京華時報訊（記者夏文）最近網(wǎng)上流傳一則微博：“檢測是否為地溝油的最簡單方法：在炒菜時放一顆剝皮的蒜子,，蒜子對于黃曲霉素最敏感,。如果蒜子變紅色,，就是用地溝油,，其中含有大量黃曲霉素。食用油良好的話,，蒜子是白色的,。”該微博引起網(wǎng)友大量的轉(zhuǎn)發(fā),。這個方法真的靠譜嗎,？

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，所謂“地溝油”未必是地溝里撈出來的油,，在廚房里炸了又炸的油,，或剩菜里回收利用的油，其實都屬于地溝油的范疇,。其中有毒致癌物質(zhì)不斷積累,，反式脂肪酸含量越來越高,，對身體有用的成分越來越少，還會帶來促進發(fā)胖,、促進脂肪肝、促進高血壓,、促進心血管損傷等多種嚴重害處,。

而熱傳微博里提到的黃曲霉素是一種強致癌物質(zhì)，也是地溝油中可能存在的有害物質(zhì)之一,。據(jù)了解,，黃曲霉素含量一直都是食用植物油的重點檢測指標。專家指出,，用蒜子檢測黃曲霉素是一種不靠譜的方法,，因為地溝油的黃曲霉毒素含量并不一定都是超標的，比如用煎炸老油重新加工制作的地溝油雖然會含有大量多環(huán)芳烴和反式脂肪酸等對人有害的物質(zhì),，但黃曲霉素卻完全有可能合格,。所以，即便蒜子沒變色,，也不代表油就是安全的,。

范志紅指出，在家就餐辨別地溝油,，關(guān)鍵要學會幾招：一是觀顏色,。地溝油往往發(fā)紅、發(fā)暗,，顏色渾濁,，不夠透明，容易含有雜質(zhì),。二是看菜單,。在菜單上看到油炸、油煎,、干鍋,、水煮、干煸,、香酥等字樣,，說明菜肴的烹調(diào)方法需要大量的油，或者需要油炸處理,。這些油不太可能是第一次用,，即便不屬于口水油或地溝油，質(zhì)量也很難保證,。如果這些大量用油的菜價格還很低,，其原料的來源就更值得懷疑,。三要查口感。新鮮合格的液體植物油是滑爽而容易流動的,，即便油多,，也絕無油膩之感。在水里涮一下,，比較容易把油涮掉,。反復使用的劣質(zhì)油黏度上升，口感黏膩,。