若實(shí)行集中屠宰，可能再也不會(huì)見到廣州家禽批發(fā)市場上棚鵝待售的情形了 羊城晚報(bào)記者艾修煜 攝(資料圖片)
上月，省政府辦公廳發(fā)文,，要有規(guī)劃,、有計(jì)劃、有步驟地逐步推行“集中屠宰,、冷鏈配送,、冰鮮上市”的銷售模式,，推動(dòng)家禽養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展,。而珠三角多個(gè)城市表示,，要實(shí)行雞鴨等集中屠宰，逐步禁止市場售賣活雞,。
“養(yǎng)殖業(yè)馬上要迎來巨變,！”曾呼吁將“H7N9禽流感”改名“甲型人H7N9流感”的全國人大代表陳瑞愛，專注動(dòng)物流感病毒研究多年,，正在召開的十二屆全國人大二次會(huì)議上,，她建議推行活禽定點(diǎn)屠宰管理。這在代表團(tuán)引起廣泛關(guān)注,，已有超過50名代表聯(lián)名支持,。
集中屠宰或讓買雞成本下降
“流感病毒的傳播，關(guān)閉市場是無奈的選擇,?！标惾饜鄞硭诘恼貞c大華農(nóng)生物藥品公司，做禽流感疫苗全國有名,。她說,，目前的調(diào)查研究表明，H7N9病毒從來沒有在養(yǎng)殖場出現(xiàn)過,，感染流感病毒的患者大多去過菜市場,、活禽市場，與雞鴨等動(dòng)物有過接觸,。
“我們對(duì)H7N9的認(rèn)識(shí)很有限,，對(duì)‘H7N9是不是禽流感’有爭論，我十分反對(duì)將H7N9武斷地認(rèn)定為禽流感,，但現(xiàn)實(shí)來看,，應(yīng)對(duì)H7N9最好的辦法是什么？”陳瑞愛說,，由于H7N9等病毒多出現(xiàn)在活禽市場,，而菜市場、活禽市場里各種動(dòng)物聚集,，交叉感染幾率大,。在流感暴發(fā)時(shí)，關(guān)閉市場成了無奈但又行之有效的辦法,。
既要控制流感病毒,，又要讓人買到雞吃，“集中屠宰”逐漸成為解決此類矛盾最好辦法,。與宰殺豬不同,，雞鴨被宰殺后,，經(jīng)過快速低溫預(yù)冷后，進(jìn)入儲(chǔ)藏室或用冷藏車運(yùn)到各超市銷售,。因?yàn)殡u鴨被集中屠宰,，活禽市場關(guān)停了，菜市場成了名符其實(shí)的“肉菜市場”,，根本買不到活雞了,。
陳瑞愛調(diào)查發(fā)現(xiàn)，活禽集中屠宰好處很多,。因?yàn)槭袌鰶]有活禽就干凈了,，流感病毒交差感染的機(jī)會(huì)大大減少。
經(jīng)過測算,，雞鴨等家禽被集中屠宰后,，用冰鮮方式進(jìn)入超市等地方，消費(fèi)者買雞成本能降低,。
年輕白領(lǐng)早已習(xí)慣買冰鮮雞
集中屠宰現(xiàn)在最大的問題是,，長期養(yǎng)成的消費(fèi)習(xí)慣難以改變，特別是廣東人愛好吃鮮雞,。沒有鮮雞,，也不好做白切雞等菜品。
在市區(qū)再也買不到活雞了,，年輕人表示理解,，支持集中屠宰，甚至覺得去超市買冰鮮雞更方便,，但老年人還是喜歡吃活雞,。在廣州逸景菜市場，陳阿姨就說,，現(xiàn)場挑,，可以通過雞的色澤等，判斷是否健康,，買得放心。而冰鮮雞幾乎看不出差別,，也難以區(qū)分是什么品種的雞,。
經(jīng)過調(diào)查，陳瑞愛發(fā)現(xiàn),，我國廣大居民長期以來習(xí)慣食用現(xiàn)宰,、現(xiàn)賣的新鮮禽只，認(rèn)為冰鮮雞不夠新鮮,、風(fēng)味不佳,，容易與“問題禽肉”混同起來,，對(duì)于“冰鮮雞”上市制度的理解、認(rèn)可需要一定的時(shí)間,。
一些地方在推行集中屠宰時(shí),，也曾出現(xiàn)銷售量下降的問題。不過,，經(jīng)過一段時(shí)間的宣傳,、過渡，市場需求又逐漸恢復(fù)以前的交易量,。
