如今,，烹調(diào)油煙對健康的危害已引起越來越多人的關(guān)注,。眾所周知,，溫度和烹調(diào)時(shí)間是影響油煙濃度和成分的重要因素,，然而,，不同食用油產(chǎn)生的油煙是否相同呢,？本實(shí)驗(yàn)對常見的四種食用油（菜籽油,、大豆油,、玉米油,、花生油）產(chǎn)生的油煙濃度和組成進(jìn)行了研究。

在一個(gè)2平方米帶有排氣扇,、無抽油煙機(jī)的廚房內(nèi),，用粉塵采樣器和大氣采樣器距油鍋20~30厘米的距離（人的呼吸帶），分別采集不同食用油炒菜所產(chǎn)生的油煙,，油溫控制在300℃以下,。然后用色譜方法進(jìn)行儀器分析，計(jì)算出油煙的濃度,，以及含有的各種有害物質(zhì)的種類和含量,。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，不同食用油所產(chǎn)生油煙濃度排名為：大豆油>玉米油>菜籽油>花生油,?！讹嬍硺I(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定最高允許排放的油煙濃度為2.0毫克/立方米，所有測試的食用油均超過最高允許排放濃度,，最高的是大豆油,，平均濃度為46.6毫克/立方米，達(dá)到最高允許排放濃度的23.3倍,；其次是玉米油,，為14.2倍,；菜籽油和花生油的油煙濃度最低，分別為11倍和11.2倍,。

不同食用油的油煙成分比較：大豆油產(chǎn)生的十一烷,、十二烷、十八烷,、二十烷,、甲苯、二甲苯,、苯乙烯等有害物種類最多,，總濃度最高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他三種食用油,；其次是菜籽油,；花生油及玉米油中產(chǎn)生的有害物種類和濃度相對較小。十一烷,、十二烷,、十八烷、二十烷等烷烴類物質(zhì)是重要的促癌物,，甲苯,、二甲苯具有腎毒性和生殖毒性，苯乙烯對人體DNA有損傷作用,。