這些好色食物營(yíng)養(yǎng)翻倍,！
更新時(shí)間：2017-01-03 15:28:15點(diǎn)擊次數(shù)：2067次字號(hào)：T|T
歲末總結(jié)時(shí)刻,，好色營(yíng)養(yǎng)界也有盛典，被評(píng)選出來(lái)的選手可謂個(gè)個(gè)身手不凡,。
花青素：紫霞神功
代表人物：桑葚,、紫薯,、藍(lán)莓、葡萄,、黑枸杞,、紫甘藍(lán)、黑加侖等,。
頒獎(jiǎng)詞：紅到發(fā)紫的最強(qiáng)抗氧化劑家族,，嫉自由基如仇，抗癌抗氧化,。
大多數(shù)黑色的食物中都有花青素存在,，而且她還很會(huì)隱藏自己，就像一條變色龍——在酸性環(huán)境中顯紅色,，中性時(shí)顯紫色,，堿性時(shí)顯藍(lán)色。因此,，在涼拌或下鍋烹炒紫甘藍(lán)時(shí),，可添加少量酸性的白醋，可保持其艷麗的紫紅色,，提高菜肴感官質(zhì)量,。此外,，花青素屬于水溶性的，洗桑葚,、葡萄,、黑加侖時(shí)，不要使勁搓洗和浸泡太長(zhǎng)時(shí)間,。
一般來(lái)說(shuō),，5月是吃桑葚最應(yīng)季的時(shí)候，吃鮮果最好,，吃不完的做點(diǎn)桑葚醬保存著涂抹到面包或者饅頭上吃,。
其他水果中的花青素也一樣，如果吃不到鮮果,，還可以買些低糖的果干吃,。
紫薯基本一年四季都有，蒸著吃,、煮粥吃或者壓泥做甜點(diǎn)又或者和到面里都不錯(cuò),，看著有食欲，吃起來(lái)也美味,。
葉綠素：有你最鎂
代表人物：一切綠色蔬菜,，甚至綠藻。
頒獎(jiǎng)詞：天生含鎂,，抗炎和幫助傷口愈合,。有光有它，才會(huì)有碳水化合物,。
碳水化合物是我們每個(gè)人身體必需的一種物質(zhì),，但碳水化合物和葉綠素有很大關(guān)系。鎂是人體所需的一種礦物質(zhì),，而葉綠素中含有鎂,，吃綠色蔬菜是獲得鎂的良好途徑之一。然而,，葉綠素很不穩(wěn)定,，酸會(huì)奪取其中的鎂，造成綠色消減;堿會(huì)破壞其中的含氮雜環(huán),，變成黃色,。溫度也不放過(guò)她，以苦瓜中的葉綠素為例,，溫度超過(guò)70℃,，就會(huì)分解?？傊?，葉綠素是相對(duì)比較脆弱的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。
因此，對(duì)于綠色的蔬菜,，能生吃的盡量生吃,，如果需要烹飪，盡量用中低溫度,，時(shí)間要短,，如焯熱水、急火快炒等,。而且,，焯水后盡快用冷水降一下溫度。這樣再烹調(diào),，才能保持原料質(zhì)地脆嫩,，色澤鮮艷翠綠。加醋的時(shí)機(jī)也要把握好,，最好在上桌前再加，否則也會(huì)影響菜色,。
葉黃素：明目天后
代表人物：菠菜,、胡蘿卜、枸杞,、獼猴桃,、甘藍(lán)、蛋黃,、南瓜,、芒果、橙子,。
頒獎(jiǎng)詞：黃對(duì)黃,，視網(wǎng)膜黃斑很需要她，眼睛的好朋友,。
葉黃素不能夠自己在體內(nèi)合成,，必須從食物中獲取，而且葉黃素并不一定存在于黃色的食物中,，一些橙色和紅色的食物中也含有,，甚至在綠色的蔬菜中也含有，只是被葉綠素所覆蓋,。黃斑是視覺(jué)最敏銳的區(qū)域,，也是葉黃素高濃度聚集地，因此補(bǔ)充葉黃素對(duì)視網(wǎng)膜黃斑病變有一定的改善作用,。對(duì)光不穩(wěn)定,，溫度升高,，加熱時(shí)間延長(zhǎng)，降解加快,。中性,、堿性條件下相對(duì)穩(wěn)定。
葉黃素也比較脆弱,，怕熱,，所以生吃水果自不必說(shuō)，甘藍(lán)能生吃也盡量生吃,。不過(guò),，菠菜、胡蘿卜,、南瓜等,，還是熟著吃比較好，尤其是菠菜,，一定要焯水把其中的草酸去掉,，以免影響人體對(duì)其他礦物質(zhì)的吸收。
茄紅素：抗衰網(wǎng)紅
代表人物：番茄,、南瓜,、木瓜、芒果,、紅莓,、柑橘及蘿卜、胡蘿卜等的根部,。
頒獎(jiǎng)詞：番茄紅素屬抗氧化明星,，可抗癌(前列腺癌、宮頸癌,、乳腺癌等),。
番茄紅素屬于類胡蘿卜素，是目前自然界中已知的最強(qiáng)抗氧化劑之一,，其清除自由基的功效甚至比廣為人知的維生素E還要強(qiáng)100倍,。而且，就拿番茄來(lái)說(shuō),，顏色越紅,，抗氧化的番茄紅素含量越高，在挑選番茄的時(shí)候,，盡量買顏色為深紅色的,，飽滿的。
天然存在的番茄紅素都是全反式，通過(guò)高溫蒸煮等加工可使番茄紅素由反式構(gòu)型向順式構(gòu)型轉(zhuǎn)變,，更容易被人體吸收,。因此，番茄做熟了吃吸收最好,，比如番茄炒蛋,。番茄紅素對(duì)酸不穩(wěn)定，烹飪時(shí)注意少放些酸性的醋等,。要想吃到番茄紅素,，番茄醬中的含量比番茄中更高，可以買點(diǎn)番茄醬(非番茄沙司)吃,。
溫馨提示：雖然這些好色的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都對(duì)人體有益,，但是不能把人體所需營(yíng)養(yǎng)只寄托在某一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)上，各種顏色的食物都要吃,，各類食物也要吃,，保證蔬菜與水果的攝入量，總之,，均衡的營(yíng)養(yǎng)才是飲食的王道,。
浙江在線健康網(wǎng) (編輯：健教科)
