在日常生活中,，習(xí)慣上將氯化鈉簡稱為鹽,。它是人們生存的必需品，也是世界上利用最普遍的非金屬礦物原料。
　　每天3克鹽就能滿足人體需求
　　食鹽的主要成分是氯化鈉,，它給我們的表面感覺是咸。氯化鈉中的鈉元素是我們體內(nèi)不可缺少的一種化學(xué)元素,，人體內(nèi)約存有6200~6900毫克的鈉,。它廣泛存在于體內(nèi)各種組織器官內(nèi)，調(diào)節(jié)體內(nèi)水分,，增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性,，維持酸堿平衡和血壓正常功能。人體需要的鈉主要從食物和飲水中來,，食鹽,、醬油、味精,、醬和醬菜,、腌制食品等都可以提供較多的鈉，肉類和蔬菜也可以提供少部分鈉,。正常成人每天鈉需要量為2200毫克,，我國成人一般日常攝入的食物本身大約含有鈉1000毫克，需要從食鹽中攝入的鈉為1200毫克左右,。因此,，實(shí)際在每天食物的基礎(chǔ)上，攝入3克食鹽就基本上達(dá)到人體鈉的需要,。由于人們的膳食習(xí)慣和口味的喜愛,，鹽的攝入量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過3克的水平。
　　根據(jù)自身情況選擇食用鹽
　　食鹽是我國居民營養(yǎng)膳食指南中提倡每日減少食用的食品,，加硒鹽,、加鋅鹽……曾經(jīng)，這些營養(yǎng)鹽悄然興起,。不過,，根據(jù)原衛(wèi)生部2012年發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，我國居民營養(yǎng)膳食指南中提倡減少食用的食品不宜作為強(qiáng)化的載體,，也就是說,，食鹽中將不再允許添加除碘之外的營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
　　食鹽按照來源可以分為海鹽,、湖鹽,、井礦鹽；按生產(chǎn)方法劃分,，可分為真空蒸發(fā)制鹽,、日曬鹽,、粉碎鹽等。目前我們?cè)诔锌吹礁嗟膽?yīng)是按用途來分類的食鹽,。
　　原鹽：利用自然條件曬制,，結(jié)構(gòu)緊密，色澤灰白,，含有氯化鎂,、氯化鉀、硫酸鎂,、硫酸鈣以及多種微量元素,，因而具有一定的苦味，多用于腌制咸菜和魚,、肉等,。
　　精鹽：以原鹽為原料，采用化鹽鹵水凈化,，真空蒸發(fā),、脫水、干燥等工藝,，色潔白,，呈粉末狀，氯化鈉含量在99.6%以上,，適合于烹飪調(diào)味,。
　　加碘鹽和無碘鹽：碘鹽是在普通食鹽中添加一定劑量的碘化鉀和碘酸鉀，是世界公認(rèn)的防治碘缺乏的最經(jīng)濟(jì)有效的強(qiáng)化食品,。碘對(duì)人體健康至關(guān)重要,，它在人體內(nèi)能合成甲狀腺激素，對(duì)人體的基本生命活動(dòng),、體格發(fā)育,、腦發(fā)育都有重要作用。如果食物中缺乏碘,，人容易患上大家熟悉的地方性甲狀腺腫大和地方性克汀病,，還會(huì)造成流產(chǎn)、早產(chǎn)和胎兒先天性畸形等,。無碘鹽適用于高碘地區(qū)的人群和醫(yī)囑為無碘或低碘的患者,，如甲亢等。
　　低鈉鹽：以碘鹽為原料,，適當(dāng)降低食鹽中的鈉含量,，增加鉀含量的食鹽，適合糖尿病,、腎炎,、胃炎,、高血壓病人和家族性高血壓的人群,。但腎功能衰竭,、酸中毒、服用某些抗癌藥物,、大量出血,、手術(shù)前后和嚴(yán)重創(chuàng)傷等病人，應(yīng)慎用低鈉鹽,，或在醫(yī)生指導(dǎo)下食用,，以免因攝入鉀過量而造成危險(xiǎn)。長期血壓偏低,、腹瀉患者,，高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)出汗多以及炎熱的夏季等情況下，人體應(yīng)增加鈉的攝入,，也不宜選用低鈉鹽,。對(duì)于一般人而言，如果愿意從心理上接受低鈉鹽并控制進(jìn)食量,，是很好的事情,，但如果因口味較淡而在烹調(diào)時(shí)加入更多的低鈉鹽，則失去了選擇低鈉鹽的意義,。
　　食物中隱形殺手不可忽視
　　人們都知道少吃鹽的好處,，所以很多人在做菜的時(shí)候都有意少放些鹽，但是卻忽略了我們周圍的食物中有很多是含鹽量高的隱形殺手,。
　　速食類食品 如方便面,、比薩、漢堡,、油條,、面條、早餐麥片,、豆腐絲,、素雞、包子饅頭等等,。發(fā)面用的小蘇打就是碳酸氫鈉,，加入到速食、快餐類食物中可以改善食物的口感,，但是卻在無形中增加了身體鹽的攝入,。同時(shí)，火腿,、香腸,、腌肉,、扒雞、午餐肉,、松花蛋,、肉松等加工類食品，在制作過程中已經(jīng)浸入了大量的鹽,，所以此類食物都含有高鹽,。
　　零食 零食是大家比較容易忽略的，因?yàn)橛行┤苏J(rèn)為沒有咸味就不含鹽,，不會(huì)把甜味食物與高鹽聯(lián)系到一起,。比如餅干、蛋糕,、點(diǎn)心,、冰淇淋、奶酪等,，這些食品的生產(chǎn)工藝需要加入含鈉的輔料,，如發(fā)酵粉（碳酸氫鈉），和功能性的添加劑,，如調(diào)節(jié)酸味的檸檬酸鈉,、防腐用的苯甲酸鈉等。同時(shí),，零食中的魷魚絲,、牛肉干、海苔,、薯片,、瓜子、蜜餞等食物味道本身偏咸,，可見其中含有鹽分不在少數(shù),。
　　調(diào)味品類 包括醬油、醋,、味精,、雞精、蠔油,、豆瓣醬,、辣醬、韭菜花,、腐乳等都含有鹽,。比如醬油，每5毫升醬油相當(dāng)于1克食鹽,，所以做菜時(shí)放了以上這些調(diào)味品就更要減少食鹽的量,。
　　連天然食物中都含有鈉,，包括肉類、魚類,、蝦貝等水產(chǎn)品,。許多蔬菜，如空心菜,、豆芽,、紫菜里,，也都含有天然的鹽,。所以在選擇食物的時(shí)候，盡量少吃高鹽食物,，做到對(duì)每天每餐的食鹽量心中有數(shù),，這樣才能夠合理飲食，保持身體健康,。