木耳泡發(fā)時間不宜過長
更新時間：2019-11-06 15:44:59點擊次數(shù)：1470次字號：T|T
前不久,，張女士在家剛吃過飯,，隨即出現(xiàn)惡心、嘔吐,、拉肚子,、全身無力等癥狀。家人把她送到醫(yī)院,，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn),，張女士的肝、腎,、心臟等多個重要臟器均已嚴重受損,，病情兇險。在被轉(zhuǎn)到我院后,，張女士很快陷入病危狀態(tài),。與此同時，有關(guān)部門對其中毒食品樣本的檢測結(jié)果顯示,，張女士是因為誤食了泡發(fā)多日的有毒木耳,，也就是米酵菌酸中毒而致病。
??張女士的經(jīng)歷不禁讓很多人嚇出了一身冷汗,。木耳泡久了真會有毒嗎,？實際上，干木耳本身并無毒素,。正常的黑木耳在短時間發(fā)泡過程產(chǎn)生米酵菌酸的概率非常低,；但如果長時間浸泡，加上外部環(huán)境不干凈,，就有可能被椰毒假單胞菌污染而生成米酵菌酸，比如浸泡時周邊同時存在過期變質(zhì)的食物,，或浸泡容器沒洗干凈而殘留食物殘渣,。這些變質(zhì)和殘留的食物殘渣就會變成米酵菌酸形成的溫床。而且米酵菌酸耐熱,，一般的烹調(diào)方法并不能破壞其毒性,。
??米酵菌酸的中毒潛伏期最長為3天，多數(shù)為半天至1天。當(dāng)前,，米酵菌酸中毒在醫(yī)學(xué)上一直沒有特效藥,，中毒后只能采取一般的催吐、洗胃,、清腸等急救措施,，或者借助血液透析方法稀釋毒素。
??怎樣食用木耳才安全,？第一,，浸泡當(dāng)餐食用量的木耳，每次用冷水泡1小時～2小時就可以了,，最多不要超過4個小時,。第二，不提倡食用浸泡過夜的黑木耳,，因為椰毒假單胞菌的最適生長溫度為37℃,，最適產(chǎn)毒溫度為26℃。長時間泡發(fā),，再加上露天的高溫環(huán)境,，很容易釀成毒性強大的米酵菌酸。第三,，黑木耳浸泡后如發(fā)現(xiàn)有異味或手摸感覺有黏液時,，要立即丟棄。
健康報網(wǎng) (編輯：營食科)
