根據(jù)國家衛(wèi)計(jì)委等五部門規(guī)定，從7月1日起,，饅頭,、發(fā)糕等面制品（油炸面制品、掛漿用的面糊,、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨,，也就是俗稱的“含鋁泡打粉”或“明礬”,，而膨化食品要絕對禁鋁。

    新規(guī)實(shí)施半月來,，山東市場反映如何,？近日，本報(bào)記者走訪了部分生產(chǎn)企業(yè),、小作坊,，以及超市后發(fā)現(xiàn)，雖然不少面食店聲稱不再使用含鋁的添加劑,，但明礬,、含鋁的泡打粉仍可隨意買到，銷量無明顯減少,。相關(guān)數(shù)據(jù)表明,，當(dāng)下，含鋁食品添加劑“貢獻(xiàn)”了食物中75%的鋁含量,。如監(jiān)管上沒有一系列硬措施,，“禁鋁令”落地或有“硬傷”。

    》探訪：是否用“明礬” 企業(yè)較清楚小店多迷糊

    當(dāng)被記者問到是否仍在使用“明礬”等含鋁添加劑時(shí),，一位饅頭房老板表示,，“明礬價(jià)格低，效果好,，老輩人用了這么多年也沒啥事,，現(xiàn)在怎么會(huì)禁用呢？我們家里自己也用啊,！”也有一些攤主開始迎合“禁鋁令”的要求,。民生大街上，一家饅頭房打出了“老面饅頭”的招牌

    相對來講,，一些規(guī)模大些的面食企業(yè)大都態(tài)度明確,。“我們的產(chǎn)品從來沒有用過明礬之類的,，是純淀粉制品,。”山東省鄆城縣龍泉淀粉制品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人李宏斌說,，公司采用的是冷凍技術(shù),，產(chǎn)品中不加明膠等添加劑。

    本報(bào)記者在濟(jì)南各大超市食品區(qū)看到,，像灣仔碼頭,、三全食品等不少速凍食品的配料成分表上，未見含鋁添加劑,。

    》市場：“禁鋁令”堵鋁有口子,，銷售市場“鋁”見不鮮

    “禁鋁令”施行已半月有余，近日本報(bào)記者走訪了多家市場和超市的食品調(diào)料區(qū)發(fā)現(xiàn),，含鋁添加劑仍是“鋁”見不鮮,。

    “有明礬或者泡打粉嗎？”本報(bào)記者在洪樓附近兩家大型超市的食品調(diào)料區(qū)看到了各種酵母,、泡打粉等,，不少品牌的泡打粉包裝上打上了“無鋁害”或者“未添加明礬”的大字體說明，但部分品牌的泡打粉配料表上仍赫然印著“硫酸鋁銨”字樣,。在七里堡批發(fā)市場調(diào)料批發(fā)區(qū)中,，多家店鋪明確表示有明礬和泡打粉，且泡打粉都含硫酸鋁銨,，明礬大多是五十斤包裝,，銷量一直不錯(cuò)。

    已經(jīng)禁鋁了,，怎么還在賣,？一位業(yè)內(nèi)人士解釋，雖然國家出臺了“禁鋁令”,，但并未禁賣這些含鋁添加劑,，只是不讓在某些產(chǎn)品中使用了。據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心最新發(fā)布的《中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評估》,，含鋁食品添加劑“貢獻(xiàn)”了食物中75%的鋁含量,。鋁超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)居前五位的食品分別為海蜇、油條、油餅,、麻花,、粉條，而這些不在“禁鋁令”之列,，這樣的“禁鋁令”猶如開了個(gè)大口子,，導(dǎo)致監(jiān)管難度加大。

    》監(jiān)管：復(fù)配食品添加劑 含鋁也將嚴(yán)查

    據(jù)省食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員介紹,，我省2014年第一季度餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢,，共對全省17市餐飲服務(wù)單位的10個(gè)品種1515批食品及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，“鋁中毒”產(chǎn)品占不合格產(chǎn)品近半數(shù),。7月8日省食藥監(jiān)局又下發(fā)《關(guān)于做好含鋁食品添加劑使用監(jiān)管的通知》,，要求各地加大對含鋁添加劑的檢查力度，尤其是對于生產(chǎn)膨化食品和小麥粉及制品（除油面制品,、面糊,、裹粉、煎炸粉外）的企業(yè),，如使用復(fù)配食品添加劑,，要關(guān)注復(fù)配食品添加劑的配方是否符合公告要求。執(zhí)法機(jī)關(guān)表示,，鼓勵(lì)消費(fèi)者撥打12331熱線舉報(bào)，對經(jīng)查證屬實(shí)者,，舉報(bào)者可獲得現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì),。

    》專家：　少吃薯片，饅頭油條　不要太“松軟”

    《中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評估》顯示,，我國近1/3居民鋁攝入量超過安全值,，而在以面食為主的北方，超過60%的人鋁攝入量超標(biāo),。

    調(diào)查顯示,，除面食外，海蜇在加工中也會(huì)用到明礬,，最嚴(yán)重的超標(biāo)達(dá)三百多倍,，

    北方人喜愛的粉條（絲）同樣也是“鋁”超標(biāo)的重災(zāi)區(qū)，“那些久煮不爛,、口感特別筋道的,，就有可能添加了明礬?！鄙綎|省鄆城縣龍泉淀粉制品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人李宏斌解釋,。

    研究表明，過量攝入鋁會(huì)對健康造成很大影響，與老年性癡呆的發(fā)生存在一定關(guān)系,，還會(huì)造成孩子神經(jīng)發(fā)育受損,，導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。

    鑒于此,，早在2011年,，聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織調(diào)整了鋁的每周耐受攝入量,，由最初的每周每公斤體重7mg降至每周每公斤體重2mg,。

    專家提醒，消費(fèi)者在購買面食等相關(guān)產(chǎn)品時(shí),，要留心配料表里的“鋁”字,，而在購買饅頭、油條等時(shí),，也不要過分追求“松軟”,。

    含鋁食品添加劑生產(chǎn)的饅頭、油炸面制品等通?？雌饋磔^大,，掰開后內(nèi)部氣孔均勻且較小，掂在手上感覺十分蓬松,。使用了明礬發(fā)酵的饅頭口感上更松軟,。

此外，專家提醒,，少年兒童常吃的薯片等膨化食品也是鋁超標(biāo)的重災(zāi)區(qū),。除了用含鋁膨松劑，一些小品牌薯片還會(huì)使用含鋁的合成著色劑等,。