德國著名雜志《明鏡》網(wǎng)站8月9日報道稱,，食品中含有色素,、香精,、防腐劑等令人反感的添加劑,。為了不嚇跑消費(fèi)者,，廠商們通常采用一些技巧來將這些添加劑隱藏在他們的產(chǎn)品中,。

    報道稱,，餐點(diǎn),、奶油制品,、速食湯,、一年四季都新鮮的水果、還有價格便宜的各種食品,，這些離不開添加劑,。自從有食物商品開始，食物就被染色,、調(diào)味和調(diào)制了,。例如超市里的面包，乳化劑增加了面團(tuán)的體積,，使它適用于揉面機(jī),；磷酸鹽確定面包孔隙的半徑；面包表皮或被漂白,，或被染成棕色,；為了讓面包聞起來很新鮮，還需要添加香精,。如果人們認(rèn)真去了解,，其中一些添加物著實(shí)讓人倒胃口，比如木屑制造了酸奶的味道,，爆炸物使香腸變紅,，激素讓果蔬保持新鮮,。

    這些物質(zhì)都必須通過位于意大利帕爾馬的歐洲食品安全局的批準(zhǔn)才可以添加。廠商需事先向安全局提交研究報告,，證明這些添加物在什么劑量下一個成年人可以承受,。報道稱，目前歐洲食品安全局已經(jīng)批準(zhǔn)了約320種添加劑,，其中包括臭名昭著的E編碼添加劑,。

    某些添加劑是有毒的，它只能添加到個別食品或者只能添加一定劑量,，比如用于傳統(tǒng)波蘿伏洛干酪的防腐劑六次甲基四胺（E239）和添加于魚子醬的硼酸,。給果醬、布丁,、芥末等染色的染料“日落黃FCF”（E110）,，雖可廣泛使用，但必須注明“它會損壞兒童的活動能力和注意力”,。

    由于消費(fèi)者喜歡易保存,、顏色鮮艷并且價格低廉的食品，但排斥E編碼添加劑,，為此廠商們就發(fā)明了各種偽裝技巧,。他們盡可能讓成分表中的添加劑聽起來很自然，即使事實(shí)并非如此,，用食品行業(yè)中的行話來說就是“清潔標(biāo)簽”,。如此一來，在包裝上的配料表里通常找不到那些不受歡迎的添加劑,，它們或是被代替,，或是不需要申報。這樣的技巧有很多,，比如,，如果添加劑在生產(chǎn)中被過濾了，就可以不用說明,。這種技巧使用涉及上千種化學(xué)物質(zhì),，包括酒精、防腐劑或者消毒劑,。另一種技巧是,，用一種不被歐洲食品安全局列為添加劑并且聽起來像安全的家用調(diào)味品一樣的物質(zhì)比如“酵母”或者“番茄汁”。下面舉幾個廣告承諾,，看看它們背后隱藏著什么：

    無防腐劑

    在一個社會里,，人們不自己種植或者加工食品，那么食物就需要防腐,。隨著時代的變遷,，防腐的技術(shù)也在不斷的變化,。比如，冷消毒劑二甲基二碳酸鹽（E242）可對裝在塑料瓶中飲料進(jìn)行冷消毒,。廠商常在蘋果混合飲料或者冰茶中添加這種物質(zhì),。這種物質(zhì)很快就會分解并且殺死飲料中的微生物,，但也產(chǎn)生了其它物質(zhì),。據(jù)報道，其中一種化學(xué)產(chǎn)物是早就被禁止的,。

    還有一種辦法是,，其中一種添加物本身經(jīng)過防腐處理，然后將這種添加物添加到食物中,，如此來回避申報的義務(wù),。此外，還有一種物質(zhì),，它具有防腐效果,，但是沒有被食品權(quán)威列為防腐劑，比如在標(biāo)簽上可以表明為：抗氧化劑,、酸化劑,、乙酸、水果和香料提取物,、芥末,、醋、糖或者迷迭香提取物,，而這些物質(zhì)多在實(shí)驗(yàn)室中被改良成防腐劑,。

    純天然香精

    無論是華夫餅干、威士忌可樂,，還是西瓜的味道,，幾乎都可以用化學(xué)物質(zhì)來仿造。香精模仿水果的味道妝點(diǎn)菜肴,，或者保證始終如一的口味,，無需擔(dān)心水果的收成，而且節(jié)省了很多成本,。據(jù)德國添加劑博物館計(jì)算,，100千克酸奶需要用價值31.5歐元的新鮮覆盆子來調(diào)味，而用“天然香精”則只需3.75歐元,。事實(shí)上,，全世界的覆盆子收成都無法滿足一次其百分之五的需求。酸奶中的覆盆子味道如何實(shí)現(xiàn),？很簡單,，從雪松木刨花中制取,。將雪松木刨花與水、酒精和其他添加物一起烹煮,，味道聞起來就像覆盆子,。在此，木材無疑是天然的,，所以香味也是“天然的”,。

    德國消費(fèi)者中心的一項(xiàng)調(diào)查表明，70%注明僅含“天然香精”的產(chǎn)品,，香氣都是這樣模擬出來的,。“天然的”桃子或者椰子香味可以從真菌培養(yǎng)中獲取,，其他味道也可以從細(xì)菌或者酶中獲取,。在歐盟，添加這些東西原則上是被允許的,，但很多有機(jī)農(nóng)業(yè)協(xié)會自愿放棄這項(xiàng)權(quán)利,。

    無色素

    作為食品的化妝品，色素粉飾食品儲存后的變色,，以此偽裝高質(zhì)量,。它使螃蟹呈橘色，使酸黃瓜變綠,，使奶酪變黃,，使橄欖原料變黑。事實(shí)上,，眼睛也在享用食物,，這一點(diǎn)被廠商們利用了。我們的身體通過食物的色香味來滿足對食物的需求,，并通過它們來辨別食物的新鮮程度,，然而卻被人工色素誤導(dǎo)了。

    德國消費(fèi)者中心調(diào)查了標(biāo)榜不含有“色素”的食品,，發(fā)現(xiàn)其中60%的食品有染色,，比如青椒提取物，聲明作為調(diào)味品,，事實(shí)上添加前已被去除其原有味道,。總之,，果蔬提取物都不被標(biāo)識為色素,，即使櫻桃酸奶中的甜菜根汁僅用做染色。

    無增味劑

    谷氨酸，俗稱“味精”,，是最有名的增味劑,。即使包裝上注明“無添加增味劑”或者“無添加谷氨酸”，食品中也的確含有谷氨酸,。據(jù)德國消費(fèi)者中心調(diào)查,，90%如此標(biāo)榜的食品是這樣的。在配料表中寫著一些聽起來無害的添加劑如酵母或番茄提取物,、大豆蛋白,、香料和奶粉制品。這些成分本來就含有谷氨酸,，它們或多或少在實(shí)驗(yàn)室中復(fù)雜制成并去除其原本味道,，將其添加到食品中,，只為了增強(qiáng)最終產(chǎn)品的味道,。嚴(yán)格意義上講，它們不屬于“添加劑”范疇,，所謂不需要說明,。