連日來，加工肉,、紅肉“致癌說”備受爭議,，包括中國畜產品加工研究會等諸多國內外機構都質疑該研究的科學性，并建議更改報告結論,。10月30日,，世界衛(wèi)生組織通過駐華代表處電話連線國內多家媒體，回應加工肉制品致癌報告,。世衛(wèi)組織總部營養(yǎng)健康和發(fā)展司司長Francesco Branca強調,，該報告是經系統(tǒng)性科學研究得出的結論，其結果并不是告訴人們停止食用這些肉類,，而是提示人們應減少食用，以降低腸癌風險,。

       據Francesco Branca介紹,，國際癌癥研究機構是世衛(wèi)組織下屬的獨立運行的癌癥研究機構，其成員是來自10個國家的22名科學家,，其主要工作就是研究不同成分與癌癥發(fā)生之間的關聯(lián),。此次報告發(fā)布的結論是科學家們基于800多篇有關加工肉及紅肉與癌癥患病風險的研究產生的。這800多篇文獻覆蓋美國,、歐洲等國家和地區(qū)的幾十萬人群,，其中包括1985年美國開展的癌癥預防隊列研究數據，樣本量達到14.8萬人,，以及歐洲進行的一項癌癥與營養(yǎng)前瞻性研究,，樣本數高達47.8萬人?！耙虼?，目前的結論是基于詳實可靠的數據得出的，研究是相對獨立的過程,，不會受到非科學性因素的影響,。”

       Francesco Branca表示,，報告發(fā)布后,，媒體夸大了對加工肉制品致癌風險的描述?！半m然食用加工肉制品和煙草使用都被列為1類致癌物,，但兩者對健康所產生的影響是完全不同的,。煙草有極高的致癌性，世衛(wèi)組織對煙草使用的建議是完全禁止,。而加工肉對人體健康的危害并不是特別高,，不是完全禁止的級別。此外,，關于食用紅肉與致癌性的關聯(lián),，數據更是有限的。因此,，我們只是建議不要過多食用,。”

       Francesco Branca表示,，世衛(wèi)組織2002年就曾發(fā)出《飲食,、營養(yǎng)和慢性病預防》報告，提出人們應適度食用加工肉制品,，以減少患結腸直腸癌風險的建議,。目前，世衛(wèi)組織并未提出加工肉及紅肉每日建議攝入量,，不同國家可以根據自身國情以及習慣,，制定更加平衡、健康的飲食標準,。明年,，世衛(wèi)組織會舉辦專家磋商會議，討論食用肉量問題,。

       7位食品領域專家建議撤銷“吃肉致癌論”

       據媒體報道,，10月30日，中國畜產品加工研究會與中國食品科學技術學會聯(lián)合邀請國內7位食品領域專家在江蘇省南京市召開記者會,，建議撤銷將加工肉制品列為1類致癌物的結論,。

       中國畜產品加工研究會名譽會長、中國食品科學技術學會副理事長,、國家肉品質量安全控制工程技術研究中心主任周光宏教授等專家認為,，此次發(fā)布的報告主要是參考了對結直腸癌流行病學的調查統(tǒng)計結果，現(xiàn)有動物實驗證據不充分,，更缺乏嚴謹的人體試驗研究,。

       周光宏表示，盡管有些肉制品加工過程中可能會產生諸如苯并芘,、亞硝胺等物質,，但不是所有的肉制品中都含有這類物質。近30年來,，肉類工業(yè)的整體技術水平大幅提升,，在很大程度上降低了肉制品中有害物的含量,，如煙熏肉制品加工過程中，采用煙熏液替代過去木屑發(fā)煙的方法,，大幅降低了熏肉中苯并芘的含量,，使其處在安全、可接受的水平,。

此外,，專家指出，紅肉消費在歐美發(fā)達國家膳食中占比高,，但在亞洲,、非洲等欠發(fā)達地區(qū)紅肉消費比例并不高。當前,，結直腸癌患病率約為萬分之五,，而真正由于過量吃紅肉引發(fā)癌癥的概率會更低。