北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師 宋 新

在日常生活中,，習(xí)慣上將氯化鈉簡稱為鹽,。它是人們生存的必需品，也是世界上利用最普遍的非金屬礦物原料,。

每天3克鹽就能滿足人體需求

食鹽的主要成分是氯化鈉,，它給我們的表面感覺是咸,。氯化鈉中的鈉元素是我們體內(nèi)不可缺少的一種化學(xué)元素，人體內(nèi)約存有6200~6900毫克的鈉,。它廣泛存在于體內(nèi)各種組織器官內(nèi),，調(diào)節(jié)體內(nèi)水分，增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性,，維持酸堿平衡和血壓正常功能,。人體需要的鈉主要從食物和飲水中來，食鹽,、醬油,、味精、醬和醬菜,、腌制食品等都可以提供較多的鈉,，肉類和蔬菜也可以提供少部分鈉。正常成人每天鈉需要量為2200毫克,，我國成人一般日常攝入的食物本身大約含有鈉1000毫克,，需要從食鹽中攝入的鈉為1200毫克左右,。因此，實際在每天食物的基礎(chǔ)上,，攝入3克食鹽就基本上達(dá)到人體鈉的需要,。由于人們的膳食習(xí)慣和口味的喜愛，鹽的攝入量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過3克的水平,。

根據(jù)自身情況選擇食用鹽

食鹽是我國居民營養(yǎng)膳食指南中提倡每日減少食用的食品,，加硒鹽、加鋅鹽……曾經(jīng),，這些營養(yǎng)鹽悄然興起,。不過，根據(jù)原衛(wèi)生部2012年發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,，我國居民營養(yǎng)膳食指南中提倡減少食用的食品不宜作為強(qiáng)化的載體,，也就是說，食鹽中將不再允許添加除碘之外的營養(yǎng)強(qiáng)化劑,。

食鹽按照來源可以分為海鹽,、湖鹽、井礦鹽,；按生產(chǎn)方法劃分,，可分為真空蒸發(fā)制鹽、日曬鹽,、粉碎鹽等,。目前我們在超市看到更多的應(yīng)是按用途來分類的食鹽。

原鹽：利用自然條件曬制,，結(jié)構(gòu)緊密,，色澤灰白，含有氯化鎂,、氯化鉀,、硫酸鎂、硫酸鈣以及多種微量元素,，因而具有一定的苦味,，多用于腌制咸菜和魚、肉等,。

精鹽：以原鹽為原料,，采用化鹽鹵水凈化，真空蒸發(fā),、脫水、干燥等工藝,，色潔白,，呈粉末狀,，氯化鈉含量在99.6%以上，適合于烹飪調(diào)味,。

加碘鹽和無碘鹽：碘鹽是在普通食鹽中添加一定劑量的碘化鉀和碘酸鉀,，是世界公認(rèn)的防治碘缺乏的最經(jīng)濟(jì)有效的強(qiáng)化食品。碘對人體健康至關(guān)重要,，它在人體內(nèi)能合成甲狀腺激素,，對人體的基本生命活動、體格發(fā)育,、腦發(fā)育都有重要作用,。如果食物中缺乏碘，人容易患上大家熟悉的地方性甲狀腺腫大和地方性克汀病,，還會造成流產(chǎn),、早產(chǎn)和胎兒先天性畸形等。無碘鹽適用于高碘地區(qū)的人群和醫(yī)囑為無碘或低碘的患者,，如甲亢等,。

低鈉鹽：以碘鹽為原料，適當(dāng)降低食鹽中的鈉含量,，增加鉀含量的食鹽,，適合糖尿病、腎炎,、胃炎,、高血壓病人和家族性高血壓的人群。但腎功能衰竭,、酸中毒,、服用某些抗癌藥物、大量出血,、手術(shù)前后和嚴(yán)重創(chuàng)傷等病人,，應(yīng)慎用低鈉鹽，或在醫(yī)生指導(dǎo)下食用,，以免因攝入鉀過量而造成危險,。長期血壓偏低、腹瀉患者,，高強(qiáng)度運(yùn)動出汗多以及炎熱的夏季等情況下,，人體應(yīng)增加鈉的攝入，也不宜選用低鈉鹽,。對于一般人而言,，如果愿意從心理上接受低鈉鹽并控制進(jìn)食量，是很好的事情,，但如果因口味較淡而在烹調(diào)時加入更多的低鈉鹽,，則失去了選擇低鈉鹽的意義,。

食物中隱形殺手不可忽視

人們都知道少吃鹽的好處，所以很多人在做菜的時候都有意少放些鹽,，但是卻忽略了我們周圍的食物中有很多是含鹽量高的隱形殺手,。

速食類食品 如方便面、比薩,、漢堡,、油條、面條,、早餐麥片,、豆腐絲、素雞,、包子饅頭等等,。發(fā)面用的小蘇打就是碳酸氫鈉，加入到速食,、快餐類食物中可以改善食物的口感,，但是卻在無形中增加了身體鹽的攝入。同時,，火腿,、香腸、腌肉,、扒雞,、午餐肉、松花蛋,、肉松等加工類食品,，在制作過程中已經(jīng)浸入了大量的鹽，所以此類食物都含有高鹽,。

零食 零食是大家比較容易忽略的,，因為有些人認(rèn)為沒有咸味就不含鹽，不會把甜味食物與高鹽聯(lián)系到一起,。比如餅干,、蛋糕、點心,、冰淇淋,、奶酪等，這些食品的生產(chǎn)工藝需要加入含鈉的輔料,，如發(fā)酵粉（碳酸氫鈉）,，和功能性的添加劑，如調(diào)節(jié)酸味的檸檬酸鈉、防腐用的苯甲酸鈉等,。同時,，零食中的魷魚絲,、牛肉干,、海苔、薯片,、瓜子,、蜜餞等食物味道本身偏咸，可見其中含有鹽分不在少數(shù),。

調(diào)味品類 包括醬油,、醋、味精,、雞精,、蠔油、豆瓣醬,、辣醬,、韭菜花、腐乳等都含有鹽,。比如醬油,，每5毫升醬油相當(dāng)于1克食鹽，所以做菜時放了以上這些調(diào)味品就更要減少食鹽的量,。

連天然食物中都含有鈉,，包括肉類、魚類,、蝦貝等水產(chǎn)品,。許多蔬菜，如空心菜,、豆芽,、紫菜里，也都含有天然的鹽,。所以在選擇食物的時候,，盡量少吃高鹽食物，做到對每天每餐的食鹽量心中有數(shù),，這樣才能夠合理飲食,，保持身體健康。