最近,，意大利的超市貼出了禁止通過敲西瓜來選西瓜的告示：“尊敬的顧客,，請您不要再敲西瓜了，它們是真的不會回應的?。,。　逼鋵嵾@并不是中國人的“專利”,，仔細分析,，這種方法還是有一定道理的。
　　好吃的西瓜汁液豐富,，味道甜美,，有的還有沙瓤。這是因為在成熟的過程中,，西瓜的含糖量發(fā)生變化,，這些糖絕大部分來源于西瓜中被降解的纖維素。所以,，生瓜的口感都比較硬,，而熟瓜特別是沙瓤的瓜,，則比較綿軟。
　　在降解的過程中,，除了糖分發(fā)生變化,，西瓜自身的結構也由于酶的作用產(chǎn)生了變化。我們想想,，用同一類型的容器裝入水,、沙子、豆子,、石頭等不同物質(zhì),，敲擊出來的聲音都不一樣，甚至在裝了不同容量的水的時候,，聲音都不一樣,。所以，當西瓜內(nèi)部結構產(chǎn)生了變化之后,，對外表現(xiàn)的敲擊聲音自然也會有所變化,。也就是根據(jù)反射聲波頻率的不同，我們聽到的聲音會有高低之分,。
　　不同國家的專家對這個問題,，早在幾十年前就研究過，證明了不同成熟度的西瓜在敲擊時,，振動的頻率確實不同：振動頻率大于189Hz的為“生瓜”,，敲擊時聲音較清脆，133~160Hz的為“熟瓜”,，敲擊聲音相對沉悶,，可喜的是這在人類的聽力辨識范圍內(nèi)，所以聽聲辨西瓜好壞有一定道理,。
　　不過,，當西瓜受到外力后，振動頻率也發(fā)生變化,，也就是我們說的有些西瓜“墩熟”,，從而混淆人們的視聽。所以,，挑西瓜時,，最好再結合“看、摸,、掂”等方法,，才能挑到好瓜。（荷蘭瓦赫寧根大學食品安全碩士 范琳琳）

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　　保鮮膜西瓜沒那么恐怖
　　最近,，網(wǎng)傳“西瓜蓋上保鮮膜細菌增10倍”,。對此,，鄭州市農(nóng)委農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測流通中心曾做了相關實驗，冷藏4小時后,，未封膜的西瓜,，每克樣品中細菌數(shù)量為10個，封膜的為65個,；7小時后,，未封膜和封膜的西瓜，每克樣品中細菌數(shù)量分別為75個和90個,；20小時后,，分別為80個和210個。實驗證明,，西瓜切開后封蓋保鮮膜,，確實對細菌的生長有一定促進作用，但是細菌數(shù)量也并非10倍那么夸張,。不過,，最好還是現(xiàn)買現(xiàn)吃。