食物,，比如土豆、紅薯等,。這既能控制自己的食量,，還可以保護(hù)腸胃。建議先涮蔬菜,，再吃肉類,。不要貪圖吃鮮嫩，不掌握火候,，尤其是生肉,、生魚切忌往鍋里一燙就立馬撈出來吃。最好多備兩雙筷子,，一個(gè)夾熟食,，一個(gè)夾生食，以免肉類中的病菌或寄生卵直接進(jìn)入消化道,，引起胃腸道感染,。
　　忌喝冷飲 一般來說，白酒,、冰鎮(zhèn)的冷飲對腸胃都會有一定刺激,，若加上滾燙的火鍋，更會加重對腸胃的刺激,。所以,，在飲料的選擇上，可以點(diǎn)一些豆?jié){、酸奶等以保護(hù)腸胃,。但對于有反流性食道炎或是胃腸不適的人群,，酸奶也不建議喝。
　　不要盲目點(diǎn)滋補(bǔ)鍋 養(yǎng)生鍋底一直是冬季火鍋店打得熱門招牌,，但一般來講,，不建議使用黃芪、桂圓,、枸杞,、黨參等滋補(bǔ)類中藥。江蘇省南京市中醫(yī)院金陵名醫(yī)館張鐘愛教授說,，黃芪,、枸杞等之類滋補(bǔ)中藥，在提高抵抗力方面有一定作用,，但對于感冒,、發(fā)燒的人群來講，在有疾病癥狀出現(xiàn)的時(shí)候,，所謂中藥滋補(bǔ)是不合適的,。對于熱性體質(zhì)（容易上火）、痰濕重（肥胖,、舌苔厚膩）,、胃腸時(shí)常感覺多脹氣、腹脹的人群也不適合服用黃芪,、枸杞等之類滋補(bǔ)中藥,。
　　哪些人不宜吃滋補(bǔ)火鍋？
　　專家提醒,，一般不建議小朋友吃過多滋補(bǔ)類中藥火鍋,，吃太多容易引起上火 ,。再者,，小朋友胃腸功能弱，吃火鍋對胃腸有一定刺激,，容易引起胃腸道不適的癥狀,。
　　還有一些人如患有高血壓病、慢性咽炎,、口腔炎,、胃病、潰瘍病,、皮膚病,、痔瘡、肛裂、經(jīng)常流鼻血,、牙齦出血者以及屬于陽熱體質(zhì)者最好忌食含有溫?zé)犷愖萄a(bǔ)中藥的鍋底,。這類人群建議選擇清淡的鍋底，太咸,、太油的都別選擇,。