研究人員發(fā)現(xiàn),，通過用熱水反復(fù)沖洗米粒能移除大米中富集的大部分砷。這條提示可減少全球最流行食物中的有毒物質(zhì)含量,。

       每天有數(shù)十億人食用米飯，但大米為人類飲食“貢獻”的砷要多于任何其他食物,。食物中高含量的砷與不同類型的癌癥以及其他健康問題有關(guān),。

       英國貝爾法斯特女王大學(xué)植物和土壤科學(xué)家Andrew Meharg想知道用一種不同的方式煮米飯是否有助于減少健康風(fēng)險,。做米飯的標(biāo)準(zhǔn)方法――在鍋中將其煮沸直至大米把所有液體吸收掉――會“綁定”大米和煮飯用水中含有的任何砷,。

       在前期工作的基礎(chǔ)上，Meharg和他的同事獲知,，當(dāng)大米被徹底沖洗然后在大量的水中蒸煮時,，砷含量會下降。此方法甚至在煮飯用水含有砷時也能起作用,。

       Meharg和同事發(fā)現(xiàn),，利用這種方法并且使水的比例不斷增加，能逐漸移除更多的砷,。當(dāng)水和米的比例為12：1時,，砷含量減少了57%。此項結(jié)果證實,，砷在液態(tài)水中是“移動的”,，因此能被移除。

       隨后,，該團隊在一個不斷凝結(jié)蒸汽以產(chǎn)生新的熱蒸餾水供應(yīng)的裝置以及使煮飯用水從大米中滴出的普通過濾式咖啡壺中煮米飯,。煮飯前后對大米進行的測試顯示，咖啡壺過濾移除了約一半的砷,，而實驗室裝置移除了約60%～70%的砷,。在一些情形下，該技術(shù)移除了高達85%的砷，而這取決于所使用大米的類型,。此項發(fā)現(xiàn)日前發(fā)表于《科學(xué)公共圖書館?綜合》,。

Meharg并不希望人們開始在咖啡機中煮米飯?！拔覀冎皇抢妹總€廚房都會有的東西,，并用其展示一個原理?！彼麑⒃撗芯恳曌髂艽偈寡邪l(fā)可降低砷濃度且簡單便宜的煮米飯電飯鍋的理論驗證,。