炎炎夏日，“吃貨”們又開始蠢蠢欲動(dòng)了。但是，不論是作為涼拌菜必備的金針菇、西紅柿，還是燒菜保健兩相宜的生姜，一不留神都有可能成為威脅健康的危險(xiǎn)殺手。農(nóng)科熱線的專家昨日提醒，食用蔬菜水果不要踩到“雷區(qū)”導(dǎo)致中毒。

    西紅柿：未熟有毒素

    據(jù)了解，未熟的西紅柿內(nèi)含有一種叫龍葵堿的生物堿甙，這種物質(zhì)就算炒熟后也不能消除，要170℃以上的深度油炸才能顯著降低其含量。未熟的西紅柿吃了常使人感到不適，輕則口腔苦澀，嚴(yán)重時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

    昨日，農(nóng)科熱線的專家告訴記者，如果買了未熟的西紅柿，需放著等它變紅變熟以后再吃，這時(shí)就不用擔(dān)心食物中毒，因?yàn)槌墒斓奈骷t柿不含龍葵堿。不過，專家也提醒，現(xiàn)在市面上有種看起來完全是青色的西紅柿叫“青西紅柿”，這個(gè)是無毒的。市民買之前可以問清楚是青西紅柿還是未成熟的西紅柿。

    生姜：腐爛會(huì)致癌

    腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)黃樟素，嚴(yán)重時(shí)它可能使肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌和食道癌。因此，不可食用腐爛的生姜。

    對(duì)于如何儲(chǔ)存生姜，農(nóng)科熱線的專家稱，平時(shí)買回來的生姜直接放著風(fēng)干就可以了，不需要放到保鮮袋里，但是不能泡水，因?yàn)榕莸剿锏纳菀赘癄€。

    金針菇：須煮熟再食用

    金針菇一定要煮熟再吃，否則易引起中毒。新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等癥狀。

    秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以在食用鮮金針菇時(shí)要煮軟煮熟。

    紅薯：有黑斑或傷肝臟

    農(nóng)科專科告訴記者，含有黑斑病菌的番薯會(huì)使人中毒，嚴(yán)重者甚至可能會(huì)致人死亡。甘薯黑斑病也是甘薯生產(chǎn)上的一種重要病害，分布廣泛，我國各甘薯生產(chǎn)區(qū)均有發(fā)生。不過，對(duì)此也不用過度恐慌，農(nóng)科熱線專家表示，“首先要辨別是否為黑斑病菌。除了黑斑病外，還有一些番薯病的病狀和黑斑病有所相似，例如番薯的干腐病、黑痣病等，其對(duì)人體傷害很小。”

    木耳：新鮮可以食用

    鮮木耳是餐桌上的常客。近日有一條微博稱，鮮木耳不宜食用，否則可能引發(fā)日光性皮炎，導(dǎo)致皮膚紅腫、癢痛，嚴(yán)重者甚至?xí)?dǎo)致皮膚組織壞死、全身不適等癥狀。不過，農(nóng)科熱線的專家稱，無論是鮮木耳還是干木耳，都是可以食用的，但都不能一次性吃太多，而平時(shí)用來煲湯或是作為炒菜的佐料都是可以的。

    （《新聞晨報(bào)》2014年7月29日）