飯菜不能等涼了再放冰箱，一定要趁熱……
更新時間：2020-07-01 09:26:30點(diǎn)擊次數(shù)：1608次字號：T|T
飯菜吃不完放冰箱，是基本操作。
很多人以口口相傳的方式，確立了「飯菜應(yīng)該等涼了再放冰箱」這一觀點(diǎn)，理由是，容易壞。
而另一種觀點(diǎn)則是：不僅不能等涼，反而要趁熱放！理由同樣是，容易壞。
那到底要不要等食物涼涼再放冰箱？
要解開這個謎，得搞清楚 3 個問題：
等待放涼的食物，會發(fā)生什么？
趁熱放冰箱，真的會傷冰箱嗎？
正確的方法是什么？怎么放才合適？
只要溫度合適，飯菜里的細(xì)菌會暴增
其實(shí)食物上通常都沾有細(xì)菌，數(shù)量不多，但有些值得重視：
既有大腸桿菌這樣平時人畜無害、只有達(dá)到一定數(shù)量才能讓人生病的「條件致病菌」，
也有金黃色葡萄球菌、沙門氏菌這些在數(shù)量很少時就很厲害的「強(qiáng)毒力致病菌」。
但這些細(xì)菌一旦大量增殖，再吃進(jìn)肚子里就會出問題了，可導(dǎo)致細(xì)胞功能紊亂、毒血癥，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等消化道癥狀。
影響細(xì)菌增殖的因素很多，包括食物的營養(yǎng)成分、酸堿度、含水量、烹飪的方式等，但影響最大也最普遍的因素還是——溫度。
超過 60℃，絕大多數(shù)細(xì)菌無法存活；
低于 4℃，細(xì)菌增殖明顯緩慢（并不是不增殖）；
因此 4℃～60℃ 也被稱為食物的「危險溫度區(qū)」。
食物的「危險溫度區(qū)」，4℃～60℃
再比如 35 ℃～37 ℃，正好是人的體核溫度（內(nèi)臟溫度），也正好是以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等為代表的常見食源性致病菌的最適生長溫度。
一旦大量沙門氏菌和金葡菌進(jìn)入你的身體，可以引發(fā)惡心、嘔吐、發(fā)熱、腹痛、腹瀉等癥狀。
你想想，現(xiàn)在是夏天，氣溫是不是也就這個溫度？
不同溫度下細(xì)菌的增殖速度，4 ℃ 下無明顯增長，所以，飯菜在進(jìn)冰箱之前的時間，越短越好。
食物放冰箱做到 2 點(diǎn)：盡快 + 密封
用大白話說，就是任何美食只要你不準(zhǔn)備吃了，就應(yīng)該盡快降溫至 4℃ 以下保存。例如，一盤熱氣騰騰剛出鍋的菜但你不準(zhǔn)備馬上吃，就可以裝進(jìn)帶蓋的密封盒子里，放進(jìn)冰箱。
總之，趁熱放，越早降溫越安全。
這里要特別強(qiáng)調(diào)下密封保存，推薦用帶蓋的密封盒保存。可以讓食物不串味兒，還能減少水分蒸發(fā)，好處多多。
除了做好的菜，買回來的不準(zhǔn)備馬上吃的菜，也要盡快放冰箱，美國食品藥品監(jiān)督管理局建議，不超過 2 小時。
生肉、禽肉、海鮮、蛋類及其他需要冷藏的食品，都不要放在室溫下超過 2 小時；如果室溫超過 32℃，這個時間要縮短到 1 小時。
熱菜直接放進(jìn)去，傷冰箱嗎？
答案是，不傷。
熱飯熱菜放入冰箱，會短暫提高冰箱溫度，但冰箱冷藏室裝有溫度傳感器，傳感器感受到溫度升高，會立刻啟動降溫程序，讓冷藏室恢復(fù)低溫狀態(tài)。
可能又有人會擔(dān)心，熱飯熱菜溫度很高，會不會把旁邊的菜弄壞？
這個問題，同樣不用太擔(dān)心。
在這段降溫的時間里，確實(shí)會在一段時間內(nèi)讓周圍的食物溫度上升，建議熱飯熱菜跟周邊食物保持距離。
但熱飯熱菜對冷藏室的溫度影響很小很小，大致相當(dāng)于開了幾次冰箱門。這類臨時的溫度升高，冷藏室溫度不會發(fā)生質(zhì)的變化，不會影響整體保鮮效果。
大冰箱的話，可以讓熱食物住個單間；小冰箱東西又比較多，建議熱食物跟其他食物留出 2 厘米以上距離。
總之，冰箱比我們想象中更堅強(qiáng)更智能。
無論是熱是涼，食物都盡快放冰箱。
健康杭州 (編輯：健教科)
