導(dǎo)語(yǔ)
合陽(yáng)踅面被稱為“中國(guó)最古老的方便面”，據(jù)稱,，西漢淮陰侯韓信平魏,，讓兵士用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)蕎麥烙餅切條，做成干糧,，開(kāi)水泡食,。
2000多年后，方便面以其食用便捷,、味道濃香迅速占領(lǐng)了年輕人的餐桌,。世界方便面協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2012年全球銷售方便面達(dá)1014億包,。70億地球人,，人均每月1.3包。
廣受歡迎的同時(shí),，“吃包泡面需排毒x天”,、“細(xì)數(shù)方便面的x宗罪”之類的傳言，也讓方便面君屢遭詬病,。
優(yōu)恪網(wǎng)（okoer.com）送檢的8款方便面,，結(jié)果無(wú)一良好?？祹煾?、統(tǒng)一、農(nóng)心辛拉面,、農(nóng)心石鍋牛肉拉面,、公仔面,、合味道6款D-（警示）；表現(xiàn)稍好的三養(yǎng)拉面只得到C（中）,。
有害油脂,、磷酸鹽、鹽含量高等成為扣分大戶,。
吃包方便面,，一天不用再吃鹽
在優(yōu)恪網(wǎng)（okoer.com）的本次檢測(cè)中，8款方便面中5款含鹽量超過(guò)5g,。
5g,，是世界衛(wèi)生組織建議每人每天的鹽攝入量；《中國(guó)居民膳食指南》提出的是6g,。過(guò)量攝入食鹽會(huì)引起高血壓,、心腦血管等疾病。
美國(guó)心臟協(xié)會(huì)醫(yī)學(xué)雜志《循環(huán)系統(tǒng)》曾發(fā)表研究報(bào)告,，建議人們每天鈉的攝人量最好是在1500mg以下（相當(dāng)于3.8g鹽）,。
需要注意的是，方便面里的鹽并不只來(lái)源于調(diào)料包,，以康師傅紅燒牛肉面為例,，面餅里的鈉含量為748mg（相當(dāng)于1.87g鹽）。
“雖然方便面國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB17400-2003,、GB17400-2015均未對(duì)其含鹽量進(jìn)行限制,，但高鹽攝入與高血壓患病有密切的相關(guān)性?！北本┕ど檀髮W(xué)食品科學(xué)與工程系教授王靜表示,，方便面中添加鹽，可能是為了使面條更加勁道,。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)也提醒,，高血壓患者、有高血壓病家族史的人,、兒童等群體,，少吃含鹽量較高的食品，兒童腎臟發(fā)育不是特別完善,，攝入鹽量過(guò)高會(huì)加大腎臟壓力,。
一袋方便面的鈉含量通常相當(dāng)于三餐攝入的總量，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅支招稱,，如果擔(dān)心調(diào)料包里的鹽分太多,，可以只放三分之一包調(diào)料。
4款產(chǎn)品有害油脂偏高，辛拉面過(guò)高
8款方便面全部檢出有害油脂――氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯,，其中4款達(dá)到了歐盟食品科學(xué)委員會(huì)（SCF）制定的每日耐受攝入量TDI的50%以上,，而辛拉面香菇牛肉面更因超出一倍被直降4級(jí)。
氯丙醇脂肪酸酯在腸道內(nèi)能水解成氯丙醇（3-MCPD）,，而氯丙醇被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）評(píng)定為2B級(jí)的“可能的人類致癌物”,。
縮水甘油脂肪酸酯本身并無(wú)致癌性，但它在人體代謝過(guò)程中產(chǎn)生的縮水甘油,，被IARC評(píng)定為損害遺傳基因和2A級(jí)的“很可能的人類致癌物”,。
北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授王靜介紹，氯丙醇是公認(rèn)的食品污染物,，主要在食品加工過(guò)程中,，特別是在油脂精煉過(guò)程中形成。對(duì)肝,、腎,、神經(jīng)、血液系統(tǒng),、生殖系統(tǒng)等均有毒性作用,，還會(huì)致癌，其中以3-MCPD毒性最大,。但目前尚未有3-MCPD酯本身是否有毒性的定論,。
對(duì)此，研究界也有不同的看法,。學(xué)術(shù)期刊《中國(guó)糧油學(xué)報(bào)》曾刊文稱，沒(méi)有直接證據(jù)表明食品中的氯丙醇脂本身對(duì)人體的健康有負(fù)面作用,。世界衛(wèi)生組織,、歐洲食品安全局等機(jī)構(gòu)也認(rèn)為，如果能將食物中的氯丙醇攝入量長(zhǎng)期保持在較低的水平,，對(duì)健康基本不會(huì)造成明顯危害,。