陳瑞愛認(rèn)為,，應(yīng)該加大宣傳，讓更多居民了解到定點(diǎn)集中屠宰的必要性,，讓更多市民支持家禽消費(fèi)模式的變革,。
“其實(shí)，家禽市場已經(jīng)經(jīng)歷了多次休市,，市民對(duì)禽流感的危害已經(jīng)有所了解,，若能再進(jìn)行深入宣傳，會(huì)讓更多人接受消費(fèi)新模式,?！?span>
在廣州等地，已經(jīng)有很多年輕白領(lǐng)習(xí)慣買冰鮮雞,。在廣州客村好又多超市,，白領(lǐng)李霞紅就說，自從2003年非典疫情之后,，她再也沒有去菜市場買過活雞,，每次吃雞都是到超市買冰鮮雞，“肉菜市場一股雞屎味,，感覺很不衛(wèi)生,，超市冰柜里的凍雞儲(chǔ)存很方便，味道也不差,?！?span>
她覺得現(xiàn)在流感病毒這么多，老年人也該適應(yīng)新形勢,，改變自己的飲食習(xí)慣,。
雞場可延伸產(chǎn)業(yè)鏈建屠宰場
按照養(yǎng)殖業(yè)界的分析，實(shí)行集中屠宰后,，雞在檔口周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)少了,，價(jià)格會(huì)降低。不過,，實(shí)行集中屠宰初期,，要建設(shè)集中屠宰點(diǎn),，仍需要大筆資金。
實(shí)行集中屠宰后,，屠宰設(shè)備,、水平將嚴(yán)格以屠宰豬的水平靠齊，使用的設(shè)備有嚴(yán)格規(guī)定,。建一個(gè)規(guī)模為5000只雞的屠宰點(diǎn),，建設(shè)資金過億。
“屠宰場的建設(shè)資金該由誰來出,？”陳瑞愛說,，其實(shí)現(xiàn)在養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)做得很大了，若政府財(cái)力受限,，可由養(yǎng)殖場出面,，投資建設(shè)大規(guī)模屠宰點(diǎn)。這樣既能減少政府資金投入,，又能拓展養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈,，提高養(yǎng)殖場抗風(fēng)險(xiǎn)能力，兩全其美,。不過,，建屠宰場是民生工程，政府應(yīng)該在選址上給予支持,，并進(jìn)行適當(dāng)財(cái)政補(bǔ)貼,。
不過，有人擔(dān)心,，實(shí)行定點(diǎn)集中屠宰后,，經(jīng)營屠宰的企業(yè)可能會(huì)擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此,，陳瑞愛說,，對(duì)廣州這類大城市來講，每天對(duì)雞的需求達(dá)數(shù)十萬只,，一個(gè)屠宰場難以解決這個(gè)問題,，需要多點(diǎn)合理布局。政府應(yīng)該多設(shè)立幾個(gè)集中屠宰點(diǎn),，以形成競爭局面,。同時(shí)，集中屠宰活禽事關(guān)國計(jì)民生,，應(yīng)該制定詳細(xì)的價(jià)格表，最好是召開價(jià)格聽證會(huì),，接受社會(huì)廣泛討論和監(jiān)督,。
陳瑞愛認(rèn)為,，活禽屠宰點(diǎn)選址要遠(yuǎn)離居民密集區(qū)，最好能相對(duì)穩(wěn)定,，不要臨時(shí)更改用途,。
現(xiàn)在生豬采取集中屠宰制，但私宰肉仍然屢禁不絕,，相對(duì)而言,，雞的集中屠宰難度更大，因?yàn)殡u的體積很小,，便于私宰,。陳瑞愛說，實(shí)行集中屠宰后,，政府應(yīng)該加大對(duì)私宰的打擊力度,，并對(duì)普通居民10只以下的屠宰量給予優(yōu)惠，以引導(dǎo)大家集中屠宰,。(文/羊城晚報(bào)特派北京記者 尹安學(xué))