日本livedoor門戶網(wǎng)站11月24日刊登了本月21日美國在線科學(xué)雜志《Plos one》最新發(fā)表的一項研究。一直以來，飽和脂肪酸被認(rèn)為是引起心臟病以及諸多健康問題的罪魁禍?zhǔn)住Ｈ欢@項研究表明，即使攝取量達(dá)到現(xiàn)在的2-3倍，它在血液中的濃度也不會上升。

    另一方面，這項研究同時發(fā)現(xiàn)，碳水化合物會導(dǎo)致血液中脂肪酸濃度的上升，而這些脂肪酸會增加人們患上糖尿病和心臟病的風(fēng)險。

    論文的主要執(zhí)筆者是美國俄亥俄州州立大學(xué)教授Jeff Volek。他在論文中指出：“現(xiàn)在的重點是，被我們攝取的飽和脂肪酸未必會在體內(nèi)沉積，而且，調(diào)節(jié)脂肪最主要的因子，是食物中含有的碳水化合物。”

    為了進(jìn)行此項研究，研究小組進(jìn)行了一項實驗，并對參加實驗的16人進(jìn)行了為期4個半月嚴(yán)格的進(jìn)食管控。進(jìn)食的食物每個三周改變一次，對食物中所含有的碳水化合物、總脂質(zhì)、飽和脂肪酸進(jìn)行調(diào)整。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)食物中的碳水化合物減少，飽和脂肪酸增加時，血液中的飽和脂肪酸總量并未增加。相反，研究人員發(fā)現(xiàn)，參加試驗者血液中的飽和脂肪酸反而下降了。

    根據(jù)論文的論述，當(dāng)進(jìn)食中碳水化合物較少時，人體內(nèi)的一種被稱為棕櫚油酸的脂肪酸就會下降，當(dāng)碳水化合物再次被攝入，這種脂肪酸就會增加。研究棕櫚油酸的研究組發(fā)現(xiàn)，它有可能加重病情，是有害健康的碳水化合物的代謝。

    研究組指出，當(dāng)棕櫚油酸增加時，碳水化合物在人體內(nèi)不加以燃燒就直接轉(zhuǎn)換成脂肪的概率會增加。

    Volek認(rèn)為，當(dāng)進(jìn)食中的碳水化合物攝取量非常少的時候，人體內(nèi)會優(yōu)先燃燒飽和脂肪酸。他同時指出：“與參加這次實驗之前相比，參加者雖然攝取了約2倍的飽和脂肪酸，但當(dāng)測定血液中的飽和脂肪酸的量時，大部分的參加者體內(nèi)的含量都下降了。”

    他補(bǔ)充道：“這次研究的又一成果是，飽和脂肪酸或許不像人們通常認(rèn)為的那樣對健康極其不利。事實上這次研究擴(kuò)展了我們的視野，進(jìn)食中的飽和脂肪酸或許與致病并無相關(guān)。”

在實驗結(jié)束時，參加者無論是血糖、胰島素還是血壓都有所改善，并且他們的體重平均下降了10公斤左右。Volek表示，關(guān)于飽和脂肪酸的誤解廣為流傳，根據(jù)調(diào)查，進(jìn)食中的飽和脂肪酸與心臟病并無明顯關(guān)聯(lián)。即使這樣，飲食指南中也經(jīng)常推薦人們限制飽和脂肪酸的攝入，這是不科學(xué)、不明智的。