這兩種成分緣何現(xiàn)身方便面中？范志紅分析,，正常情況下,，廠商不會(huì)有意將這兩種成分添加到方便面中，所以可能產(chǎn)生于植物食用油脂和食用油煉制的過(guò)程中,。王靜對(duì)來(lái)自食用油的說(shuō)法表示認(rèn)可,。
合味道麻辣牛肉面DON含量過(guò)高
8款方便面均檢出了霉菌毒素脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON），其中合味道麻辣牛肉風(fēng)味杯面因含量達(dá)到TDI的50%以上,，被降2級(jí),。
DON存在于農(nóng)作物、食品和飼料中,。學(xué)術(shù)期刊《毒理學(xué)雜志》曾發(fā)文介紹,，DON在人體內(nèi)可能有一定的蓄積,，具有很強(qiáng)的細(xì)胞毒性。人畜攝入后,，會(huì)導(dǎo)致厭食,、嘔吐、腹瀉,、發(fā)燒,、站立不穩(wěn)、反應(yīng)遲鈍等急性中毒癥狀,，嚴(yán)重時(shí)損害造血系統(tǒng)造成死亡,。
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.111-2003，小麥,、面粉,、玉米及玉米粉中的DON，最高允許量為1mg/kg,。雖然合味道麻辣牛肉風(fēng)味杯面中的DON并未超過(guò)這一限值,，但從其他產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，方便面產(chǎn)品中這一成分的含量可以更少,。
何計(jì)國(guó)表示,，上述危害一般只會(huì)出現(xiàn)在DON含量很高的情況下，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的限值內(nèi)不會(huì)對(duì)人體有太大影響,。他分析,，霉菌毒素DON可能來(lái)自于方便面面餅，并提醒方便面生產(chǎn)廠家,，購(gòu)買糧食制品時(shí)要注意其本身可能攜帶的DON,，防止糧食制品儲(chǔ)存中發(fā)生霉變。
8款方便面7款添加人工合成磷酸鹽
根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注,，除三養(yǎng)拉面外,，其余7款產(chǎn)品均添加了人工合成磷酸鹽，并分別被降一級(jí),。添加磷酸鹽能提高面粉吸水率,，使面筋質(zhì)好，口感爽滑,、細(xì)膩,，不渾湯。
“磷酸鹽是目前世界各國(guó)應(yīng)用最廣泛的食品品質(zhì)改良劑,，在方便面制品中的主要作用為增加面筋筋力,、增強(qiáng)面條粘彈性、提高面條表面光潔度等?！蓖蹯o強(qiáng)調(diào),，磷酸鹽的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
方便面產(chǎn)品標(biāo)簽中出現(xiàn)的磷酸鹽均在《食品添加劑衛(wèi)生使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014 》允許使用的范圍之列,。該國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)規(guī)定,，磷酸鹽在方便米面制品里的最大使用量為5.0g/kg，在復(fù)合調(diào)味料里最大使用量為20.0g/kg,。
“大多食物都含有磷酸鹽,，一些飲料的磷酸鹽含量也相當(dāng)高，但基本上不會(huì)影響人體健康,?！焙斡?jì)國(guó)介紹，一般情況下,，生產(chǎn)廠家在食品中添加的磷酸鹽的量不可能對(duì)人體構(gòu)成危害,。
2012年，德國(guó)海德堡腎病中心學(xué)者聯(lián)合德國(guó)多家腎病?？漆t(yī)院研究發(fā)現(xiàn),，食品中添加的人工合成磷酸鹽會(huì)引起血磷水平升高，可影響普通人群健康,，給血管造成損害,。該研究報(bào)告發(fā)布后，引起了歐盟食品安全局（EFSA）的重視,，EFSA目前正在這一類食品添加劑的安全性重新進(jìn)行評(píng)估,。
學(xué)術(shù)期刊《飲料工業(yè)》也曾刊文稱，過(guò)量食用復(fù)合磷酸鹽會(huì)引起人體內(nèi)鈣磷的失調(diào),，尤其會(huì)影響兒童維生素D吸收,，可能造成佝僂病?；趯?duì)消費(fèi)品更優(yōu)質(zhì)的要求，優(yōu)恪網(wǎng)對(duì)添加了人工合成磷酸鹽的方便面產(chǎn)品均進(jìn)行了降級(jí),。