夏天吃海鮮防三大隱患
更新時(shí)間：2018-07-12 10:14:02點(diǎn)擊次數(shù)：2739次字號(hào)：T|T
夏天到了，魚類,、甲殼類和軟體類等海產(chǎn)品的消費(fèi)旺季也到了,。水產(chǎn)品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類,、維生素和礦物質(zhì),。其中,，蛋白質(zhì)含量為15%～22%,；碳水化合物的含量較低，約1.5%,；脂肪含量為1%～10%,；含有一定數(shù)量的維生素A、維生素D,、維生素E,、維生素B1、維生素B2和煙酸,；礦物質(zhì)中以硒,、鋅和碘的含量較高。中國(guó)居民膳食指南建議成人每天平均攝入水產(chǎn)品40克～75克,。
??水產(chǎn)品安全隱患要留意
??水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)這么豐富,，但也有一些食品安全隱患，需要我們多加留意,。
1.腐敗變質(zhì) 魚類營(yíng)養(yǎng)豐富,，水分含量高，污染的微生物多,，且酶的活性高,，容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。假單胞菌屬,、產(chǎn)堿桿菌屬等細(xì)菌在適宜的溫度條件（20℃～30℃）下繁殖很快,。當(dāng)魚死亡后由于魚體內(nèi)細(xì)菌和酶的作用，使魚體出現(xiàn)腐敗,，表現(xiàn)為魚鱗脫落,、眼球凹陷、腮呈褐色并有臭味,、腹部膨脹,、肛門肛管突出,，魚肌肉破裂，并與魚骨分離,。
2.病原菌污染 海產(chǎn)食品最易受到副溶血性弧菌的污染,。副溶血性弧菌主要存在于近岸海水、海底沉積物和魚,、貝類等海產(chǎn)品中,。像墨魚的帶菌率可高達(dá)93%。帶魚,、黃花魚,、蝦、蟹,、貝和海蜇帶菌率也很高,。7月～9月是副溶血性弧菌中毒的高發(fā)季節(jié)，男女老少均可發(fā)病,，青壯年感染概率更高,。副溶血性弧菌中毒發(fā)病急、潛伏期短,，以臍周陣發(fā)性絞痛為特點(diǎn),，糞便多為水樣、血水樣,、黏液或膿血便,。病程3天～4天，預(yù)后良好,。
??3.寄生蟲感染 在自然環(huán)境中,，有許多寄生蟲是以淡水魚、螺,、蝦,、蟹等作為中間宿主，人作為其中間宿主或終宿主,。在我國(guó)常見的魚類寄生蟲有華支睪吸蟲,、肺吸蟲等。華支睪吸蟲的囊蚴寄生在淡水魚體內(nèi),。肺吸蟲的囊蚴常寄生在蟹體內(nèi),。當(dāng)生食或烹調(diào)加工的溫度和時(shí)間，沒有達(dá)到殺死感染性幼蟲的條件時(shí),，可使人感染這類寄生蟲病,。
??如何安全食用水產(chǎn)品
??選購(gòu)時(shí)到正規(guī)的超市或市場(chǎng)購(gòu)買鮮、凍水產(chǎn)品,。購(gòu)買時(shí)觀察其色澤是否正常,，組織狀態(tài)和肌肉是否緊密有彈性,，再聞氣味是否正常。處理和存放食物時(shí),，將生的食品與已經(jīng)做熟的食物分開放置,。處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和砧板,。使用器皿儲(chǔ)存食物,，避免生熟食物互相接觸。加工烹調(diào)應(yīng)做到燒熟煮透,。食用涼拌水產(chǎn)品,，應(yīng)將其清洗干凈后，用沸水焯燙數(shù)分鐘,，以殺滅副溶血性弧菌和寄生蟲,。
??小貼士
??如果有未加工的水產(chǎn)品，請(qǐng)放置冰箱冷凍室保存,，保持-18℃以下,。如果有未食用完（已經(jīng)烹調(diào)熟）的水產(chǎn)品，請(qǐng)放置冰箱冷藏室保存,，保持4℃。再次食用前,，一定要充分加熱（中心溫度要達(dá)到70℃以上）,。
健康報(bào)網(wǎng) (編輯：營(yíng)食科)
