饅頭、包子、油條、面條都是老百姓常吃的主食，但一些口感過分松軟，賣相特別好的，很有可能添加了明礬。日前，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等5部門發(fā)文規(guī)定饅頭等面制品、膨化食品不得使用明礬了。記者走訪發(fā)現(xiàn)，合肥部分面點(diǎn)店仍在不知情的情況下使用此種添加劑。
三種食品添加劑被禁
油條、饅頭是我們周圍最常見食物，不過有的饅頭“浮腫”，看起來很大個(gè)，捏捏只有一小團(tuán)，吃起來還有股奇怪的味道。這也許跟加入了一定量的硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨有關(guān)。
日前，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等5部門聯(lián)合發(fā)文，對(duì)含鋁食品添加劑的使用做出重大調(diào)整。從7月1日起，禁止將三種含鋁食品添加劑：酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品加工和生產(chǎn)；饅頭、發(fā)糕等面制品不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）；膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑。 7月1日前已按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用上述食品添加劑生產(chǎn)的食品，可以繼續(xù)銷售至保質(zhì)期結(jié)束。
這些化學(xué)名詞，老百姓可能摸不著邊。其實(shí)，酸性磷酸鋁鈉屬于膨松劑，常作為油條、粉絲、饅頭、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑，而饅頭、發(fā)糕等面制品中添加的含鋁膨松劑也就是我們通常說的“明礬”。
饅頭凈白虛胖須警惕
昨日，記者走訪市區(qū)幾家大型超市和面點(diǎn)鋪，對(duì)于該規(guī)定，部分?jǐn)傊鞅硎静恢椤?/span>
在阜陽北路一家超市內(nèi)，記者看見袋裝速凍饅頭外包裝上均沒有出現(xiàn)含鋁食品添加劑。而在菜市場(chǎng)、小區(qū)門口的面點(diǎn)店由于大多數(shù)都是現(xiàn)做現(xiàn)賣的產(chǎn)品，沒有外包裝，是否添加含鋁食品添加劑很難從外觀中看出來。在記者詢問過程中，有部分店主表示會(huì)添加少量明礬，使面點(diǎn)更松軟好看。記者提出禁用令，店主則表示并不知情，以后避免使用。
事實(shí)上面粉發(fā)酵的方式有很多種，如使用老面、酵母、小蘇打和泡打粉，泡打粉中絕大多數(shù)含有明礬，明礬發(fā)酵就是通過化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來達(dá)到起發(fā)作用，具有起發(fā)快、價(jià)格低。
消費(fèi)者如何識(shí)別含鋁食品添加劑的面點(diǎn)呢？記者了解到，傳統(tǒng)的手工制作的饅頭、發(fā)糕等，用純酵母發(fā)酵，雖然個(gè)頭不大，但很有分量，加入明礬后，看起來“虛胖”，分量卻很輕。另外，顏色和味道也可以辨別，白凈漂亮，掰開后氣孔均勻氣孔小，吃起來松軟微甜的饅頭，都是使用添加劑發(fā)酵制成的。而饅頭較硬，掰開時(shí)有勁道感，里面呈現(xiàn)小麥色，則是通過傳統(tǒng)的酵母發(fā)酵制成。