近日,，據(jù)歐洲食品安全局（EFSA）消息，應(yīng)歐盟委員會的要求,，歐洲食品安全局對一篇關(guān)于食品添加劑磷酸鹽健康風(fēng)險的科技論文發(fā)布了評估結(jié)果。該論文指出,，大量攝取磷酸鹽可增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險。

    EFSA對該科技論文進行評估后得出結(jié)論認(rèn)為,，血清中磷含量和不良反應(yīng)之間不能建立因果關(guān)系,。另外論文并未明確顯示,，心血管疾病風(fēng)險的增加與磷的膳食攝入量,、磷酸鹽添加劑的形式及血清中磷含量有關(guān)。EFSA將在2018年12月31日前重新評估磷酸鹽作為食品添加劑的健康風(fēng)險,。

    磷酸鹽是目前世界各國應(yīng)用最廣泛的食品添加劑,，對食品品質(zhì)的改良起著重要的作用，如對肉制品的保水性,、凝膠強度,、成品率有作用。在糧油制品中對面條有改良作用,，可以制作新型膨松劑,。應(yīng)用在海產(chǎn)品加工中，可以有效地解決海產(chǎn)品鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題,，防止和降低氧化作用,；減少肉體變色、變味,，使其肌肉組織有更佳的保水力,，呈味更好，并在解凍時提高其持水性,。