豬肝含有豐富的鐵,、磷和維生素A,。豬肝的鐵含量，為豬肉平均含量的3倍,，如果缺鐵性貧血,，適量吃點(diǎn)豬肝，應(yīng)該是不錯(cuò)的選擇,。而豬肝中豐富的維生素A對(duì)于維持視力的確有一些好處,。隨著大家保健意識(shí)的提高，越來(lái)越多人對(duì)動(dòng)物肝臟望而生畏,。確實(shí),，作為動(dòng)物的重要代謝器官，豬肝更容易富集一些重金屬,、獸藥等有害物質(zhì)殘留,，膽固醇含量也很高,。那么豬肝怎么吃才能吃得健康吃得放心呢？廣州醫(yī)學(xué)院附屬第二醫(yī)院番禺院區(qū)中醫(yī)科副主任中醫(yī)師鄭艷華為您支招,。

??【選購(gòu)】選擇新鮮且來(lái)源安全的豬肝,，好的豬肝新鮮時(shí)呈褐色或紫色,，手摸堅(jiān)實(shí)無(wú)黏液,，聞無(wú)異味，切開(kāi)后不見(jiàn)任何結(jié)節(jié)腫塊,。另外,，新鮮的豬肝要比已經(jīng)煮鹵好的豬肝更安全。

??【準(zhǔn)備】烹調(diào)之前,，新鮮豬肝要放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘, 切片后放在水中浸泡30分鐘, 反復(fù)換水至水清為止, 以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物,。浸泡的水以淡鹽水為佳，以便通過(guò)滲透作用,，能更有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì),。

??【烹飪時(shí)】一定要加熱至全熟變成褐色為止，絕不能貪圖口感脆嫩而縮短加熱時(shí)間,。清淡的煮法應(yīng)該比相對(duì)重口味,、油膩的爆炒要健康。

??【控制量】如果短期內(nèi)吃了大量豬肝可能導(dǎo)致維生素A攝入過(guò)量,，引起中毒,，因此不要貪吃。正常成年人一次50克左右,，每周可以吃一兩次,。如果患有心血管疾病（高血壓,、冠心病,、高血脂、高血膽固醇患者）,，則要控制豬肝的食用量,，少吃或不吃。

??推薦食療方

??豬肝菠菜粥

??材料：豬肝50克,、菠菜兩棵,、大米50克、雞蛋一個(gè),、姜8克

??方法：米淘洗一遍用清水浸泡30分鐘,，姜切薄片，豬肝洗凈切成長(zhǎng)條,。將豬肝和姜片一同放入鍋里煮開(kāi),，用勺子撇去湯汁表面的浮沫,。水煮開(kāi)后1-2分鐘撈出豬肝。菠菜焯水以后過(guò)下涼開(kāi)水,，瀝干水分切段,。大火燒開(kāi)大米，轉(zhuǎn)小火熬煮至米粒膨脹開(kāi)花,，加入豬肝和菠菜攪拌均勻,，淋入抽打均勻的蛋液。

??豬肝阿膠粥

??材料：豬肝50克,，阿膠10克,，小米60克，蔥花,、姜末,、精鹽等適量。

??做法：豬肝洗凈,，切片,。小米淘洗干凈，放入砂鍋,，大火煮沸后改用小火煨煮30分鐘,。放入阿膠，攪拌至完全烊化后,，再加入豬肝,，待豬肝煮熟后，加蔥花,、姜末,，鹽、味精,，攪勻即可,。