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食用油條要適量 建議選擇“無(wú)礬”油條

更新時(shí)間:2017-12-15 11:04:00點(diǎn)擊次數(shù):965次字號(hào):T|T

       油條色澤金黃,、咸香適口,是很多“吃貨”們的早餐最愛(ài),,但食用也有講究,。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局日前發(fā)布食品安全消費(fèi)提示指出,食用油條要適量,,建議消費(fèi)者選擇使用“無(wú)礬”“無(wú)鋁”膨松劑的油條,。

消費(fèi)提示指出,油條屬于脂肪含量相對(duì)較高的油炸食品,?!吨袊?guó)居民膳食指南(2016)》中推薦我國(guó)成年居民每日攝入油脂的量為25-30g克,,一根市售普通油條的重量約為85克左右,,粗略估算,食用一根油條約攝入9-31克的油脂,。建議消費(fèi)者對(duì)油條的食用要適量,,保持膳食平衡。

       據(jù)了解,,膨松劑在油條加工過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用,,它決定著油條的質(zhì)構(gòu)和品質(zhì)的好壞。但是傳統(tǒng)油條加工通常會(huì)使用明礬,,導(dǎo)致鋁的殘留,。
       消費(fèi)提示指出,科研結(jié)果表明,長(zhǎng)期食用鋁含量過(guò)高的食品會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響,。世界衛(wèi)生組織在2010年的一項(xiàng)健康指導(dǎo)中指出,,鋁的最高攝入量為每人每周每千克體重不超過(guò)2毫克,這相當(dāng)于1名60公斤重的成年人每周攝入的鋁如果不超過(guò)120毫克,,就不會(huì)導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害,。但隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步,無(wú)礬膨松劑,、無(wú)鋁復(fù)合膨松劑和發(fā)酵型無(wú)鋁復(fù)合膨松劑等新型添加劑取代了明礬,,廣泛應(yīng)用到油條的加工過(guò)程中,不僅避免了鋁對(duì)人體的潛在危害,,還能優(yōu)化油條的質(zhì)量和食用品質(zhì),。日常消費(fèi)中建議選擇使用“無(wú)礬”“無(wú)鋁”膨松劑的油條。

       此外,,油條煎炸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),。消費(fèi)提示指出,在高溫油炸時(shí),,富含淀粉和蛋白質(zhì)的食物可能生成具有神經(jīng)毒性作用物質(zhì)丙烯酰胺,。油炸時(shí)溫度的升高、時(shí)間的延長(zhǎng)均可增加丙烯酰胺的含量,。在日常加工過(guò)程中應(yīng)注意控制油溫不可過(guò)高,,油炸時(shí)間不應(yīng)太長(zhǎng),待油條金黃色時(shí)即可出鍋,,避免顏色過(guò)深或焦糊現(xiàn)象,。

新華網(wǎng) (編輯:營(yíng)食科)
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