近年來(lái)，抹茶口味的食品日益風(fēng)靡,，超市里抹茶口味的餅干擺滿了貨架,，蛋糕店里精致的抹茶慕斯讓喜歡甜食的吃貨們食指大動(dòng)。不過(guò)專家提醒,，市場(chǎng)上不少抹茶食品其實(shí)添加的僅僅是綠茶粉,，不僅如此，為了保證口感和顏色,，商家還添加香精和色素,。雖然抹茶和綠茶粉原料都為綠茶，但二者制作工藝和流程相差甚遠(yuǎn),。
兩者價(jià)格差距巨大
最近李女士在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)了一款標(biāo)明為甜點(diǎn)配料的天然抹茶,，50克小包裝售價(jià)9.9元。圖片上的抹茶看上去顏色碧綠,，清新可人,。拿到貨后李女士聞了聞，覺(jué)得比想象中的茶葉清香味更加濃郁,。重新仔細(xì)閱讀了網(wǎng)店店主對(duì)于該款抹茶的產(chǎn)品描述,，她發(fā)現(xiàn)在配料一欄中，抹茶的主要原料是茶葉粉,，里面還添加了乳糖,、微晶纖維素以及食用香精等。
記者在淘寶上搜索“抹茶”關(guān)鍵詞發(fā)現(xiàn),，共6.57萬(wàn)個(gè)寶貝,，價(jià)格也大不相同，每500克的價(jià)格在30元至上千元不等,。同為抹茶,，為何價(jià)格大不同呢？
高級(jí)茶藝師李一農(nóng)介紹,，這是因?yàn)橛行┥碳抑苯影丫G茶粉當(dāng)抹茶賣(mài),。抹茶和綠茶粉原料都為綠茶，但兩者并不是同一個(gè)概念,。抹茶一般泛指綠茶研磨的粉末狀顆粒,，抹茶首先是生活品味茶,，也可用作食品原料,。而綠茶粉多數(shù)用于食品原料中。
“正宗的抹茶的價(jià)格比綠茶粉的價(jià)格高幾倍,，甚至幾十倍,。正宗的抹茶市場(chǎng)售價(jià)通常在1000元/斤左右,。抹茶傳統(tǒng)的制作工藝需要采用研磨技術(shù)，需要把特定的綠茶品種磨成超微粉狀,，再進(jìn)行蒸汽殺青,。好一點(diǎn)的品種賣(mài)到5000元都不奇怪。而普通的綠茶粉的工藝就很簡(jiǎn)單,，其原料基本是普通的炒青,，使用的是金屬粉碎機(jī)的瞬間粉碎法，顆粒比抹茶粗很多,，價(jià)格每斤從幾十元到幾百元不等,。”李一農(nóng)介紹,。
尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可循
業(yè)內(nèi)人士透露,，由于抹茶價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于綠茶粉，很多抹茶口味食品中以綠茶粉代替抹茶,。朝陽(yáng)區(qū)食品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)鮑新春介紹,，綠茶粉和抹茶的原料都是綠茶，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)不會(huì)差距很大,，同時(shí)綠茶粉作為食品原料也并不存在違反任何規(guī)定之說(shuō),，但是如果在產(chǎn)品宣傳中以抹茶口味出現(xiàn)，在一定程度上存在誤導(dǎo)消費(fèi)者的嫌疑,。
記者查閱相關(guān)資料,，
我國(guó)對(duì)抹茶標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有具體的規(guī)定，同時(shí)國(guó)內(nèi)也沒(méi)有抹茶粉的品質(zhì)分級(jí),?！澳壳澳ú璨](méi)有相應(yīng)的國(guó)標(biāo)，各廠家根據(jù)自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn),，通過(guò)顆粒度來(lái)區(qū)分好壞,，顆粒越細(xì)品質(zhì)越好?！滨U新春介紹,。
記者還了解到，無(wú)論是綠茶粉還是抹茶,，作為食品添加時(shí)非常容易氧化,，氧化后便呈現(xiàn)出黃色，香氣也隨之變淡,。不少商家為了使食品保證口感和顏色,，有可能在制作過(guò)程中添加色素。在食品加工過(guò)程中，可以通過(guò)添加維生素等工藝來(lái)進(jìn)行護(hù)色,，延長(zhǎng)綠茶粉或抹茶的自然氧化過(guò)程,，不過(guò)即使進(jìn)行了護(hù)色工藝，抗氧化的時(shí)間也非常有限,。這幾年隨著抹茶的大熱,，抹茶類(lèi)產(chǎn)品的比重迅速上升。如果看到顏色特別鮮艷,，呈現(xiàn)翠綠色或香氣特別濃烈的糕點(diǎn),、糖果或者飲料，很有可能添加了色素和香精,，消費(fèi)者要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi),。
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如何辨別抹茶與綠茶粉
1.顏色：抹茶呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠,。
2.味道：抹茶不澀少苦,，綠茶粉略苦澀。
3.香味：抹茶呈海苔,、粽葉香氣,，綠茶粉為青草香。
4.細(xì)度：抹茶細(xì)度達(dá)
2微米,，涂在手背上可以全部進(jìn)入毛孔,。綠茶粉比抹茶粗很多，涂在手背上摩擦感強(qiáng),。